西湖龙井茶是绿茶的一种，以“色绿、香、味醇、形美”而闻名。“轻而远之”和“香而清之”。
历史。
西湖产茶历史悠久。陆羽《茶经》包含杭州天竺和灵隐寺出产的茶叶。到了宋代，宝云茶、天上朱祥林洞的香林茶、下天竺白云峰的白云茶被列为贡品。
龙井茶最早见于元代于吉的《游龙井》诗：“徜徉龙井上，云烟作晴画。”澄澄爱客，以水为幽窦。我坐在葡萄牙的屋檐下，余香不闻。但见瓢中清，绿影落园。炒完金芽，我就不带谷雨了，不过我会带两三个儿子，咽三口就不忍心咳嗽。"
到了明代，谢把龙井茶列为当时的上品。
相传甘龙下江南，曾去石峰下的公户寺喝龙井茶，赞不绝口，将寺前十八棵茶树命名为“御茶”。
龙井的起源
龙井茶产于西湖西南龙井村周围的秀山峻峰，故名西湖龙井茶。由于产地不同，炒制工艺略有不同，产品各有特色。历史上有狮、龙、云、虎四大类，其中以石峰龙井为最。解放后分为“狮”、“龙”、“梅”三类，狮峰龙井仍为珍品。其色青黄褐米，清香醇厚，素有龙井之巅之称。
生长环境：气候温和，四季分明，雨量充沛均匀。尤其是春茶期间，常常是细雨蒙蒙，山色云雾缭绕。这片土地肥沃湿润。大多数茶园分布在溪边的山谷或山坡上。土壤多为沙土，结构疏松，通气透水，并含有较多的可利用磷酸，有利于茶树的生长发育，使茶树根系深叶茂，一年四季通透，发芽轮次多，采摘时间长。
龙井的采集与生产
由清明前采摘的芽和叶制成的茶被称为钱明茶。明朝以前炒一斤龙井茶需要3.5万到4万芽，是最好的龙井茶。
高档龙井茶经过“青壶”和“焙壶”两道工序炒制，不揉捻，这是炒制龙井茶的一大特色。用特制的锅炒龙井茶。炒菜手势有摇、拿、挤、扔、立、伸、扣、抓、压、磨。它被称为十大技术。炒制时，随着鲜嫩的鲜叶和壶内茶坯的成熟，技法时有变化，情况时有变化。
龙井茶，吸湿性强，易受潮变质，应与生石灰同罐存放。只要及时更换石灰，可以长期存放不变质。
龙井的品质
龙井茶的形状像一碗钉子，扁而好看，光滑均匀，绿而微黄；芬芳馥郁，清高持久；泡在杯中，嫩而匀成花，一旗一拍，纵横交错，芽直立，汤色生动，清亮，味甜鲜。
古人云：“龙井茶真甜而不苦，轻啜似无味。喝了之后，你觉得牙齿和脸颊之间有一种和谐。这种无味的味道甚至味道还不错。对人有益，故能治病，贵如珍宝，难得。”
西湖全明
名茶伴名泉。西湖闻名于西汉，当时叫武林水。著名的有虎跑泉、龙井泉、玉泉泉、石峰泉等。
“龙井茶，老虎流水”被誉为杭州双绝。明代郜琏《四时幽尝录》:“西湖名泉，虎跑最佳。两座山的茶比龙井好。”
跑虎泉的由来：相传在唐宪宗，有一个空行僧来到虎泉。看到青山绿水，环境清幽，他想活下去，苦于缺水，想另找地方住。在晚上
龙井泉，古称龙泓，位于龙井寺左侧，已有1700多年的历史。相传明代郑德时期打井抗旱时，从井底挖出一块形似游龙的大石头，故名“龙井”。
明代——恒《煮泉小品》:武林泉中，只有龙红是最好的茶。
玉泉，又名张复泉。相传南齐建元年间，大师郝超在该地修建了一座山和一座庙。有一天，郝超讲课，龙王来听，他听了很高兴。他抚摸着主人的手掌，给了他一个春天。玉泉水量大，地势低，水质不如虎跑龙井。
狮峰泉，位于盛产极品龙井茶的狮子峰脚下，地势高，清澈甘甜，水质极佳。川龙在石峰下的公户寺喝的龙井茶是用石峰泉水冲泡的。
龙井茶产地：梅家坞、龙井、双峰。