各位网友们好，相信很多人对干煸牛肉丝都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于干煸牛肉丝以及川菜正宗干煸牛肉丝做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、干煸牛肉丝的做法
2、干煸卤牛肉丝的做法窍门
干煸牛肉丝的做法
原料：牛肉、芹菜、食用油、盐、糖、树椒、香叶、花椒、麻椒、孜然。做法步骤：第1步、牛肉切丝备用，可以倒一点也油拌一下防止牛肉太干。第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下备用。第3步、树椒剪成丝，香叶剪成丝，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起备用。第4步、冷锅冷油下牛肉丝，小火煸变色。第5步、中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟。第6步、加入芹菜继续翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面干，芹菜大概半熟。第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出来。第8步、热锅冷油，加入步骤三里面的干料，煸出香 但是不要糊。此步骤最关键。第9步、加入芹菜牛肉继续煸炒，炒至菜有点干燥即可，加入盐翻炒，快出锅前加入一点点糖提 。第10步、装盘即可。小贴士：注意干煸牛肉芹菜和干煸干料的火候。干煸卤牛肉丝的做法窍门
主料：瘦牛肉300克到500克。配料：芹菜150克。
调料：花生油70克，豆瓣辣酱10克，辣椒面5克，姜15克，葱15克，料酒20克，白糖50克，醋5克，花椒粉少量（或两粒花椒粒），酱油两克。
制作过程：
1.牛肉去筋后，切成粗丝，芹菜从中间切开，切成寸段，葱姜切丝。
2.将锅烧热，用凉油涮一下锅后，放入 量的底油。待油热后，下入牛肉丝煸炒。炒干肉中的水分，加入豆瓣辣酱后，继续煸炒。炒出香 后，下入葱姜丝。芹菜入锅，迅速翻炒。下入酱油，白糖，醋，辣椒粉炒熟后出锅装盘，最后撒上花椒粉借 。小贴士：
1.叫干煸，那肉丝就一定要煸干！有嚼劲才好吃。
2不喜欢肉丝干硬的亲可以 当把肉丝切粗一些。但也一定要把肉丝炒到变色，表面有硬壳为止。
3.一定一定一定要用不粘锅！！！！！
4.油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。