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内容导航：1、5家日本面包名店布局图曝光！来看看哪些面包最热卖2、面店名字大全1、5家日本面包名店布局图曝光！来看看哪些面包最热卖
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面包王子说：
为什么这个平台的名字叫做东京烘焙职业人？因为这个是我之前在日本东京制菓的学习的时候写的，虽然中途有去过法国和德国学习，但是主要的时间是在日本。当时写了一些日本好的店铺，好的资讯，让更多国内的职人看到，我当时的想法是希望星星之火可以燎原。
做这个号已经有8年的时间了，很多关注东京烘焙职业人的粉丝，现在已经开店或是走向烘焙行业，或是有了自己的人生的方向。而公众号一直没有做商业化，我希望用时间陪伴朋友们，希望东京烘焙职业人可以成为灯塔，照亮你我前进的路。
为什么要写日本的店？面包本就是舶来品，在日本的面包历史要追溯到最早期的江户时代，被西方的大炮轰开之后，西班牙人和葡萄牙人在横滨生活，忍受不了日本的饮食文化，就只能自己做面包，同时也培养出一批日本的面包职人。而这些日本的面包职人开始走向了本土化改良，在众多的原材料里出现了红豆面包。日本的木村屋就是面包店中的佼佼者，未来有机会一定要去日本看一看。在这之后，日本职人又开始把更多的料理技术、甜品的技术融入已形成自己风格的果子面包中，成为菓子面包系列。日本的和菓子起源于唐朝的糖菓子。
为什么国内日式的面包会越来越受欢迎？因为日本人花了50年的时间改良面包技术。国内未来也会出现“以中国为主导”的中国面包系统。之前我带队去打比赛，拿了好几次的世界冠军，多次赢了日本和法国。我去日本的感受就是“师夷长技以制夷”，我们一定要学习外国的模式和模型，加入我们擅长的部分超越他们。
仔细看日本面包，主要分成3个方向：1、超级工业化：在日本超过上百亿的企业有很多，不需要自己的门店，只是以工业化生产为主。口感更好，效率更高，成本更低。2、连锁店：秉承着口味的多样性和一致性，做更新鲜的现烤面包，在日本没有太大的连锁店，都是以地区为目标。3、百花齐放的日本匠人小店：他们很多都是世界冠军或者顶级连锁品牌的师傅，休业后开自己的店。这种店非常多，已经形成了可以跟连锁店抗衡的势力。
现在，各行各业的人都开始做面包店，有点跟上海精品咖啡店的感觉，我猜测中国未来的趋势也会朝三个方向发展，在三个方向中，经营连锁店需要花费更多心力，也会出现很多新生代品牌。做连锁店要有新的互联网思维，品牌思维，新的方向。因为，现在的烘焙行业非常热闹，会面对很多不一样的对手，有盒马烘、幸福西饼依托互联网、不同业态的连锁化的品牌；也有虎头局和墨茉点心局带着资本入局的，推新速度之快，随时可能加入面包甜品；还有餐饮企业，茶饮企业，咖啡企业，地产企业都在纷纷进军大烘焙市场。
未来有机会我想做一些行业分析报告，让我们可以更好地思考如何做产品研发，如何了解当地的客户需求，分析客户画像。
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在疫情的影响下，大家暂时不方便出国，东京烘焙职业人带来一场云探店！
日本5家网红面包店走起：千叶县丘の上の面包店、Backstube Zopf、风见鸡、小仓孝树的面包店ムッシュイワン日野店、POMPADOUR（ポンパドール）。
来康康热卖的面包长啥样！
1
风见鸡
星野天然酵母社区名店
这家店叫面包工坊-风见鸡，店的logo很直观，是一只站在风向标上的鸡，整个店位于一个远离市区的远郊社区，是独立的一小栋房子，外面有个可以让客人堂食、休息的小院子。
店主福王寺明1977年开始从事面包行业
后担任星野酵母顾问
1987年自营人气店“面包工坊 风见鸡”开业，所做的面包被称为“不会吃腻的面包”
2003年将店面迁移到目前的地点
2016年荣获日本饮食生活文化奖
风见鸡面包店的招牌产品——盐面包，加了馅料有点像迷你的披萨，实际上原味的盐面包才是最热卖的，每次出炉就火速被抢购一空。
# 解密风见鸡店铺设计+后厨动线
1、风见鸡店铺是砖瓦覆盖的独栋面包房，甚至还拥有独立小院和试吃的露台。
大门入口处从复古推拉门步入，玄关放置着门店的活动图册，整个门店不像其他小店那样逼仄拥挤，显得特别宽敞舒适；
2、进入店中购物区呈现U形购买动线，中间面包导台和冰柜，贩售新鲜出炉的料理面包、三明治、咖喱面包、需要冷藏的含奶油类面包等；
左边是吐司，招牌盐面包；中间柜台是烧菓子、饮品区。靠近收银台处有塔派柜台，包装好的常温点心伴手礼等。
3、后厨入口处左边是石窑烤炉，新鲜现烤面包的香气自然散发出来，让整个面包店萦绕着美味的香气。另外也有平炉、风炉分别适用不同品种的面包烘烤；
4、由于风见鸡面包店最大的特色是星野天然酵母，从起种开始的器具消毒到面团搅拌、发酵、整形、烘烤、出炉冷却，整个动线规划是足够宽敞的常规门店的布置。
2
Backstube Zopf
你还会认为面积的大小会局限一家优质面包店的诞生吗？希望Backstube Zopf的成功案例可以为你带来借鉴之处。
东京人气面包店Backstube Zopf面包店名店，是现在的店主伊原靖友从父亲手上接管的，经营了55年的品牌，后来搬迁到如今的新址。
Backstube Zopf面包店，盘在店门头的葡萄藤，自店开业以来就种植，每年葡萄成熟后摘下来做面包的酵种！楼上有咖啡厅可以堂食，后厨面积比前场大，附近还有给主妇们授课的家庭烘焙教室。
△准备酿葡萄种的葡萄！
Backstube Zopf面包店面积奇小，店铺载客量每次只能允许8名顾客进入，店铺所在的小金原并不是繁华地段，但是每天慕名而来的人总是在门口大排长龙，不少食客还是特意驱车长途而来，店家为了缓解停车难的问题，还专门在周边设立了两处停车场（可以停放35辆车）。
Backstube Zopf面包店员工约40人，后厨操作间面积大约49平米，每天生产面包总数约6000个。
每天约200款面包，面团数是45种，其中豆馅面包10种，开酥面包20种，吐司7种，黑麦面团的硬质面包大约30种。
Backstube Zopf的招牌产品，除了店铺名字的辫子面包，便是堪称日本国民面包的咖喱包。
日本几乎每家面包店都在卖咖喱包。烤炉爆满后，咖喱包通过油炸的方式制作能及时给到前场新鲜的热面包，是提升出品效率的必备产品，因此日本店家都热衷于咖喱包。
每家店都有各自的特色，能够将日常款咖喱包做出让日本国民印象深刻，味觉惊艳的咖喱包，Backstube Zopf 从原料、制法都颇费心思。
Backstube Zopf每天能生产500个咖喱面包，面团提前一天搅拌好，自动分割机滚圆后当天手工包馅，一锅炸10个。
新鲜出炉的咖喱包，比别家的油炸成色稍深，里面不是日式常见的咖喱加肉碎，居然是整块厚实的鸡排，入口超级惊喜！
用料实在的咖喱包，只贩卖到240日币一个，如此亲民的价格，更加让消费者心动。
加上Backstube Zopf店里的咖喱包，还十分“心机”地摆放在收银处最近的柜台，消费者在排队买单等待的过程，也就自然将这个热腾腾的咖喱包收入盘中，因此咖喱包也是每次上新就被抢购一空。
招牌产品也有店家陈列的小设计，开店的你学会了吗？
二楼的咖啡厅，可以容纳30人左右同时就餐。但是在一楼购买的面包，是不能在二楼享用的哦。
基于门店实在太小，二楼咖啡厅只提供简单的面包简餐和咖啡，虽然没有外窗，但是复古气息浓厚，是附近的居民最喜欢的咖啡屋。
3
丘の上の
千叶县丘の上の面包店，对很多日本迷你店而言，这家店真的超级大！
这家名叫丘の上の面包店，的确是建在一个小山丘上，二楼有宽敞舒适的堂食区，能够俯瞰附近的山景，用餐体验感超棒，因此这里也是附近居民的早餐面包首选。
#. 经营特色
丘の上の面包店采用自动收银系统！超级大的整个面包店，收银处有三台自动收银系统（价值200万日币一台）。只有一个店员帮忙打包，消费者通过自动投币可以自动找零，大大节约了用人成本！
收银台处附上可爱的手写的当月日历，每月的店休日、特色产品出品日、营业时间都一目了然。
△自动收银机（图右下角）
面包店里还有附近农民种的有机大葱，门店空间足够大，贩售的产品多样性也便利了周边前来买面包的居民。
4
小仓孝树的面包店
ムッシュイワン日野店
△小仓孝树
株式会社ウィルベン社长
现在经营ウィルベン3家店铺Polaris 3家店铺
从业44年的日本国宝级面包师
1975年 Hotel Pacific 入社，
师从日本面包界第一人福田元吉
1989年 浅草View Hotel料理部 烘焙主厨
1995年 浅草View Hotel料理部副部长
兼日本View Hotel集团总焙烤长
2006年 焙烤顾问 3月份独立 立川ウィルベン开业
日本Ambassador协会协赞会员
大型烘焙企业技术顾问
5个专门学校的特邀讲师
国际面包专业大赛特邀评委
# 小仓老师门店解密
1、消费者购买面包动线
入门托盘处，先是三明治等需要冷藏的、已经包装好能够携带走的，适合赶时间替代正餐的含肉、水果类的蔬菜、三明治。
迈入面包U 形柜台。蔬菜、肉类等调理面包、咖喱包等新鲜出炉趁热食用的在最靠近入口处，接着陈列常温的点心可露丽、红豆包、法棍。
畅销的面包，放在黄金区域。使用客户诱导战略，用广告宣传卡片、海报介绍产品特色。有趣的陈列架、小物件打造个性店铺。
2、将吐司摆放在收银台旁边
如果把吐司摆放在入口附近，顾客刚开始购买的时候，吐司就占据了托盘大部分的空间，导致无法放置其他面包。而且重量过重，给人买了很多东西的错觉，可能就不会想买别的面包了。
而小仓老师的吐司是在消费者面包区动线的最后一站，最大是重达3斤的超级吐司，消费者就能够在临近结账的时候再挑选买单。
5
POMPADOUR连锁店
位于池袋地铁站地下通道的连锁品牌POMPADOUR（ポンパドール），日常普通门店更突显日本烘焙业的高水平。
来看看最新上架的
▲覆盆子巧克力、奶油葡萄干维也纳
▲玉米培根奶酪面包、榛子弗洛伦萨
▲红豆包、奶油法棍
▲融化的奶酪、巧克力甜甜圈（热卖）
▲巨型葡萄、派对mini汉堡
▲核桃巧克力戒指、洋葱芝士吐司
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2、面店名字大全
面店名字大全
陈小春 面店名字：七爷清汤牛腩
陈小春的面馆排队排到扰民，面馆叫“七爷清汤牛腩”,七爷是代表陈小春和其他六个一起投资的小伙伴。据说已经成为北京吃面的好去处了呢。选址却甚是低调，在一排平房小院内，网友评论几乎是一水儿的“不好找”。从上午10点开始客人就开始络绎不绝，时段甚至出现了从门口排队到街面的壮观景象。
面店地址：北京新中街14-230号四条胡同7-9号(春秀路假日酒店往西50米，东外公馆对面)
李晨 面店名字：零贰玖小馆
李晨这个面馆，人均消费四十多，现在刚开张生意很火爆，但明星光环只是噱头，只有味道才是立足之本，赚老百姓的钱可不容易。李晨的小面馆装修风格很简单，也很宽敞，不奢侈，打的.是陕西面食的噱头。
面店地址：北京朝阳门悠塘广场地下一层。
孟非 面店名字：孟非的小面
孟非的小面是由孟非创立的餐饮品牌。2014年11月28日位于南京的餐馆正式开业迎客。刚开业时，几乎是一面难求，有重庆记者来南京吃孟非小面，买了20元黄牛票才进了店。上周日下午2点半左右，记者来到河西万达广场的孟非小面，虽然过了饭点，但上座率达到80%。不少吃货表示，如果是饭点来吃面，还是需要“小排一下队”。
面店地址：南京市河西万达广场的小面馆“孟非的小面”
姜武 面店名字：武面
主打河南大刀面，一把长1.2米的大刀和两根1.8米的擀面杖。每一样的重量，都有六七斤。2016年2月5日开始试营业，2月27日正式营业。剧报道工作日的中午，武面的人气还算可以，一共60个餐位，上座率差不多有一半。工作人员告诉记者，店里的生意一直还可以，周末有时还需要等位，今天武面要在苏州开第二家店，“接下来还要在其他地方开呢。”
面店地址：南京虹悦城
创意点的面店名字：眼镜面庄
酒香不怕巷子深，面香大概也是一样的道理。外观上和附近被拆的七零八落的十八梯一个调调，但享面的人从来都是不在乎环境的。在这样的店里，才能吃出正宗的重庆味儿。
面店地址：重庆渝中区解放西路171号（储奇门中药材市场对面）
创意点的面店名字：重庆桥北第一面
重庆的小面店不拘小节，什么样的地方都可以卖面。桥北第一面开在桥头的一个居民楼里，楼上楼下的居民都特别爱来这儿吃，一是地方近，二是味道好。后来，由于味道实在太好，桥北第一这碗面，在山城也就卖出了个名声。不过，老板娘有时候要忙着打麻将，没时间给你煮咯~（哈哈……）
面店地址：重庆江北区华新街华福路桥北村160号
赵忠祥 面店名字：三生面馆
明星们积累了一定的财富之后会开始着手副业，有人在商界玩得溜，有人喜欢开个餐饮连锁店，各有各的挣钱方式。但就明星开餐饮店这件事来说，食品口味和卫生还是得过关。赵忠祥面馆悄悄关门了，顾客是这样评价的，性价比不高，不太值得。有网友曝料，赵忠祥在南京开的三生面馆了，虽然后来还开了分店，但最近一个多月，所有店面都已经处于关门歇业状态了，网友称“工程改造，暂停营业的牌子很明显。
面店地址：南京江宁万达
南京主持人大聪 面店名字：大聪家
也主打炸酱面。大聪介绍，母亲做的炸酱面是一绝。因此，去年母亲搬来南京后，他就计划把母亲的炸酱面推荐给更多的人。去年12月底面馆正式开业，虽然宣传不多，但口碑一直很好。
面店地址：南京艾尚天地
创意点的面店名字：开半天猪耳朵面
看这家的店名，吃姐不得不说，你此刻肯定已经误会了。这家卖的不是猪耳朵面，而是猪耳朵和面。临街的位置靠车站，也靠马路，醒目的招牌有一种标题党的感觉，不过虽是标题党，但也的的确确是个有内涵的标题党。
面店地址：重庆渝中区长江二路153号附1号（近马家堡人行天桥）
创意点的面店名字：花市豌杂面
店铺不算大，所以吃小面的时候经常需要排队。回头客很多，每每看着隔壁桌的大伯吃完面，特满足地擦擦嘴，心里就生起一股暖意。小面，来自于市井，来自于生活。豌杂加两个煎鸡蛋可以算是除开牛肉面外的另一种豪华奢侈档小面了。肉哨子很香，混着被煮得粉粉的豌豆一块儿吃，好不巴适。
面店地址：重庆渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面。
创意点的面店名字：板凳面
在重庆，生意越好的小面馆老板越是傲娇。在吃姐看来，小面馆也是最能体现“人人平等”的一个地方。
管你是西装革履还是穿起一双拖鞋来吃面，要吃，都得你自己端凳子去！这一点在人气特别旺的板凳面尤为突出。
面店地址：重庆渝北区松石支路112号附31
创意点的面店名字：海关对面
这家店的店名起得好，一下就看明白了它的具体位置。大夏天里，来上一碗麻辣小面，就是对胃最好的慰藉。
面店地址：重庆江北区建新北路41号附11号
创意点的面店名字：胖妹面庄
重庆人的那股子江湖味儿，从许多面店的名字就能看出来。胖妹面庄，简单、好记。“今天中午吃撒子？”“走嘛！吃胖妹~
面店地址：重庆渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁
面店名字大全
创意点面店名字：大碗香
名字释义：碗大面香，生意准棒。
创意点面店名字：来一碗
名字释义：表示受客人欢迎。
创意点面店名字：芳香弥漫
名字释义：农家菜的特点
创意点面店名字：回味农家面馆
名字释义：农家菜的气息，需要人慢慢回味。
创意点面店名字：一挑香
名字释义：吃面的时候通常都是用筷子将面挑起来吃，
“一挑香”的寓意就是指第一次把面挑起来就感到香喷喷的。
创意点面店名字：有味有道
名字释义：味，美味；道，面劲道，经营之道。
创意点面店名字：惠君面馆
名字释义：出处《诗经·大雅·桑柔》：“维此惠君，民人所瞻”。一语双关，有把实惠让利于消费者之意，惠君也颇有大品牌气息。
创意点面店名字：面香源
名字释义：面馆给人的感觉太小气，面香源做面馆名字显得大气，好记，突出了面，但不局限化，以后不管店铺开多大，这个名字都适用。
创意点面店名字：福来面馆
名字释义：创意是让顾客来这吃面不仅能吃饱，而且是一种享受更有一种幸福感。
创意点面店名字：缕缕炊烟面馆
名字释义：缕缕炊烟的升起，耕作一天的农家人回家做饭，做菜了。
炊烟是农家的代表。而缕缕炊烟又带有诗意。山前缕缕炊烟唤, 知是阿妹灶围忙。
面店名字大全
陈小春 面店名字：七爷清汤牛腩
陈小春的面馆排队排到扰民，面馆叫“七爷清汤牛腩”,七爷是代表陈小春和其他六个一起投资的小伙伴。据说已经成为北京吃面的好去处了呢。选址却甚是低调，在一排平房小院内，网友评论几乎是一水儿的“不好找”。从上午10点开始客人就开始络绎不绝，时段甚至出现了从门口排队到街面的壮观景象。
面店地址：北京新中街14-230号四条胡同7-9号(春秀路假日酒店往西50米，东外公馆对面)
李晨 面店名字：零贰玖小馆
李晨这个面馆，人均消费四十多，现在刚开张生意很火爆，但明星光环只是噱头，只有味道才是立足之本，赚老百姓的钱可不容易。李晨的小面馆装修风格很简单，也很宽敞，不奢侈，打的.是陕西面食的噱头。
面店地址：北京朝阳门悠塘广场地下一层。
孟非 面店名字：孟非的小面
孟非的小面是由孟非创立的餐饮品牌。2014年11月28日位于南京的餐馆正式开业迎客。刚开业时，几乎是一面难求，有重庆记者来南京吃孟非小面，买了20元黄牛票才进了店。上周日下午2点半左右，记者来到河西万达广场的孟非小面，虽然过了饭点，但上座率达到80%。不少吃货表示，如果是饭点来吃面，还是需要“小排一下队”。
面店地址：南京市河西万达广场的小面馆“孟非的小面”
姜武 面店名字：武面
主打河南大刀面，一把长1.2米的大刀和两根1.8米的擀面杖。每一样的重量，都有六七斤。2016年2月5日开始试营业，2月27日正式营业。剧报道工作日的中午，武面的人气还算可以，一共60个餐位，上座率差不多有一半。工作人员告诉记者，店里的生意一直还可以，周末有时还需要等位，今天武面要在苏州开第二家店，“接下来还要在其他地方开呢。”
面店地址：南京虹悦城
创意点的面店名字：眼镜面庄
酒香不怕巷子深，面香大概也是一样的道理。外观上和附近被拆的七零八落的十八梯一个调调，但享面的人从来都是不在乎环境的。在这样的店里，才能吃出正宗的重庆味儿。
面店地址：重庆渝中区解放西路171号（储奇门中药材市场对面）
创意点的面店名字：重庆桥北第一面
重庆的小面店不拘小节，什么样的地方都可以卖面。桥北第一面开在桥头的一个居民楼里，楼上楼下的居民都特别爱来这儿吃，一是地方近，二是味道好。后来，由于味道实在太好，桥北第一这碗面，在山城也就卖出了个名声。不过，老板娘有时候要忙着打麻将，没时间给你煮咯~（哈哈……）
面店地址：重庆江北区华新街华福路桥北村160号
赵忠祥 面店名字：三生面馆
明星们积累了一定的财富之后会开始着手副业，有人在商界玩得溜，有人喜欢开个餐饮连锁店，各有各的挣钱方式。但就明星开餐饮店这件事来说，食品口味和卫生还是得过关。赵忠祥面馆悄悄关门了，顾客是这样评价的，性价比不高，不太值得。有网友曝料，赵忠祥在南京开的三生面馆了，虽然后来还开了分店，但最近一个多月，所有店面都已经处于关门歇业状态了，网友称“工程改造，暂停营业的牌子很明显。
面店地址：南京江宁万达
南京主持人大聪 面店名字：大聪家
也主打炸酱面。大聪介绍，母亲做的炸酱面是一绝。因此，去年母亲搬来南京后，他就计划把母亲的炸酱面推荐给更多的人。去年12月底面馆正式开业，虽然宣传不多，但口碑一直很好。
面店地址：南京艾尚天地
创意点的面店名字：开半天猪耳朵面
看这家的店名，吃姐不得不说，你此刻肯定已经误会了。这家卖的不是猪耳朵面，而是猪耳朵和面。临街的位置靠车站，也靠马路，醒目的招牌有一种标题党的感觉，不过虽是标题党，但也的的确确是个有内涵的标题党。
面店地址：重庆渝中区长江二路153号附1号（近马家堡人行天桥）
创意点的面店名字：花市豌杂面
店铺不算大，所以吃小面的时候经常需要排队。回头客很多，每每看着隔壁桌的大伯吃完面，特满足地擦擦嘴，心里就生起一股暖意。小面，来自于市井，来自于生活。豌杂加两个煎鸡蛋可以算是除开牛肉面外的另一种豪华奢侈档小面了。肉哨子很香，混着被煮得粉粉的豌豆一块儿吃，好不巴适。
面店地址：重庆渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面。
创意点的面店名字：板凳面
在重庆，生意越好的小面馆老板越是傲娇。在吃姐看来，小面馆也是最能体现“人人平等”的一个地方。
管你是西装革履还是穿起一双拖鞋来吃面，要吃，都得你自己端凳子去！这一点在人气特别旺的板凳面尤为突出。
面店地址：重庆渝北区松石支路112号附31
创意点的面店名字：海关对面
这家店的店名起得好，一下就看明白了它的具体位置。大夏天里，来上一碗麻辣小面，就是对胃最好的慰藉。
面店地址：重庆江北区建新北路41号附11号
创意点的面店名字：胖妹面庄
重庆人的那股子江湖味儿，从许多面店的名字就能看出来。胖妹面庄，简单、好记。“今天中午吃撒子？”“走嘛！吃胖妹~
面店地址：重庆渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁
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