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内容导航：1、牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂2、牛腩炖土豆的酒店做法，牛腩软烂入味，土豆绵软好吃，暖身又下饭1、牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂
">简要回答
牛肉先用高压锅压20分钟，再加入配菜一起压，最后放入调料出锅即可，非常的软烂和美味。
详细内容
第一步，牛肉洗净切块，过水后加姜片用高压锅压25分钟。我喜欢牛肉烂烂的。一边准备蔬菜。洋葱切片，胡萝卜和土豆切块，西红柿和蒜都洗净备用。
">第二步，等牛肉高压锅压好后，用炒锅热锅下油翻炒蒜，洋葱，土豆和胡萝卜，八角，最后加料酒和盐。
">第三步，翻炒后把高压锅的牛肉带汤一起炖，放西红柿，再放入适量冰糖和生抽。炖半小时左右，等土豆完全好了放点老抽加葱段和一点点味精。
">第四步，装盘开吃。
">2、牛腩炖土豆的酒店做法，牛腩软烂入味，土豆绵软好吃，暖身又下饭
不论是牛腩焖土豆还是土豆炖牛腩其实都是一回事，都是用牛腩和土豆来搭配的美味佳肴，做这道菜所用到的烹饪手段多种多样，没有谁的方法是最好，也没有谁的方法是最差，只要能让牛腩软烂入味就是最好，今天我把我做牛腩焖土豆的方法和大家分享，希望你能喜欢，做得好不好请往下看。
牛腩焖土豆的做法：
【主料】：牛腩800克、土豆2个（大约600克）。
【配料】：蒜子5瓣、生姜1块、大葱半根、青蒜苗2根。
【调料】：柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克、白醋15克、生抽、老抽、高度白酒、料酒、白糖、花生油、食用盐、蚝油、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、砂仁、白蔻、干辣椒。
【准备工作】：
1、先把牛腩清洗干净，然后改刀切成稍微大一些的块备用，牛腩别切太小，因为牛腩容易缩水变小，所以切太小的话容易影响口感。我这个切得稍微大量些，这样照相出来的效果才好看，但实际上我不建议切这么大，因为太大了不易入味，按我这个还可以小一半都可以。大概2厘米大小都可以。
2、先把土豆去皮，然后切成厚片后切条，再切成大小均匀的块备用，土豆可以稍微切大一些，这样煮起来更不容易碎，口感也要更好。
3、把切好的土豆放清水中浸泡着，这样就可以和空气隔绝，防止土豆氧化变色。
4、蒜子对半切开，生姜去皮后切片，大葱切小段备用。这三样都是用来炝锅增香的。
5、还要准备香叶3片、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、陈皮1小块、小茴香20粒、砂仁2个、白蔻1个、干辣椒8个。把所有的香料用温水清洗一下后把水沥干备用。不能吃辣的干辣椒可以少加一些或者不加。
6、先调制好一个酱料，小碗中加入柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克，然后用20克料酒搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、锅内加入足够量的清水，然后把切好的牛腩倒入锅内，开大火开始对牛腩做焯水处理，焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除，以达到去除膻腥味的目的。
2、可以加入15克白醋，加入白醋可以更好地把膻腥味去除干净，我们加了白醋就不用加什么生姜料酒之类的去腥料了。
3、开大火把水烧开后再煮上大约2分钟的时间，让牛腩里面的血水完全地渗透出来，在这个期间会有大量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。
4、水沸腾大概2分钟后就可以把牛腩倒出，再用清水把牛腩的表面残留的浮沫冲洗干净，这样就可以彻底地把牛腩的膻腥味去除干净。
5、要把锅清洗干净，大火烧干后加入50克花生油（没有花生油的用其它的食用油），然后把葱姜蒜倒入锅内煸炒出香味。
6、大概把料头煸炒10秒左右就把沥干水的香料一起倒入锅内炒出香味，在高温的激发下，香料更容易挥发出其香味。
7、把调制好的酱料也一起倒进锅内炒出香味，让酱香味更浓郁。先把所有的香料的香味都激发出来，那么后期的出来的香味才能发挥作用。
8、酱料下锅后最多10秒左右就可以把焯过水的牛腩倒入锅内煸炒，先把牛腩的香味炒出来，经过煸炒的牛腩，香味会更香更浓郁，口感也会更好。
9、牛腩下锅后要多翻动，让牛腩受热更均匀，一直把牛腩的表面煸炒到有点起焦的状态，从牛腩下锅到这个状态我总的花了3分钟左右的时间，这个时间只能起参考作用，因为牛腩的大小不同，灶具的火力不同都会有影响。
10、淋入15克高度白酒后快速翻炒均匀，高温可以让酒精快速挥发，在酒精挥发的同时把牛腩最后的膻腥味带走，剩下的就是香味了。这里我建议一下，在淋入白酒的时候先关火，因为白酒遇上高温会马上起火燃烧，虽然很快就会燃烧殆尽，但是这样会减少白酒对牛腩的作用，那么这个白酒就白加了。
11、接着从锅边烹入15克生抽后快速翻炒均匀，锅边的温度是最高的，高温可以把生抽的酱香味完全激发出来。
12、这个时候就可以加水了，水量一定要没过牛腩还要多一些，如果是用砂锅来焖煮的话，加进去的水量要没过牛腩还要多一些，因为用砂锅所消耗的水量会多一些，如果用电压力锅或者高压锅的话，水量可以稍微少一些，因为点压力锅和高压锅所消耗的水量会少一些，但加进去的水量也要没过牛腩为标准。
13、水加好后就可以进入调味的步骤了。因为我们前面加的酱料都带有盐味，所以加盐就要适量了，先少加些，后期出锅前不够再补。
14、加入2克白糖，白糖可以起到中和各种味道，并且还可以起到增加鲜度的作用，少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用担心放了白糖会变成甜口。
15、加入10克的蚝油提味增鲜，蚝油也有一定的去腥能力。
16、颜色稍微淡了些，可以加入3克老抽增加颜色，这样颜色会更好看，也就会更能增加食欲。
17、大火把汤汁烧开后再转入电压力锅内，这样更节省时间，设置30分钟即可，如果用普通电压力锅上汽后计时15分钟，如果用砂锅开小火的话那么就要用1个小时。
18、压制好后再倒出到锅内，然后把里面的所有香料挑掉不要，花椒和小茴香可以用小漏勺打掉，这样成菜后更好看，也更不会影响食用体验。
19、然后就可以把切好的土豆倒出沥水后倒入锅内一起焖煮，大火烧开后改小火加盖焖煮20分钟左右。要焖煮到什么标准呢？可以用筷子夹一下土豆，如果能轻易把土豆夹烂那就说明火候足够了。
20、然后开大火收汁，不建议把汁收得太干，因为这个汤汁用来拌饭那也是一流的美味，而且牛腩和土豆带着汤汁来吃那才够味过瘾，在出锅前30秒把青蒜苗倒入锅内翻炒均匀，青蒜末是一种很容易熟的食材，所以在锅内的时间不宜太久，这样其释放出来的香气才能达到最佳效果。看着是不是很有诱惑力，出锅上菜啦！
技术问题，个人建议：
1、如果想让牛腩软烂得更快，可以加入几片山楂，这样可以让牛腩软烂的效果更好，这是因为山楂中含有酸性物质，而这种酸性物质可以让炖煮出来的牛肉变得更加软烂，味道也会更新鲜美味。
2、有砂锅的可以把砂锅先预热，然后把焖煮好的牛肉打进砂锅内，这样就可以持续给牛腩加热保温，冬天来上一口热乎的美味，那是多么满足的享受啊！
结语：
冬天室外是寒冷的，屋内温度是温暖的，出锅的美味是烫觜的，心是暖融融的，生活就是这样的惬意而满足，寒冬又何惧。
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