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天津北方网讯：膏满黄肥的河螃蟹已经大量上市，成为市民餐桌上不可缺少的一道美味。虽然河螃蟹味美，但是活蟹清洗起来却非常困难。中国烹饪大师芦玉松提示，清洗河螃蟹掌握小窍门，可以防夹手。
河螃蟹必须吃活的，死了的河螃蟹会滋生很多细菌，绝对是不能食用的。河螃蟹洗不干净，也容易引起腹泻和肠炎。如果河螃蟹不立即吃，可以将螃蟹用清水冲洗后，再在清水中加入少量食盐，存放在冰箱冷藏室中，可使其多存活一两天。如果立即吃，在水盆中放清水，将螃蟹倒入，水盆上可以用菜板盖上，防止它跑出来。放一会儿螃蟹自己就会慢慢在水里安静下来不乱跑了，在水中浸泡一段时间，可以让它将脏东西吐出来。
浸泡大约半小时，用一个大刷子在池子里粗略刷一下，然后换一盆清水，等螃蟹吐出的水不再混浊了，就可以开始挨个清洗了。活的河螃蟹钳子特别厉害，一旦被夹住非常疼。在清洗的时候，手心朝下，用大拇指和中指捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。拿到水龙头下，开细水流，用牙刷边刷边冲。刷的时候先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净，尤其是蟹毛部分要用力刷，因为蟹毛里最容易存寄生虫。还要清洗腹盖，里面存了很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清洗时抓住螃蟹双钳打开腹盖，挤出排泄物，再刷洗，就完成了。刷洗干净的螃蟹丢入清水盆里，最后再冲洗一遍。（北方网编辑张瑜）
2、怎么洗螃蟹
首先准备一个大盆，将螃蟹和45度的温水都倒入盆中，水的高度以没过螃蟹为宜；再用食指和拇指抓住螃蟹盖的两侧，另一只手用牙刷将螃蟹的八条蟹腿、蟹盖的两侧以及蟹钳依次刷干净；特别是蟹钳要多刷几次，因为蟹钳上的毛特别多，容易藏污纳垢；抓住螃蟹的两侧，将蟹脐翻开，用牙刷清理蟹肚，这个地方会藏许多泥沙，一定要清理干净；之后再用流水清洗几遍，就可以入锅煮食啦。
螃蟹是一种集营养与美味于一身的海鲜食物，一直以来都备受人们的青睐，而现在秋季正值螃蟹上市的季节，但是很多人不知道如何洗螃蟹，洗螃蟹首先需要准备一个大盆，将螃蟹和45度的温水都倒入盆中，水的高度以没过螃蟹为宜；再用食指和拇指抓住螃蟹盖的两侧，另一只手用牙刷将螃蟹的八条蟹腿、蟹盖的两侧以及蟹钳依次刷干净；特别是蟹钳要多刷几次，因为蟹钳上的毛特别多，容易藏污纳垢；抓住螃蟹的两侧，将蟹脐翻开，用牙刷清理蟹肚，这个地方会藏许多泥沙，一定要清理干净；之后再用流水清洗几遍，就可以入锅煮食啦。
螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
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