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内容导航:1、做家常炒鸡时,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质鲜嫩,无腥味2、如何炒鸡肉好吃又简单:怎样爆炒鸡肉好吃1、做家常炒鸡时,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质鲜嫩,无腥味
随着人们的水平的提高,鸡肉也已成为家常菜之一,鸡肉肉质细腻,味道鲜美,无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱,鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等,鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种,比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等,但在日常生活中,很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味,口感不太好,那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”,炒出来的鸡肉鲜嫩还香,有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一:首先,准备三黄鸡一只,也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制,鸡的鸡屁股和鸡脚趾一定要去除,把胸腔里面的内脏和血渍洗干净,鸡油也要去除,不然影响口感,再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块,切成片;大葱几根,清洗干净切成段,准备红椒一个用来配色,去籽后切成菱形片,不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二:食材准备好以后,把鸡块焯一下水
锅内烧水,鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味,再来一些料酒彻底去腥,水烧开以后再煮2分钟,把里面的血水和杂质充分去除,再把锅内的浮沫撇干净,把鸡块倒出来用清水洗干净,控干水分备用。
步骤三:接下来,我们开始烹饪,美不美味就看这关键一步了
锅内烧油,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,然后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入鸡块,开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来,这样吃起来更加香嫩,鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味,香味炒出来了,下面就看调味了。
加入蚝油5克,生抽10克,老抽3克提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色翻炒均匀后再来一点料酒,让酒精快速蒸发带走腥味,加入适量的清水没过鸡块,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味:加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,把调料炒均匀转大火收汁,汤汁快收干的时候放入红椒片,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃,就看你舍不舍得下调料了,调料到味,那鸡块能炒得不香嘛。
好了,一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的,大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱,做成川式口味。
2、如何炒鸡肉好吃又简单:怎样爆炒鸡肉好吃
怎样爆炒鸡肉好吃
食材准备:
鸡半只(500克),葱10克,姜10克,蒜10克,八角5克,花椒5克,干辣椒5克, 白糖20克,盐5克,生抽10ml,料酒10ml,青椒15克。
制作方法:
1:首先将买来的鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。
2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。
4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水分出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5:接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后用小火慢慢来炒。
6:将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7:鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8:然后加入水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9:半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10:将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮,肉质软嫩的红烧鸡块做好了。
怎样爆炒鸡肉好吃
食材准备:
鸡半只(500克),葱10克,姜10克,蒜10克,八角5克,花椒5克,干辣椒5克, 白糖20克,盐5克,生抽10ml,料酒10ml,青椒15克。
制作方法:
1:首先将买来的鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。
2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。
4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水分出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5:接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后用小火慢慢来炒。
6:将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7:鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8:然后加入水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9:半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10:将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮,肉质软嫩的红烧鸡块做好了。
怎样爆炒鸡肉好吃
一、炒鸡肉可以放醋吗
其实炒鸡肉可以放醋,但是选择放醋与否也是因人而异,要看个人口味。
炒鸡肉时适当地放点醋,不仅能够去除鸡肉的腥味,还能缩短烹饪的时间,最后做好的鸡肉菜肴也能更好的还原食材本身的味道。
当然,不喜欢吃酸口的也可以选择不放醋。在炒鸡肉时放一些葱、姜等辅料,同样能够起到去腥添味的'效果。
二、鸡肉如何配菜更好吃
如果在做菜的时候,只是单一的放鸡肉,那么最终成菜的口感不会多丰富。想要把鸡肉的鲜香发挥到极致,选对配菜也同样重要。
1、土豆
土豆算是鸡肉的好拍档了,用土豆和鸡肉可以做出多种菜肴。像是在家常菜宫保鸡丁、土豆炖鸡块、咖喱鸡肉饭中这两样食材都必不可少。
软糯可口的土豆配上肉质鲜嫩的鸡肉,想想就很美味。
2、胡萝卜
鸡肉和胡萝卜一起做菜,方法也是多种多样。喜欢吃干的就直接鸡肉炒胡萝卜,简单又好吃。喜欢吃带汤的食物,就胡萝卜炖鸡肉,或者煮胡萝卜鸡肉鲜汤。
3、香菇
香菇的闻起来香气浓郁,吃起来滑嫩爽口,和鸡肉搭配在一起十分入味。小鸡炖蘑菇这道经典菜肴就是最佳吃法。
不仅如此,鸡肉和其他蔬菜如洋葱、青椒、芹菜、木耳等搭配也能制造美味。
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