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炸酥肉，不能只加淀粉，家里老保姆教我正确做法，酥脆还不回软。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们在饭店里吃的炸酥肉，酥脆有嚼劲，但是自己在家做的炸酥肉，口感发硬不好吃，容易回软，其实关键原因，就在于你炸酥肉时，只放了淀粉，今天呢，我就教给大家，正确的炸酥肉做法，酥脆不回软，直接吃，炖着吃都特别美味，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备
新鲜的去皮五花肉一斤，玉米淀粉100克，地瓜淀粉300克，13香20克，生抽少许，老抽少许。
接下来是制作过程
1、首先咱们将新鲜的五花肉一斤，切成两毫米的肉片备用，炸酥肉一定要用五花肉，这样吃起来的口感才不会过硬，切好后放在盆中，接下来咱们开始最重要的一步腌制。
2、腌制时加入两勺盐，两勺鸡精味精，加入20克的十三香，少许的生抽老抽，主要用来调颜色，接着咱们加入100克的玉米淀粉，200克的地瓜淀粉，玉米淀粉能让酥肉更加金黄酥脆，地瓜淀粉主要让酥肉不回软，接着加入适量清水，将所有淀粉搅匀，均匀的挂在肉上即可，另外腌制的时候，也不要放鸡蛋，否则酥肉接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅烧热油。油温升至五成热，将处理好的五花肉，一片一片的下入锅内，先炸二分钟，定型后再捞出来，然后油温升至七成热，再次下锅复炸2分钟，直至金黄酥脆就可以捞出来了。接着再分享给大家，炸酥肉的制作要点。
炸酥肉的制作要点
1、炸酥肉，一定要用去皮五花肉，如果用里脊肉，后腿肉炸出来的口感发柴嚼不动，这一点，大家一定要记好。
2、炸酥肉也不能只放淀粉，一定要将玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例，和五花肉拌匀，这样炸出的酥肉既酥脆还不回软。这一点大家一定要记好。
3、腌制五花肉的时候，也一定不要放鸡蛋，因为鸡蛋会让炸出的酥肉过于蓬松，炖的时候很容易脱糊，这一点大家要记好。
2、酥肉怎么做又酥又脆
准备好五花肉（或里脊肉）、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜；将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉腌制；在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋，然后仔细地搅拌均匀，等到变成面糊糊状就可以了；在锅里倒入大量的食用油，开始炸酥肉；将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。
酥肉怎么做又酥又脆？
做酥肉首先要准备好上好的五花肉，喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜，就可以开始动手制作了。
第一步要先将材料洗干净，将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗，将肉条放进去，然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后放在一旁静置腌制。
第二步是要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋，然后仔细的搅拌均匀，等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油，太少了酥肉会炸不起来，等到大火将油温烧至五成热的时候，就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉，味道会更加香浓，色泽金黄。
第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍，这一步非常重要，可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小，要保持大火高温炸制，第二次炸的时候就可以用中火了，等到猪肉变成金黄色，就可以快速捞出来了。
将所有腌制好的酥肉这样炸两次，就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃，不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单，但是不少人只会用淀粉或者只用面粉，这样做出来的酥肉有一定的不足之处，因为淀粉能让酥肉外皮酥脆，不过韧性不足；而面粉则有韧性口感却不酥脆，因此将两者结合起来同时使用，就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷，而且完全不会腻。
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