到底什么是“挂杯”
起初一般用“挂杯”来形容品酒(尤其是葡萄酒)。是指轻轻摇晃杯中的酒，让酒在杯壁上均匀打圈，然后停下来。在酒的最高点，一圈水痕微微凸起，慢慢滑下的泪珠“泪珠”现象在杯壁上形成。这种“泪滴”像河流一样缓缓流下，法语中称为Leg“foot”。
其中“挂杯”分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般来说，“长挂杯”是指酒渍速度慢，说明酒的浓度、稠度或酒精含量高，质量好；反之，“短挂杯”表示酒渍流动较快，质量较差。比如葡萄酒，酒精度或含糖量较高时粘度较重，酒体厚重，会形成类似黑威士忌(一种非常醇厚的威士忌)的“长悬杯”.
近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”来评判酱油、牛奶、茶叶越来越普遍。
论普洱茶的“挂杯”
在茶界，“挂杯”又叫“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即第一泡茶叶从公益金杯倒挂后，趁热放在杯口闻一闻，然后等公益金杯稍凉或摇晃几下再闻一闻。
当然，随着“挂杯”这个词的关注度越来越高，业内也有了“普通茶叶的好坏可以通过挂杯来判断”的说法。于是，很多人不禁疑惑“好茶”真的要挂杯吗？
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不是以香气出名，而是以味道取胜。香气方面，铁观音的香味非常醇厚浓郁，像茉莉花一样充满了屋子。普洱茶的香气如莲花般细腻淡雅。
其次，普洱茶杯底的香味与茶具(杯子的材质和形状)、水等因素有关。由于不同茶具的结构不同，泡茶过程中的茶汤、香气和各项感官指标都不一样。
最后，没有好茶，味道弥足珍贵。好不好，一个产品就知道了。一般来说，不同山头的茶，香气不同，口感独特，如茶干时有老班章的暗香、梅子香等香气类型，茶泡时香气较低。大厂的拼配茶虽然融合了不同山头茶叶的香气、滋味等特点，但茶香较短，一般不挂。
所以“挂杯”可以作为判断茶叶好坏的依据之一。但是，只追求普洱茶的“挂杯”，势必错失好茶。说到底，“挂杯”是因为普洱茶本身内在品质饱满，汤色丰富，类似于挂一杯红酒，只是有些好茶不叫挂杯。