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内容导航：1、牛肉馅的正确调馅方法：牛肉馅这样调，咬一口，汤汁四溢，鲜香味浓，肉馅抱团儿又爆汁儿2、牛肉馅的正确调馅方法，调牛肉馅记住2不放1、牛肉馅的正确调馅方法：牛肉馅这样调，咬一口，汤汁四溢，鲜香味浓，肉馅抱团儿又爆汁儿
俗语讲，“好吃不过饺子，舒服莫过躺着”。可见，饺子是多么受人喜爱的食物。在我国，南北饮食文化差异比较大，但唯一相通的就是饺子了，无论南方人还是北方人都喜欢吃，堪称最美味的食物。饺子不仅好吃，寓意更加美好，象征团团圆圆、平安吉祥，无论是日常生活，还是逢年过节，中国人都会包一些饺子，一家人聚在一起，开开心心的享受这难得的美味。
饺子馅种类繁多，常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等，都非常美味。在我家，女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子，而我和老母亲则喜欢吃素馅的，因此，我们家每次都会做两种馅的。
牛肉馅饺子也特别美味，但一般家庭做的比较少，好多人都不太会调牛肉馅，包的饺子牛肉发硬、发柴，腥味重，一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。【牛肉饺子馅】所需食材：牛肉450g，料水180g（制作方法见第一步），盐适量，大葱2根，生姜1小块，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺。制作方法：第一步：首先往锅中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水烧开后，熬煮3-5分钟，晾凉后去除香料，剩下的水就是香料水了。
第二步：俗话讲“想要肉馅香，多放葱和姜”。因此，先将大葱切成葱末，将生姜切成姜末待用。
第三步：将牛肉剁碎装入盆中，加入备好的香料水，使劲朝一个方向搅打上劲，把香料水全部吃入。接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油，继续搅拌均匀。
第四步：将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中，再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。
第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。
按照这个方法调制的牛肉馅，包饺子特别香，隔壁邻居都能闻到浓浓的香味，而且营养还不会上火，不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃，而且没有腥味，老人小孩子都喜欢吃。
2、牛肉馅的正确调馅方法，调牛肉馅记住2不放
导语：调牛肉馅，记住“2不放”，馅料鲜香不腥又多汁，教您正确做法
现如今，生活质量越来越好了，饺子成了我们随时可以做可以吃的家常便饭，有时做素馅，有时做肉馅，只要馅料调得好，素馅肉馅都很好吃。不过非要比个高低，肉馅饺子还是更受欢迎一些，软嫩鲜香的口感，吃后让人满足。那么哪种肉馅饺子好吃呢？在我家牛肉馅饺子很招人喜欢，每做一次，都觉得意犹未尽，刚吃了这次就开始想下次。
牛肉一直是极受欢迎的肉类，炒牛肉、炖牛肉、卤牛肉都各有特点，非常好吃，并且营养丰富，常吃牛肉强身健体，我经常用牛肉做馅料，有时包包子，有时包饺子，好吃的不得了，感觉比猪肉馅饺子还好吃几分。
我想也有人喜欢吃牛肉馅饺子，却经常做不好，吃起来干柴，还不香有腥味。那么牛肉馅饺子怎么做才好吃？很容易想到，想要牛肉馅饺子做得好吃，重点在调馅料上，如果不懂得正确方法，很容易做不好。
分享经验，调牛肉馅，记住“2不放”，馅料鲜香不腥又多汁，教您正确做法！
下面我来给大家分享一下调牛肉馅的详细做法，照着此步骤来做，馅料太香太嫩了，吃一次忘不掉，很实用的好方法，快来看看吧。
调牛肉馅的做法步骤：
牛肉选择那种有肥有瘦的，不要用纯瘦肉，这样的牛肉做出来才口感好。
牛肉冲洗之后，用菜刀亲手剁馅，剁成带有小颗粒的肉馅就行，反复地去剁肉馅口感更好，如果用料理机的话，不要打太久，否则口感不好。
然后做两种料，一种是花椒水，一种是五香料油，用这两种料调牛肉馅更香，还多汁。
花椒水制作方法：取一把花椒放进碗里加水清洗一遍，再将花椒放进锅中，重新加清水，大火煮个五分钟关火，稍微放凉后，把花椒捞出，留下来的水就是花椒水，彻底凉下来再调馅使用。
五香料油的制作方法：准备少许姜片、葱段、洋葱、香菜、八角，洗净控水后放进锅中，加适量凉油，开小火炸这些食材，慢慢炸成焦黄色后，锅里的香味也就出来了。把火关掉，捞出这些炸焦的食材，然后油盛出放凉，彻底凉下来后再调馅使用。
花椒水一次性别弄太多，不好存放，一斤肉馅，用三两花椒水就行。五香料油可以多做点，没有用完地用瓶子装起来，平常做拌凉菜可以直接使用，提香效果很好。
接下来我们继续后面的步骤。
给牛肉馅里加适量食盐搅拌，一直搅拌出黏性即可，然后再加入花椒水，最好分次加入，每加一次都朝着一个方向搅拌，充分吸收后再倒第二次。
等打水这一步完成之后，牛肉馅看上去和刚剁好的状态完全不同了，看起来水嫩饱满很多。
再给肉馅里加生抽、胡椒粉、老抽、生姜末、葱花，再次搅拌均匀。
最后给肉馅里加适量五香料油搅拌，这样牛肉馅就调好了，香喷喷的，鲜嫩多汁，用它来包饺子十足的好吃。
现在你都会调牛肉馅了吧，看了上述步骤，要记住什么该放什么不该放！
记住“2不放”：料酒、十三香。这两种料最容易被人错放，认为料酒可以去腥，十三香可以增香，觉得放了它们之后，馅料会更好吃。实际上这么做就错了，放了料酒后，不能去腥膻，反倒会增加一种奇怪的味道。而十三香味道太浓郁了，包含的香料种类太多，放在牛肉馅中会掩盖住牛肉的香味，从而让馅料不好吃。
记住“2放”：花椒水、五香料油。用了这两个料，可以让牛肉馅变得香喷喷，还能让牛肉馅变得软嫩不柴，所以这两样缺一不可。制作方法和使用方法刚已经说得很详细了，照着做就好。
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