在云南普洱茶的加工过程中，晒青绿茶是指经过初加工的新茶的名称，是新茶到成品的必经过程。它的品质基础是决定普洱茶能否越陈越香的重要工艺步骤。那么晒青绿茶是怎么做出来的呢？让我们来看看茶叶网编辑胡云制作晒青绿茶的步骤。
1.采摘
鲜茶采摘关系到成品茶的质量和产量。鲜采摘普洱茶的标准通常是一芽二叶或一芽三叶。一般春茶品质最好，秋茶次之。现在流通消费市场的散装茶产品中，普洱生茶多以春茶为原料，可以为普洱生茶的后期陈化打下良好的基础，使普洱茶具有陈化香的潜力。
2、静置晾干
在制作普洱毛茶的过程中，我们经常看到茶农将刚采摘的茶叶摊在筛子上。有人称这一步为摊晾，有人称之为萎凋，很多人认为摊晾没有区别。哪种说法是正确的？
其实不管是萎凋还是晾晒，都是把新茶摊在竹匾、席子、簸箕或帘子上，调整合适的厚度，使其在静置过程中发生变化。目的是使鲜叶中的部分水分流失，使茶叶的柔软度和含水量达到不同的制茶标准。
从表面上看，晾晒和萎凋是一样的，但两者也有一些区别。
首先，范围不同。六大茶类中，绿茶、黄茶、红茶需要摊开，白茶、红茶、绿茶需要萎凋。其次，不同持续时间，干燥时间往往比萎凋时间短；最后，变化不一样。摊晾只是使鲜叶中的水分自然蒸发，而茶叶只有失水的物理变化。萎凋长时间促进鲜叶中酶的活性，引起所含物质的变化，不仅使茶叶有失水的物理变化，还有一系列复杂的化学变化。
摊放和萎凋虽然很像，但却是两个不同的概念，普洱茶的制作属于摊放和晾晒范畴。普洱茶的核心价值是越老越香。通过摊晾可以最大限度的保持新茶原有的活性，为普洱茶越陈越香提供了前提条件。茶友不要混淆。
3.谋杀
杀青是制茶工艺的关键工序之一。鲜普洱茶的杀青，是指在高温下，通过抑制或钝化鲜茶叶中茶多酚氧化酶的活性，可以停止或延缓鲜叶的氧化过程，同时可以蒸发鲜茶叶中的水分，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型。普洱茶杀青时，铁锅中心温度在300左右，周边在100-200之间；鲜叶温度倾向于65左右，不超过70，茶叶加热要均匀。杀青应遵循老叶嫩、幼叶老的杀青原则，即新茶酶活强、含水量高、杀青时间长；老叶粗糙坚硬，含水量少，易散失，失活时间短。
近年来，在普洱茶生产过程中，杀青可分为机械杀青和人工杀青。手动杀青可以准确把握杀青程度，直观感受杀青温度，根据鲜叶状态实时调整锅的温和操控。机械杀青，规模化生产，茶叶质量稳定，温度可控，人工成本低。相比较而言，手工杀青对杀青师傅的技术和经验要求非常高。
4.缠绕的
揉捻是普洱茶鲜叶杀青后的制作过程，即通过外力使茶青成为条状，同时破坏茶鲜叶细胞壁，使茶叶内含物附着在茶青表面的过程。
加捻的目的和作用可以概括为三个字：破壁、塑形、增厚。破壁是指茶叶的细胞壁脱落
揉捻的力度、时间、细胞破壁率与普洱茶的口感、香气、后期转化密切相关。
5.把…弄干
普洱茶常见的干燥方式有三种，即日光自然干燥、室内日光干燥和烘焙干燥。对于普洱茶的干燥，最好是在一天的阳光下自然干燥，而烘焙干燥和第二天的再干燥则较少。
自然晒干是指将揉捻后的茶叶在阳光下晒干，使茶叶的含水量降低，同时保留了茶叶中的大量活性酶，从而保证了普洱茶的后续变化。同时，阳光蒸发了茶叶的水分，也使茶叶发生了复杂的生化变化，从而形成了普洱茶的独特风味，并且在普洱茶后期转化过程中可以长时间进行内部反应，从而越陈越香。
综上所述，高品质的晒青绿茶，在鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干等过程中，需要天时、地利、人和，每一个细节都至关重要。