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甲鱼的做法大全集(甲鱼的做法大全)

关于甲鱼的做法大全集,甲鱼的做法大全这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、甲鱼汤的做法!!!甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行)。

2、2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。

3、因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。

4、洗甲鱼时同时烧些开水待用(保证让甲鱼全身都浸到开水)。

5、3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。

6、4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上的甲要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。

7、甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。

8、此时准备些开水在锅子里待用。

9、5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。

10、烧开了就可以(不要多烧)。

11、接下来就可以把甲鱼进行肢解。

12、6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。

13、这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。

14、这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。

15、尾部不另分,也可分成四份。

16、7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。

17、头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。

18、8、接下来可以煲汤了。

19、葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。

20、等汤烧开即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲)。

21、时间看甲鱼的大小而定。

22、一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。

23、野生的可能时间又要稍多些。

24、酒在汤快好时放,盐在起锅前放。

25、接下来,把我们今天实际操作的心得记录如下:1. 目前这种季节选购甲鱼时,最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。

26、2. 关于放料酒的时机,我们和姥姥的做法不太相同,我们是在汤第一次烧开的时候,即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒,通过对比证明:在这个时机放入料酒,汤更鲜美、丝毫无腥味,而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。

27、3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早,不过,肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。

28、4. 起锅前,不妨再加入少许鸡精或蘑菇精,提味儿,但不宜多。

29、5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。

30、像今天这样,一斤左右的雄甲鱼,文火煲了一个多小时也就足够了。

31、以上做法,凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试,因为其做法表述得相当精确,几近标准化,所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。

32、不过,最后还是要郑重提醒:1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”,尤其小心它的嘴,千万别被冷不丁地咬上一口!2. 此操作过程,需屡次和开水打交道,一定要防止烫伤!。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。


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