红茶是中国六大茶之一，属于发酵茶。红茶是中国常见的保健茶，在人们的日常生活中随处可见。每种茶都有不同的制作工艺。你知道红茶的制作过程吗？中国的红茶有工夫红茶、红碎茶、人种红茶，制作工艺都差不多。下面我们以工夫红茶为例，简单介绍一下红茶的制作工艺。
鲜叶要求：
鲜叶的质量直接关系到红茶的品质。红茶虽可分种、次、丝，但对鲜叶品质有共同要求。
除了小红茶对鲜叶有一定的成熟度外，工夫红茶和碎红茶应该有较高的嫩度。一般以1芽2叶为主。在碎红茶制作之初，只需要低档鲜叶(袋泡茶)，但实践证明，要制作高档碎红茶，仍需要1芽2-3叶嫩的鲜叶，而功夫红茶只有嫩度高的鲜叶，才能做成品质高、外形美的产品。
鲜叶的鲜度直接影响红茶的香气和口感，尤其是切细红茶的精华一定要鲜，一定要用鲜叶。
1.鲜叶颜色黄绿，紫叶可以做红茶，但口感和品质略差。
2.鲜叶的品种与红茶的品质密切相关。云南的大叶种，叶质软厚，多酚等化学成分含量高，所以做出来的红茶品质特别好。福建政和、福鼎大白茶、祁门初叶钟都是适合做红茶的好品种。
3.采摘季节也有关系。一般夏天采摘红茶比较好。这是由于夏季茶多酚含量较高，适合制作红茶。所以有的地方夏天做红茶，春天做绿茶，充分发挥鲜叶的适宜性。
二、红茶初加工工艺对品质的影响
与绿茶不同的是，绿茶茶叶的初加工一开始就利用高温破坏酶的活性，而红茶则相反，在加工过程中创造条件增强酶的活性，促进多酚类化合物的氧化缩合。
在阐述红茶鲜叶加工的关键技术时，要以红茶品质的物质变化为依据，指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量。
(一)萎凋技术对质量的影响
萎凋是制作红、绿、白茶的第一道工序。由于各种原因，有些绿茶揉捻不及时。它们被堆积得很厚，然后被灭活。虽然失去了一些水分，看似萎蔫，但不属于萎蔫过程。白茶最重，绿茶次之。
鲜叶在通常的气候条件下，薄摊，开始一段时间，主要是水分蒸发。随着时间的延长，鲜叶失水相当适度后，自分解作用逐渐加强。由于水分的流失和内质的变化，叶面积缩小，叶质由硬变软，叶色由鲜绿色变为深绿色，香味也随之变化。这个过程叫做萎蔫。