牛肉是御寒的大菜。冬天吃牛肉有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的作用。它是冬天最好的补品。最适合面黄肌瘦、体质差的人。每年这个时候，我都会准备牛肉，改变模式给家人吃。炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等，受到家人的欢迎。
牛肉作为一种营养丰富的肉类，不适合烘焙、油炸、熏制和腌制，这将极大地损失牛肉的营养。最完美的烹饪方法是炖牛肉，适合家庭餐桌和单位食堂。一锅热炖牛肉立刻引起胃里贪婪的昆虫。牛肉又红又亮，又软又嫩。喝酒和吃饭没有延迟。
炖牛肉时，控制配料非常重要。有些人喜欢买鲜红色的肉。事实上，这是错误的。这种肉只适合炒。炖牛肉必须是肌腱、腰板、弓口、胸部、外脊肉和牛胸肉。肌腱、肉和油花的肉又肥又瘦。虽然外观一般，很难引起人们的注意，但烹调后，肉立即变得肉质膨松，既愉快又腐烂，味道鲜美。让我们来看看具体的做法。
炖牛肉
配料：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、肉桂、香叶、胡椒、干胡椒、五花肥油
调味:大豆酱、红烧酱油、蚝油、盐
1、准备2公斤牛肉，搭配一些牛腩和牛筋，使牛肉肥瘦炖香。将牛肉分成合适的大小，放入清水中，浸泡2小时。在此期间，多换水，充分浸泡牛肉多余的血液。
2、开锅烧水，将牛肉冷水放入锅中，加入2勺黄酒、葱结和姜片。这些配件有去腥的作用。为什么冷水放入锅中有助于排出更多的脏东西？大火沸腾约3分钟，撇去多余的浮沫，再次冲洗牛肉。
3、准备炖肉的配料，四角八角，一小把胡椒，两块肉桂，两片香叶，三个干胡椒。如果你想加快炖牛肉的速度，你可以加入1勺红茶和3片干山楂来软化牛肉，使牛肉更软、更腐烂、更快地煮熟。
4、锅里烧油，先切几块肥五花肉，炒一下，炒一下里面的油，炒一下肉片，捞出来扔掉，只要下面的五花油，用这个炒牛肉，味道很香，试试就知道了。
5、将控制水分的牛肉倒入锅中翻炒。用猪油炒比植物油香。你可以从远处闻到它。在用大火快速翻炒的同时，记得经常翻炒，直到牛肉变色。
6、将提前准备好的八角、胡椒、干胡椒、肉桂、香叶全部扔进去，然后放3勺酱油、2勺酱油、1勺蚝油，少量盐，搅拌均匀。
7、另外，准备一个高压锅，将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入沸水炖煮。水量不超过牛肉。盖上锅盖，上汽后压25分钟。如果是普通的锅，需要一个小时。
8、这样炖种方式炖的牛肉味道鲜美，软烂可口，筋肉多，油少，温度适宜，肉香烂，大口吃肉没有压力，汤拌饭太好吃了。学会了记得给家人做饭。
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技巧总结
1、炖牛肉时，应使用热水而不是冷水。热水迅速凝固牛肉蛋白，防止氨基酸流失，使味道更鲜美。
2、炖牛肉时，可以放一小袋红茶或几片干山楂片，帮助牛肉快速软烂。肉不仅煮得快，而且味道鲜美。这些都是老师传下来的诀窍。
3、 也可以根据个人需要放一些配菜，比如胡萝卜、白萝卜、土豆、西红柿，都可以去除异味。