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内容导航：1、祖传三代的牛肉世家，观看红烧牛肉的家庭做法，顺手破解香料配方2、烧牛肉的家常做法：家常红烧牛肉的做法1、祖传三代的牛肉世家，观看红烧牛肉的家庭做法，顺手破解香料配方
有个朋友家里是做牛肉生意的，生熟都有，做的很大哪种，祖传已经三代，收牛贩牛也走遍西北各地，做的牛肉深受周围伙计的青睐，经常在他哪买些生牛肉让做好。
这是用来炖牛肉的香料，有八九样料，我问，你这香料称不，答，不称，全凭手抓，家里煮牛肉，一锅上千斤，也是论手抓。
买了十斤牛肉让红烧一下，朋友对牛肉太了解了，每一个部位适合怎样吃都如数家珍，这个是牛腩，切约二公分见方的块，一边切一边聊，要如何切，烧熟后体积要降一半，重量要减一半。
有两个高压锅，每到节假日用不过来，往往需要排队，牛肉切好后先用水浸泡一会，淘上二三遍去血水，控干备用，先将生姜用油炸出香味，再放入牛肉。生牛肉浸泡清洗，成品不发黑，色泽会更好。
先不放任何调料，让牛肉变色收缩后加入香料，少许盐增加底味，花椒粉，生抽，红烧酱汁。
烧开打去浮沫，待牛肉吐水后再加入盐，盖上高压锅盖，开后上气20分钟，焖半小时后出锅。
这是成品，香气扑鼻，事后自行分析香料配方，供大家参考一下，因未加汤，故香料较少。
中轴线上：桂皮10克，白豆蔻3克，草果8克，白芷10克。
去腥类：草寇8克，香叶2克。
增香类：八角6克。
和味类：香砂10克。
问及为啥没用回口很好的丁香，答丁香回口发焖，有八角回口香味足已。
2、烧牛肉的家常做法：家常红烧牛肉的做法
家常红烧牛肉的简易做法
红烧牛肉的做法
食材：牛肉、油盐、豆瓣酱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、红烧酱油、白糖。
制做方法：
1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的'牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。在把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。锅内加入油烧热，下入豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
3、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。到时间后加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
家常红烧牛肉的简易做法
红烧牛肉的做法
食材：牛肉、油盐、豆瓣酱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、红烧酱油、白糖。
制做方法：
1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的'牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。在把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。锅内加入油烧热，下入豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
3、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。到时间后加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
家常红烧牛肉的简易做法
1、准备材料
准备材料：牛肉、豆瓣酱、葱姜蒜、冰糖，桂皮八角花椒、生抽、老抽、料酒、
我们在准备材料的时候需要购买肥瘦相间的牛肉，将肥瘦相间的牛肉切好，然后放在冷水里面浸泡三十分钟去除牛肉上面的腥气和血水，然后将葱姜蒜切好，桂皮八角花椒准备好，将材料准备好以后我们便可以进行下一步了。
2、下锅去腥
我们通过浸泡是可以将红烧肉里面小部分的腥气和血水逼出来，但是还是会有很多残留的，所以我们需要用料酒生姜来去腥，取一口大砂锅装半锅冷水然后放入料酒和生姜，在将牛肉放进去之后用大火煮，这样用便可以将牛肉内的腥味完全的去除了。
3、煎炒
我们将牛肉放入锅中去腥的时候，便可以来熬制冰糖，锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，然后拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒，不能用大火不然容易烧焦，待冰糖融化以后牛肉也就好了，把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，炒三到五分钟，在将生抽，老抽和所有的辅料一起倒入进行煎炒，在将料酒放入里面炒。
4、砂锅炖
我们我们将牛肉煎炒好以后便可以放入砂锅进行炖了，如果家里有高压锅的可以用高压锅，这样制作时间便可以缩短，同时炖出来的红烧牛肉也更加的软糯，用高压锅大概四十分钟左右，而砂锅大概要一个半小时左右，等炖开便可以食用了，这样的红烧牛肉的做法 最正宗的做法简单又美味。
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