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地三鲜怎么做,地三鲜怎么做的视频(厨师长教你做家常版地三鲜)

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1、厨师长教你做家常版地三鲜,鲜香入味,比饭店做得好吃

地三鲜怎么做,地三鲜怎么做的视频(厨师长教你做家常版地三鲜)

地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是东北菜中的经典之一,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。

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给大家介绍几个做地三鲜的小技巧,不仅可以少油,还可以保留原有风味。

1.茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。

2.土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。

3.青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。

4.传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。

【地三鲜】

1.首先我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮,先切成四半,再切成大小均匀的滚刀块,放入盆中,加入适量清水,把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉,防止土豆氧化变黑。

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2.紫茄子一个,用刀切去根蒂,放入盆中倒入清水,洗净后捞出,也切成均匀的滚刀块,把切好的茄子放入盆中,加入少许玉米淀粉,拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩,还有脆脆的口感,比较好吃。

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3.青椒一个,切去蒂,也切成同样的滚刀块,红椒一个,也切成滚刀块,和青椒放在一起备用,青红椒用来配色比较好看。

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4.大蒜3颗,切成薄片,大葱白一根,切成马蹄片,干辣椒一小把,和葱蒜放在一起备用。

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5.食材准备好以后,我们把土豆炸一下,在锅内倒入适量的植物油,把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热,油面冒青烟时,把控干水分的土豆倒入锅中,开中火炸2分钟左右。

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6.期间不断晃动炒锅,并用勺子轻轻推动土豆,既防止土豆粘在锅底,又能使土豆受热均匀,内外生熟一致。

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7.2分钟以后,土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。

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8.接着,把茄子也炸一下,土豆捞出以后,把茄子逐个放入锅中,轻推油面,使茄子受热均匀,炸一分钟左右,把茄子炸透,再把土豆倒入锅中复炸20秒钟,经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

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9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油,不要炸得太久,10秒钟就可以了,然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

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10.锅内留底油,倒入准备好的葱、蒜和干辣椒,爆炒出香辣味,油温不要太高,免得辣椒炒糊,接着加入蚝油10克提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入适量清水,水烧开后开始调味。

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11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克,白糖少许提鲜味,搅拌化开调料,加入老抽2克提底色,底色调好以后,淋入少许水淀粉,开大火,快速收浓汤汁,倒入炸好的茄子、土豆、青红椒,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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好了,这道味道鲜美的家常地三鲜就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

2、地三鲜怎么做

地三鲜怎么做

用料

茄子 1个

青椒 1个

土豆 1个

大葱 3段

生抽 适量

耗油 适量(3调羹)

糖 适量(10克)

淀粉 适量(15克)

水 适量

盐 适量

家里的炒菜油 适量

老抽 适量

地三鲜的`做法

①准备好食材切好,这个土豆还是大了点,各位切的小点。(因为如果你不是用油炸,越大越难熟)

②大葱切好

③茄子外面撒一点淀粉,等下口感更加。

④准备好不粘锅(因为我要省油,如果油很多,我炸好后扔掉觉得好可惜,或者二次利用,我还要重新清理油,好麻烦。)放入至少30毫升左右的,热锅,放茄子,慢一点,不要烫到你的纤纤玉手,火候注意好,因为油少,很容易糊了。茄子真是吸油,你会发现倒入茄子,油瞬间没有了??大致估计炸茄子8分钟

⑤炸土豆啦,自己把握油吧,就是不粘锅,放入30毫升左右,热锅,放土豆,火候注意,不要糊了,还是那句话,油少容易糊啦!!!如果您壕气,使劲倒,忽视我说的即可。大致估计炸土豆15分钟自己尝尝就知道熟了不!一定要炸熟,否则等下救不了你的土豆了。

⑥青椒放点油,炒一下即可。大概3分钟

⑦忘记拍图了准备一个碗,放耗油,生抽,老抽一点点,大概一个大拇指指甲盖,淀粉,糖,水,搅拌均匀。

起油锅,一点点油就可以,放入茄子,土豆,青椒,一起混合大概2分钟,倒入准备好的酱汁,2分钟左右,收汁起锅,感觉水少了自己加点,感觉淡了,自己加点,关键千万别说我的配方不好。

地三鲜怎么做

用料

茄子 1个

青椒 1个

土豆 1个

大葱 3段

生抽 适量

耗油 适量(3调羹)

糖 适量(10克)

淀粉 适量(15克)

水 适量

盐 适量

家里的炒菜油 适量

老抽 适量

地三鲜的`做法

①准备好食材切好,这个土豆还是大了点,各位切的小点。(因为如果你不是用油炸,越大越难熟)

②大葱切好

③茄子外面撒一点淀粉,等下口感更加。

④准备好不粘锅(因为我要省油,如果油很多,我炸好后扔掉觉得好可惜,或者二次利用,我还要重新清理油,好麻烦。)放入至少30毫升左右的,热锅,放茄子,慢一点,不要烫到你的纤纤玉手,火候注意好,因为油少,很容易糊了。茄子真是吸油,你会发现倒入茄子,油瞬间没有了??大致估计炸茄子8分钟

⑤炸土豆啦,自己把握油吧,就是不粘锅,放入30毫升左右,热锅,放土豆,火候注意,不要糊了,还是那句话,油少容易糊啦!!!如果您壕气,使劲倒,忽视我说的即可。大致估计炸土豆15分钟自己尝尝就知道熟了不!一定要炸熟,否则等下救不了你的土豆了。

⑥青椒放点油,炒一下即可。大概3分钟

⑦忘记拍图了准备一个碗,放耗油,生抽,老抽一点点,大概一个大拇指指甲盖,淀粉,糖,水,搅拌均匀。

起油锅,一点点油就可以,放入茄子,土豆,青椒,一起混合大概2分钟,倒入准备好的酱汁,2分钟左右,收汁起锅,感觉水少了自己加点,感觉淡了,自己加点,关键千万别说我的配方不好。

地三鲜怎么做

地三鲜的用料

长茄子 一个

土豆 一个

青椒 一个

彩椒 1/3个

蒜 若干

葱 两颗

花生油 适量

生抽 一勺

红烧酱油 1/3勺

淀粉 两勺

醋 半勺

白糖 一勺

盐 适量

清水 半碗

地三鲜的做法

步骤1、茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。

步骤2、土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

步骤3、三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。

步骤4、葱花和蒜末准备好。

步骤5、调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。

步骤6、锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。

步骤7、表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。

步骤8、茄子倒进去炸。

步骤9、微焦的时候出锅控油。

步骤10、锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。

步骤11、辣椒倒进去,翻炒。

步骤12、调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

步骤13、炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

步骤14、大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

步骤15、完成。好吃!

地三鲜的烹饪技巧

茄子一定用盐压一下,这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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