各位网友们好，相信很多人对四川特色清淡川菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川特色清淡川菜以及四川特色川菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、四川最出名的“10大名菜”，清鲜醇浓，麻辣辛香，看你吃过几种？
2、你以为四川都是无辣不欢？这5种清淡的美食，让你百吃不腻
四川最出名的“10大名菜”，清鲜醇浓，麻辣辛香，看你吃过几种？
四川是一座千年 ，自古就是军事重镇，拥有着深厚的文化底蕴，古蜀文明发祥地。其地理位置独特，省内地貌复杂、山地居多，河流密布，以 水系为主，年均气温16 18 ，霜雪少见、雨量充足，为农、林、牧综合发展提供了有利的条件，造就了四川得天独厚的地理环境、土地肥沃、 丰富，素有 “天府之国” 之称。
四川不仅是一座 旅游 文化名城，还是世界有名的“ 美食 之都”，而川菜更是传统的“四大菜系”之一，具有 取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百 的特点， 上可进入国宴厅堂，下可成为市井家常菜， 因比流传广泛，今天水墨就大家聊聊 川菜中最出名的“10大名菜” ，看你吃过几种？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于四川本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香 浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香 浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开。
蒜泥白肉做法比较简单，水烧开放入五花肉，加入姜、葱、蒜、料酒煮熟，然后用蒜泥、生抽、香醋、白糖、鸡精、香辣红油调成汁，再把五花肉切成薄片摆放在碗中，淋上红油汁就好了。
这道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，这样吃起来才会爽口不腻。
2.太安鱼
太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝 川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过 江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一。
太安鱼的主料：草鱼、泡姜、泡椒、豆瓣酱。首先要把鱼处理干净，然后剁成大小均匀块，加入盐、鸡精、 精、胡椒粉搅拌上劲，用红薯淀粉挂一层浆，然后过油炸酥，然后泡姜、泡椒、蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加 量水，放入炸过的鱼、盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋焖烧入 ，最后大火收干汤汁，出锅装盘，做出来鲜香美 ，鱼肉嫩滑入 ，下饭又下酒。
3.鸡豆花
说起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点。
鸡豆花主要食材：鸡脯肉、火腿、菜心。其制作过程是先把鸡脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐克调成浆，然后锅内加入清汤煮沸，开小火倒入鸡茸浆，让其慢慢凝固成型，再捞出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特点 道鲜美，清淡醇厚。
4.大千干烧鱼
大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家 张大千先生的家传菜 ，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝 美食 的人，怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传 ，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，然后两面打上花刀，再热锅冷油把鱼两面煎焦黄，另起锅烧油，放入五花肉粒炒香，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调 ，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。成菜香 浓郁，鱼肉嫩滑。
5.鲜锅兔
众所周知四川人喜欢吃兔肉，而且做成各种美 ，比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜，也属于川菜 道传统名菜。
鲜锅兔主要食材：新鲜兔肉、泡姜、泡椒、二荆条鲜椒、仔姜、 辣。做法是先把兔肉处理干净，然后剁成小块，加入食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀，再下锅炸定型，锅中加油，放入姜蒜等其他辅料炒香，放入兔肉，加入少许水、盐、 精、鸡精、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀焖一会，最后大火收浓汤汁就可以装盘了。成菜特点是：鲜香嫩滑、麻辣爽口。
6.水煮肉片
川菜以一菜一格，百菜百 而出名，有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪 等24种口 之多，麻辣就是其中最受人 的 型之一，水煮肉片的特点就是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来非常有食欲，因此在全国大多数地区都受欢迎。
水煮肉片主要食材有里脊肉、油麦菜、豆芽菜，做法先把里脊肉切成片，放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，然后加入少许水不停搅拌，让肉吸水，然后加入蛋清、干生粉搅拌均匀即可，再把锅烧热加油，爆香姜蒜末，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入花椒、辣椒增加麻辣 ，最后加水煮开，放入配菜 熟打底用，再放入肉片 熟捞出放入碗中，最后放上蒜末、辣椒、花椒，淋上热油即可。
7.回锅肉
回锅肉虽然全国各地都有，是一道非常接地气的家常菜，但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜，并且有很重要的地位， 一直被认为是川菜之首 。何为回锅肉呢？顾名思义就是肉要二次回锅制作，用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒，鲜香四溢、肥而不腻，多吃两碗不成问题。
回锅肉所需主要食材：二刀肉、豆瓣酱、豆豉、青蒜、干 。锅中加水放入五花肉、葱结、料酒煮20分钟左右，能用筷子插入即可，取出晾凉后切成五花肉片备用，再热锅加油，把五花肉煸炒成 “灯盏窝” ，然后放入姜葱蒜爆香，放入豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，最后加入鸡精、 精、白糖、生抽、蚝油、青蒜段大火爆炒，青蒜断生就可以出锅装盘了。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜，大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜，用料简单， 道却不简单，就这一道菜融合川菜的精髓， 其特点就是鲜、香、麻、辣、 、翠、嫩、酥， 把川菜麻辣 型的特点展现的淋漓尽致，不仅是川菜的经典名菜，如今成为一道国际明菜。
麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末，做法也不复杂，先把豆腐切成小方块，然后过水去除豆腥 ，锅中烧油，爆香牛肉末、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入 量的水，放入豆腐小火煮入 ，调 加入酱油、生抽、 抽、糖，最后加入花椒面， 分三次勾芡 ，汤汁收紧出锅装盘。
9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜 个 型， 由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香 ，因此称为鱼香 ，鱼香 特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香 的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性。
鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝， 鱼香汁（4醋、3糖、2生抽、1淀粉）， 做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，然后过水，锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香，倒入鱼香汁，放入食材，大火翻炒均匀，最后勾芡收汁，淋上红油出锅，撒上葱花即可。
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行 ，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃。
夫妻肺片做法：先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净，然后过水，再放入卤水中卤熟，待凉后切成均匀的薄片摆盘，然后调 汁，把蒜末放入碗中，加鸡精、 精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣红油、香油、陈醋搅拌均匀，最后淋在牛杂上面，就制作完成了。
川菜是传统的“四大菜系”之一，在民间对四大菜系有着另一种称呼，称四大菜系之首的鲁菜为“官人菜”，川菜为“百姓菜”，淮扬菜为“文人菜”，粤菜为“野人菜”，这都是根据各大菜系特点，取材讲究，形象概括而来的，而川菜既能上得了国宴，也能成为市井家常菜，这也是它能广泛流传原因吧！
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你以为四川都是无辣不欢？这5种清淡的美食，让你百吃不腻
说到四川，大家首先想到的应该就是四川的辣 美食 了吧，毕竟它可是非常的有名呢。尤其是四川的火锅，都已经走向了国际，深受外国食客的 。四川是我国一个很能吃辣的省份了，它们的 美食 大多数都是以辣 为主，麻辣兔头、夫妻肺片、麻婆豆腐、棒棒鸡、麻辣 、串串香等等。一提到四川，那就是一字“辣”了。四川的 美食 又叫川菜，它不仅只有麻辣的口 ，还有其他的辣 ，主要是甜、咸、酸、苦。不过，四川的 美食 那不一定全都是辣 美食 ，毕竟有些人还是不喜欢吃辣呢。辣 美食 只是四川的一个代表名词，但却不代表四川的所有口 。对于爱吃辣的人来说，四川 美食 是最符 的，但是，对于不能吃辣的来说，看到辣 美食 就很难受。四川的清淡食物，也是非常的好吃，我今天就给大家介绍几种好吃不辣的四川 美食 ，即使是无辣不欢的人，吃了也会上瘾的。你以为四川都是无辣不欢？这5种清淡的美食，让你百吃不腻
第一种就是樟茶鸭了，说到鸭子的话，那像 的烤鸭、 的咸水鸭、板鸭等等，但是在四川，这么一个爱吃的地方，关于鸭子的吃法自然是少不了的，那就是樟茶鸭了。樟茶鸭虽然是川菜，但是它没有麻辣的口 ，口 很清淡。鸭子经过精挑细选，选用又肥又嫩的公鸭，然后在经过腌、熏、蒸、炸等四道工艺，就能制作成美 好吃的樟茶鸭了。为什么叫樟茶鸭呢， 在制作的时候还会选用樟树的叶子还有花茶叶，这两种食材的相结合，让鸭子赋予特殊的香 ，不仅色香 俱全，而且鸭肉很鲜嫩，吃起来满嘴的清香，还不油腻。
第二种是糖油果子，在四川，有一种 美食 小吃，特别的诱人，它的浑身圆滑光亮，而且还有焦糖的 道，外面还会均匀地的撒上白芝麻，吃起来外酥里嫩，这就是糖油果子了。很多人都不太相信四川竟然还有这么甜腻的 美食 小吃。糖油果子是四川特有的传统小吃，也是我们常说的青石桥三绝之一，它的主要食材就是糯米、红糖、芝麻等，制作的时候将糯米粉做成面团揉圆，然后放入锅中油炸，再裹上白芝麻，使用竹签穿起来，就像是冰糖葫芦那样，但要比冰糖葫芦的个头大一些，价格也不是很贵，一般在5元钱左右，买一串就能吃得饱饱的。
第三种便是凉糕了，四川的凉糕也是非常的出名，尤其是在夏季吃凉糕，是一种非常好的消暑食品。凉糕是很多女性朋友都爱吃的， 这里面还会搭配着红糖水，有美容养颜的效果呢。四川的凉糕和其他地方的糕点是不一样的，口感要更加的美 顺滑，而且鲜嫩爽口，尤其是在冰箱里面取出来的凉糕，吃起来非常的凉爽，即使浑身大汗淋漓，吃完凉糕之后，一会儿就凉快下来了。制作凉糕的食材其实很简单，就是大米、红糖和井水了，不过，这里的井水是四川特有的一口井水， 历史 悠久，口感清甜，是其他地方没有的，所以四川的凉糕要更加的美 。
第四种是东坡肘子了，很多人都不知道东坡肘子其实是四川的 美食 吧，我国的大文豪苏轼是一个吃货，不仅会吃，还会自己做，这道东坡肘子就是自己创作出来的。东坡肘子让人闻起来就特别的诱人，口水直流，制作好的东坡肘子它的汤汁是乳白色，而且吃起来香嫩醇香，很有嚼劲。肘子并不像五花肉那样吃起来很肥腻，反而肥软 口，让人怎么吃都吃不够。东坡肘子制作的方法也很独特，猪头上面系上稻草，放入锅中煮，煮出来的肘子吃起来别有一番滋 。
最后一种就是枕头粑，枕头粑是一种只有在冬季才能看到的 美食 小吃，它是四川人过年必备的一种年货了，快过年的前几天，家家户户都会制作枕头粑。枕头粑它的做法也很简单，就是将糯米放入一点水磨成米浆，然后在放入布袋里面挤干水分，晾干之后取出来揉成团，使用大粑叶包扎起来，再放入锅中蒸熟， 造型很像枕头，因此被叫为枕头粑。制作好的枕头粑切成片，就可以吃了。枕头粑的吃法有三种，分别是甜吃、咸吃和煮粑汤，就看你喜欢哪一种吃法了。