1、熏制的腊肉不滴油将肉用盐稍微腌制，将肉挂在铁钩上，用木炭火将其熏制约15分钟然后，在通风处晾干，可以用纸包装，以备后用我的家乡是湖南人每年，我都可以吃妈妈亲自腌制的腊肉味道胖但不油腻瘦肉柔软而不；一定要北风吹干，气温高就不能晒的，因为腊肉会滴油，吃起来会有股腌喉咙的感觉；七天左右就可以收了做腊肉一般腌制7天后晾晒，晒一周最佳晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干；牛皮纸包裹，阴凉干燥处晒完了外层肉干了会自己形成保护膜的嘛切记不可用报纸，油墨里边有铅。
2、晒腊肉滴出油好还是不滴油好 晒腊肉是否滴油并不能决定好坏腌肉是否接触过油并不能直接决定腌肉的质量腌肉是否接触油主要取决于天气如果在高温的阳光下暴晒，猪肉容易出油但是，如果温度低，五花肉不会出油，因此；所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在710天从揉盐腌制开始，到初步腊化完成一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是；腊肉要晒几天才可以吃 晒1520天左右冬至节气后春分前此时是最适宜晾晒制作腊肉的时间，如加工时间早了或迟了，平均气温不够低，腌晒出去的腊肉不仅容易变质，还会晒出肉油，质量无法确保，最好选择在平均气温510摄氏；所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味晒一个星期左右将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油一般晒一周最佳晒的时候注意，白天挂到太阳底下；莴笋炒腊肉的用料 莴笋150克 腊肉100克 小米椒1个 大蒜4个 莴笋炒腊肉的做法 步骤1 准备好所有食材，莴笋切厚片，腊肉切片，大蒜小米椒切碎步骤2 锅中烧开水，加一勺盐，滴几滴油，放入莴笋焯水1分钟捞出过凉备。
3、正常 熏制的腊肉不滴油把肉用盐稍微腌制一下，把肉挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右，然后该在通风的地方，晾干，就可以用纸包好收起来待用；腊肉是指通过腌制然后烘烤或暴晒制成的加工产品腊肉具有很强的防腐能力，可以延长储存时间，增加独特的风味你知道如何清洗腌肉才能洗干净呢一起过来看看如何在腊肉变干净之前清洗它 1先烧开水，然后用沸水泡首先；咸肉晒到滴油就可以了腊肉晒出油，腊肉拿到阴凉通风处挂起来然后用吸油纸把油擦掉就可以把腊肉放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻室里保存起来腊肉是否在阳光下出油并不能直接决定腊肉的质量，腊肉是否出油主要取决于天气。
4、晒腊肉用牛皮纸包裹防止滴油到楼下晒完了外层肉干了会自己形成保护膜的嘛切记不可用报纸，油墨里边有铅秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯 初冬季节，正是晒腊肉的好时节， 一些街头看到，市民挂晒着大量的；一般晒制3天左右，晒制腊肉表面出油并且腊肉质地开始发干发硬即可注意在晾晒过程中，一到晚上湿气重时以及下雨时就要将腊肉收起来，以免腊肉沾水发霉并且晾晒好之后的腊肉也建议要放入冰箱中保存腌肉之前要不要清洗根据；建议不要腌制，这样不仅晾不干，还可能会变质腌腊肉时，盐和肉比例很重要，教你传统做法，咸香入味，久放不坏按照这个方法做出来的腊肉，鲜香入味，久放不坏，越放越香，喜欢的朋友可以动手试试。
5、1若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉反之，若肉色灰暗无光脂肪发黄有霉斑肉松软无弹性，带有黏液，有酸败味或其它。
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