绿茶是一种经过高温杀青，然后揉捻干燥而成的茶叶。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主。
绿茶的制作工艺
固定
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用，
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；
同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捏成型创造了条件；
用绿草挥发低沸芳香物质，增强茶香；
影响杀青质量的因素包括杀青温度、叶片数量、杀青机类型、杀青方法等。
扭转
揉捻是塑造绿茶形状的过程，
利用外力将叶子揉搓变轻，卷成条状，体积缩小，冲泡方便；
同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。
冷揉捻：揉捻摊凉后的绿叶，冷揉捻嫩叶，保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色；
热揉捏：热揉捏是在绿叶不散开的情况下趁热揉捏。老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。
干燥。
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香；
干燥方式有三种：晒干、炒干、晒干。