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牛肉在餐桌上是比较常见的食材，不管是做家常菜还是待客菜，很多人都喜欢它，它不仅营养丰富，而且做法很多，能满足各类人群的口味。
我们这边最常吃的做法就是炒牛肉，也是最简单的一个做法，但是有很多人却总在第一步就做错，因为他们喜欢把牛肉直接下锅炒，导致做出来的牛肉不仅味道不好，口感也不行；
今天教大家一个炒牛肉的实用小技巧，只要掌握好关键的一步，厨房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
这一道家常炒牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味，榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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2、牛肉怎么炒好吃又嫩，牛肉怎么炒才又嫩又滑好吃
大家都知道牛肉是最健康的肉食之一，因为牛肉中的蛋白质含量非常高，而且这些蛋白质都是一些优质的蛋白质，并且牛肉中的脂肪含量是非常低的，即使吃多了也不会使身体变胖，那么今天就跟大家分享一个牛肉非常好吃的做法，炒牛肉，吃起来鲜香嫩滑，超级下饭。
【炒牛肉】
【制作食材】牛肉，啤酒，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱，生姜，西兰花，胡萝卜，生抽，食用盐，蚝油
【制作步骤】
1、首先咱们准备一块大概半斤左右的牛肉，然后再准备半瓶啤酒，一个鸡蛋，适量的淀粉，一根小葱，一块生姜，一小瓣西兰花，半根胡萝卜。然后再准备适量的食用油，生抽，食用盐，蚝油。以上这些制作炒牛肉用到的主要食材，配菜，还有调料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道鲜香嫩滑，超级下饭的炒牛肉。
2、将咱们准备好的牛肉取出来，最好把牛肉表面的筋膜给它剃掉，然后把牛肉放到清水中浸泡一下，尽量浸泡出牛肉中的血水，然后咱们再控干水分，再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片，切完大片之后，咱们再顺着牛肉的肌肉纹理给它切成小片。切完之后放到一个盘中，然后加入准备好的半瓶啤酒，给它抓拌均匀，抓匀之后腌制5分钟
3、时间到了之后咱们把啤酒倒出去一点，然后在碗中打入一个鸡蛋清，再加入一小勺的淀粉，继续用手抓拌，抓拌均匀之后，咱们把它放到一旁待用。
4、准备好的西兰花和胡萝卜都浸泡一下，然后清洗干净，把西兰花切成小瓣，然后再把胡萝卜切成片，起锅烧水，锅内水烧开之后放入一点食用油，然后下入西兰花和胡萝卜，焯一下水，焯到七八成熟的时候咱们捞出来放到一旁，控一下水分。
5、准备一口平底锅，先将平底锅烧热，然后倒入食用油，油热之后倒入我们处理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉变色，变色之后就可以捞出来装盘待用了。
6、另外起锅烧油，锅内油热之后放入提前切好的葱姜丝爆香，炒出香味之后放入焯过水的西兰花和胡萝卜片，翻炒一下，翻炒一分钟之后，倒入我们已经炒好的牛肉，继续翻炒，然后开始调味，加入一点点生抽，食用盐和蚝油，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的炒牛肉就这样做好了，看着就非常的有食欲，如果你也想吃的话，那么就抓紧时间准备食材，跟着小编的教程自己亲手做一下这道鲜香嫩滑，超级下饭的炒牛肉吧。
【小贴士】
1、牛肉一定要浸泡一下，浸泡出血水，在切的时候要顺着牛肉的肌肉纹理，这样切出来之后牛肉比较容易熟，也比较容易入味，而且吃起来鲜香滑嫩。
2、在炒牛肉的时候要用大火，最后炒各种配菜和牛肉的时候也要用大火，大火爆炒出来的口感是最好的。
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