每年1-9月，螃蟹大量。螃蟹分为很多种类，包括河蟹和海蟹。
其中棱形蟹是海蟹的一种，一直受到很多人的喜爱。排骨蟹的做法也很多，比如香排骨蟹，自制排骨蟹等等。
爱吃螃蟹的人可以尝试自己在家做，既卫生又省钱。总之不要错过这个吃螃蟹的好季节。
一、香蟹食材：蟹蟹2只、咸蛋黄3个、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、红椒切丝适量、姜适量。步骤：1。
准备好排骨蟹、咸蛋黄、葱段，用剪刀剪去大脚，切脐洗净，然后剥去蟹壳。2.蟹膏去杂冲洗干净，捞出洗净备用，热锅放油，放入生姜使其变香。
3.将解包的蟹放入锅中，翻炒至蟹身发红，再将咸蛋黄放入锅中。4.翻炒至蛋黄出油入味，加入适量细盐，加入适量料酒调味。
5.最后关火，加入适量葱段和辣椒丝调色，一份脆皮蟹就完成了。二、家常排骨蟹食材：排骨蟹4只，葱1根，姜8大片，油适量，盐适量，胡椒粉少许，生粉2大勺，蛋清2个。
步骤：1。将螃蟹洗净，去壳去肺，用剪刀将螃蟹切成四块，葱切丝，姜切片备用。
2.油温七成时，将切好的螃蟹蘸水，蘸生粉，蘸蛋清，放锅里炸2分钟，捞出备用。3.炒锅里放一点油，葱姜末翻炒几下。
4.将炸好的螃蟹快速翻炒5分钟，加入剩余的葱段。5.点适量盐，少许胡椒粉，调味，然后出锅装盘。
三、什么时候的螃蟹最黄？海蟹学名三疣梭子蟹，又名B蟹、海虫，产于渤海及沿海地区。这种蟹在3、4月份最肥，是买海蟹的最佳季节。
因为母蟹多，公蟹少，所以大家喜欢多买母蟹。雌雄蟹的鉴别是，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形，有硬毛，用于附着卵。
雄蟹的胸甲背面为蓝绿色，雌蟹的胸甲背面为深紫色。优质海蟹的背壳呈褐色或略带紫色。
纹理清晰有光泽。肚脐上没有胃痕。
蟹脚内部洁白完整；两端的蟹壳尖端完好无损。提起来有一种沉甸甸的感觉，手指按在胸甲两侧感觉壳肉结实。
蟹体抬起时，前脚不下垂，腿关节有弹性，前脚与壳紧密相连。如果提蟹时感觉轻飘飘的，腿、螯和身体的连接不严，很容易落入劣质蟹。
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