至于普洱茶的陈化，是普洱茶的核心问题之一，也是目前云南茶业争议最大的问题。你说年龄越大，时间越多，越香，越有料。岳越越香其实涉及到普洱茶最有价值的核心内容有以下三个方面：普洱茶能陈年多久？是十年，二十年，五十年，还是一百年，甚至更久？茶叶制品的包装上常有这样的字样，应在清洁、通风、干燥避光、无异味、无污染的条件下长期保存。
关于普洱茶的陈化，目前还没有科学的结论。这主要与茶制品的原料、工艺、储存有关。所以，陈化的概念不仅是普洱茶和绿茶最大的区别，也是普洱茶的核心价值之一。没有陈化，就不是普洱茶。另一方面，陈化时间的延长也为普洱茶内在物质的不断降解转化提供了时间保证。
时间的概念越老，物质的概念越香。越香越香，茶之精华。以普洱茶的芳香物质为例(也就是表现出来的香气)，新加工的普洱茶(新生茶)大约有四五十种芳香物质，杂质比较重。而储存五十年的普洱茶，只有七到九种芳香物质。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且在普洱茶的后发酵过程中，普洱茶的香气有简化的趋势。其中逐渐占主导地位的芳香物质是氧化沉淀醇类，属于特殊香型的芳香物质，常被称为淡雅香。
所以，普洱茶真正的意义在于它的内含物，如茶多酚、茶皂素、咖啡因等物质，在酶的作用下慢慢络合转化。