普洱茶往往是甜、苦、涩、酸、水、无味等等。这些风味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种风味同时并存。其中，甜是普洱茶品者的梦想；苦涩这是茶的独特味道，尤其是老茶客大多喜欢有一种适当的苦味；而且酸味和水的味道大家都不喜欢。普洱茶要尽量避免酸味和水味。至于淡，虽然不是味道，但是习惯上把淡当做普洱茶的味道，也是淡而无味的味道！
1.甜食
甜味不仅小孩子喜欢，大人也喜欢。但浓浓的糖又甜又腻，往往让人又爱又怕。而茶中淡而无味的甜味，却是如此优雅，对健康无害，还能满足一个人对甜味的渴求。同时，由于平淡的甜味，普洱茶被提升到艺术境界。
普洱茶，属于大叶型，成分比较饱和，浓郁。经过长时间的陈酿，苦涩的味道被氧化逐渐减弱，甚至完全没有了。但糖分留在茶叶中，冲泡后慢慢释放到普洱茶中，有一种甜味。
越好的普洱茶越甜。在普洱茶中，红莲圆茶和圆茶铁饼原本是由同一批普洱茶制作而成，但制作方法不同，两种茶都有蜂蜜的甜度，是其他普洱茶无法企及的。
我们这些普洱茶爱好者深刻体会到，只有用生茶叶制作的普洱茶才是纯正的、淡雅的，最能代表普洱茶的真伪。普洱茶的甜度最好用老树叶、生茶叶、干藏陈酿来代表。
2.苦的
这是苦茶的原味。在古代，茶被称为苦茶，这一点早已得到证实。最早的野生茶，茶汤，苦得难以下咽。经过我们祖先长时间的栽培，从野生茶树变成了过渡茶树，就成了今天的栽培茶树。虽然这是植物生理的一系列进化过程，但从品茶的立场来看，我们更关注的是难以品尝的苦味，逐渐淡去，让普通人也能喝下去，并将其视为美味的珍宝。苦尽之后，可以回甘，带给品普洱茶的人，就是真理的开悟。
普洱茶之所以苦，是因为它含有咖啡因，使茶清爽养眼。这是因为这些咖啡因对人体神经系统有兴奋作用。真正健康的普洱茶品鉴，不是通过苦味获得清爽醒目，而是从微苦的茶汤中达到回甘喉韵的效果。由相对较嫩的茶叶制成的普洱茶有一种苦味。如荷香白针莲普洱茶，或现在生产的高档嫩普洱茶，都有苦味。至于苦味的处理，则是通过冲泡的方法来控制。同时，根据饮茶者对苦味的接受程度，可以冲泡适当的苦味茶汤。
3、涩
都说往往不苦不涩的不是茶。事实上，经过六七十年陈酿的陈普普洱茶已经不再苦了。没有苦味，仍能表现出其他茶味的茶，一般称为好茶。普洱茶有阳刚味浓的普洱茶，也有阴柔味淡的普洱茶。哪些是刚性的？哪些是灵活的？由苦的程度决定，这是最具体的鉴别方法。
茶的涩味是因为含有茶单宁。普洱茶是用大叶茶青制成的，比普通茶叶含有更多的茶单宁。所以新普洱生茶很浓郁，有很浓的涩味。适当的涩味对于喝茶的人来说是可以接受的，因为涩味会使口腔内的肌肉收敛，产生唾液。涩味可以增加普洱茶汤的劲度和强度，也可以满足口味重的茶客。根据我们品茶师的经验，产于滇中的普洱茶，在勐库、勐弄、凤庆一带，属于苦底。苦涩味的酿造要注意技巧和个人接受度。
4.酸和水
酸味和水的味道都是普洱茶的不好的味道，所以我们在品普洱茶的时候不希望有酸味和水的味道。不良的茶叶生产或储存可能会导致酸味。这些带有酸味的普洱茶，有的冲泡三五次后会逐渐减少。是酸茶爱好者不愿意接受的味道。它代表了茶产品的劣等性。
一般的鲜茶制作，如果在流水的过程中处理不好，也会形成有水味的茶。还有为什么普洱茶喝起来有水的味道？但是没有可靠的信息可以证明。
现在生产的轻度发酵的普洱砖茶，大部分都是水状的。水的味道让人觉得淡，变味，这也是喝普洱茶的人所排斥的。
5、无味
普洱茶品鉴大师大多认可它的淡而无味，是普洱茶最好的口感。这可能与存放和老化的年份有关。100年以上至200年的金瓜贡茶，评价汤色，但茶味老淡。
无味中充满禅意，极为高贵。在数百种茶叶中，恐怕只有普洱茶是独一无二的。普洱茶道虽然是真正的参道之道，但也充满了禅机。