大家好，把核桃放进滚烫的油锅里，出锅，瞬间变成一道传统美食。很多人都没有这样吃过，也没有这样做过，口感香甜，酥脆又好吃，而且做法还非常简单。
今天花了18块钱买了一斤核桃，虽然很便宜，但是这种核桃可非常的硬。如果没有工具是很难打开的。
今天就教大家一个播这种硬皮核桃的小技巧，不需要借助任何工具剥核桃，就像剥花生一样简单。首先把核桃倒入蒸锅里面，然后盖上盖子，大火蒸五分钟左右。
核桃蒸好之后把它捞出来，然后放到凉水里面，过一下凉水。核桃遇冷就会收缩，这样能够让核桃可快速分离。
完全过凉之后，我们来试一下，用手轻轻一捏，很轻松就能把皮剥下来，非常的省时又省力，不需要借助任何工具，而且割出来的核桃仁儿非常的完整。我们再来剥一个看看，还是非常容易播，两分钟时间就播了一把盘，把锅中水烧开，倒入核桃仁，加一勺白醋。
白醋可以去除核桃的苦涩味，然后焯水20秒左右，焯水的时间不要太长，20秒之后把它捞出来，控干水分备用。然后锅中。
加入适量的冰糖，半碗清水，在开中小火慢慢熬，熬至冰糖融化起大泡，然后继续摇熬制糖浆，变成小泡儿。这时候还要继续熬，熬制小泡，又变成了这种金黄色。
这时一定要开小火慢慢熬，像这样就可以了。然后把核桃仁倒进来，接着快速翻拌均匀，让核桃仁儿裹上糖浆，让每一个核桃仁都均匀的裹上糖浆就可以了。
像这样就差不多了，然后倒入提前烧好的热油，油温大概四成热左右，开中火炸30秒左右和。非常容易炸糊，所以炸的时间不能太长。
如果炸糊了，吃起来会发苦，所以我宁愿炸的嫩一点，也不要炸糊了。炸好之后，颜色微微焦黄，像这个样子就可以了。
然后马上把它控油捞出来，倒在提前准备好的油脂上，这样不容易粘连，再撒上一把熟芝麻。这个时候核桃还不够酥脆，放半个小时左右，放凉之后口感就非常酥脆了。
搅拌均匀之后放凉就可以吃了。这样一道好吃的琥珀核桃就做好了，它的口感香甜酥脆，吃上一个根本停不下来。
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