关于【健康吃辐照食品的方法】，辐照食品能吃吗，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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作为一种休闲零食，泡椒凤爪深受人们喜爱，但很少有人注意到许多品牌的泡椒凤爪包装袋上都印着“辐照食品”四个字，更很少有人知道这四个字的含义。
“辐照食品”表明这些泡椒凤爪是用辐照技术，即利用钴-60、铯-137等放射源进行消毒灭菌。
根据我国相关食品规定，经过辐照处理的食品需予以明示。辐照技术处理过的泡椒凤爪，保质期可在1~6个月甚至更长，而普通的凤爪，如果不添加防腐剂，只能存放2~3天。
许多人一听到核技术首先想到的是核电站，而对于辐照灭菌这类的民用核技术很陌生。本文就来聊聊钴-60与泡椒凤爪的故事，和大家一起真切感受一番我们身边的核科技。
第二次世界大战后，放射性同位素和电子加速器研制成功，为辐射技术提供了简单廉价的辐射源，促进了射线处理食品研究的发展。利用放射性元素的辐射作用进行杀菌消毒的食品被称为“辐照食品”，美国、苏联、日本和欧洲各国对“辐照食品”开展了大规模研究。
1958年，苏联批准用钴-60照射抑制马铃薯发芽，并在世界上首次批准经辐照处理的仓贮谷物供人食用。
1970年，由联合国粮农组织、国际原子能机构主持，世界卫生组织参与，24个国家共同制定了国际食品辐照计划，对食品辐照的有效性和安全性进行研究，经过大量的实验研究，认为辐照处理实质是一种物理过程，与热加工和冷藏类似，并于1976年第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦五种“辐照食品”，之后又相继批准了辐照稻米、鱼、洋葱、香料、鲜猪肉等“辐照食品”。
1980年，这三个组织在日内瓦召开“辐照食品”卫生安全性联合专家委员会并发表声明：“对于任何食品，当其总体吸收剂量不超过10kGy（Gy是一个基本的计量学单位，1戈瑞相当于辐射授予每千克质量组织或器官的能量为1焦耳）时，没有毒理学危害，不再要求进行毒理学实验，同时在微生物学和营养学层面也是安全的”。可以说，这一声明充分肯定了“辐照食品”的安全性，大大推动了辐照食品的商业化发展。至1999年，10kGy的标准也被突破，三个组织的联合研究认为，超过10kGy的辐照对食品同样不产生安全性问题，可见“辐照食品”的安全性是有充分保证的。
我国从上世纪50年代末开始进行食品辐照加工研究，经过五六十年的发展，有关理论、工艺和产业化等方面都取得了很大成就。根据资料，2005年我国已批准的“辐照食品”已包含7大类56个品种，“辐照食品”产量达到14.5万吨，占世界辐照食品总量36%，产值达35亿元。近10年来，“辐照食品”产业规模更是迅速扩大。以泡椒凤爪为例，川渝两地凤爪食品产业已达约200亿元，基本都是靠钴-60放射源进行消毒杀菌。
辐照技术在食品行业中，主要应用于食品的灭菌和杀虫、鲜活食品的保鲜、延迟成熟或生殖成长、抑制发芽等。除了泡椒凤爪，常见的“辐照食品”还有香辛料、冷冻食品、脱水蔬菜、熟畜禽肉、白酒、保健品。
辐照技术在全世界能流行起来，是因为技术本身具有传统技术无可比拟的优点：
无需接触食品，快捷方便，也能避免生产过程中可能出现的二次污染；
杀菌效果彻底，还可以根据产品的要求调节辐照剂量，达到不同的杀菌程度，直至完全灭菌；
无残留、无添加，比使用防腐剂等化学方法更加安全，也不会污染环境；
不改变食品本身的温度、湿度、外形和色香味等，最大程度保持食品的营养和风味。
除了辐照灭菌保鲜，核技术在农业上的应用还有辐射诱变育种、辐射不育防治害虫、低剂量辐射促进农作物生长发育，并提高产量等方面的应用。
来源：科普时报
作者：李璐 中国科技馆网络科普部工程师
编辑：毛梦囡
终审：尹宏群
图片来源于网络
2、健康吃辐照食品的方法
健康吃辐照食品的方法
1、多熟悉辐照食品的有关信息
多了解国家关于辐照食品的信息，如国家对允许辐照的食品所做的有关规定。我们还要熟知常见的辐照食品种类。
2、仔细鉴别辐照食品
辐照食品的外观和普通食品没有多大差别，口味也没有多大改变，唯一可以辨认的就是食品的外包装，符合国家标准的辐照食品会在包装上加上标识和解释，仔细观察食品包装是很有必要的。
加贴辐照标识的食品说明其在生产过程中严格地根据国家标准工艺和卫生，这样的食品质量有所保证。
3、不要长期食用辐照食品
在日常饮食中，不要过多地、长期地食用辐照食品以及其他加工食品，要做到合理膳食，饮食均衡。
4、加大对辐照食品的监管力度
国家出台了一系列法规，规定辐照食品的生产工艺和卫生标准，要求各生产商必须严格按规定剂量和方式辐照处理食品。并要求辐照食品的包装上必须贴有符合规定的辐照食品标识。
5、掌握基本的防护知识
平时，多掌握一些防辐射的相关知识，可以在发生事故时及时采取措施保护自己，但不要盲听、盲信、盲从，从而为自己带来不必要的麻烦。
6、多食用健康食品
平时，要多注意食用一些绿色的，健康的食品，如西红柿、胡萝卜、蘑菇、西蓝花、猕猴桃、橙子等，还要多喝绿茶，这些食物和饮品都具有抗氧化的活性成分。
而一些维生素等微量营养成分，会使我们免于受到辐射所产生的氧化损伤。而且这些食物能为人体提供多种营养，提高人体抵抗力。
健康吃辐照食品的方法
1、多熟悉辐照食品的有关信息
多了解国家关于辐照食品的信息，如国家对允许辐照的食品所做的有关规定。我们还要熟知常见的辐照食品种类。
2、仔细鉴别辐照食品
辐照食品的外观和普通食品没有多大差别，口味也没有多大改变，唯一可以辨认的就是食品的外包装，符合国家标准的辐照食品会在包装上加上标识和解释，仔细观察食品包装是很有必要的。
加贴辐照标识的食品说明其在生产过程中严格地根据国家标准工艺和卫生，这样的食品质量有所保证。
3、不要长期食用辐照食品
在日常饮食中，不要过多地、长期地食用辐照食品以及其他加工食品，要做到合理膳食，饮食均衡。
4、加大对辐照食品的监管力度
国家出台了一系列法规，规定辐照食品的生产工艺和卫生标准，要求各生产商必须严格按规定剂量和方式辐照处理食品。并要求辐照食品的包装上必须贴有符合规定的辐照食品标识。
5、掌握基本的防护知识
平时，多掌握一些防辐射的相关知识，可以在发生事故时及时采取措施保护自己，但不要盲听、盲信、盲从，从而为自己带来不必要的麻烦。
6、多食用健康食品
平时，要多注意食用一些绿色的，健康的食品，如西红柿、胡萝卜、蘑菇、西蓝花、猕猴桃、橙子等，还要多喝绿茶，这些食物和饮品都具有抗氧化的活性成分。
而一些维生素等微量营养成分，会使我们免于受到辐射所产生的氧化损伤。而且这些食物能为人体提供多种营养，提高人体抵抗力。
健康吃辐照食品的方法
什么是辐照食品
自20世纪40年代以来，保藏食品的研究不断继续。
特别是第二次世界大战后，放射性核素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世，促进了用辐照技术处理食品的发展，美国和英国开始把辐照保藏食品视为和平利用原子能的一个重要方向。
辐照食品是指一种用放射线辐射处理过的食品，即通过原子能射线的辐照能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、粮食、蔬菜、水果、调味品、饲料；
以及其他加工产品进行杀虫、杀菌、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而最大限度地减少食品的损失，使它在一定的期限内不发芽、不腐败变质，也不发生品质和风味的变化。
由此可以增加食品的供应量，延长食品的保藏期，这种保藏食品的技术被称为辐照保藏技术，而经过这种技术处理的食品就是辐照食品。
辐照食品可以在没有冷冻的条件下贮存很长时间。
美国曾有一种用箔纸包装的经过辐照处理的肉食，是专为宇航员准备的带汁鸡肉、牛肉和瘦猪肉。有人做过实验，在将这些食品整整存放六年之后，食品的色泽、香味、味道和营养如同新鲜的一样。
传统的食品保藏方法有热处理、低温冷冻、干燥、糖渍、盐渍、烟熏及化学灭菌等方法。
但这些方法都有一定的不足之处，比如，冷冻法消耗的能量高，加热、干燥、浸渍法会改变食品的原有风味，烟熏后的食品中致癌物明显增加，化学灭菌易导致药剂残留等。对比以上各种方法，食品辐照技术有它特有的优越性。
辐照处理过程有“冷杀菌”之称，辐照中的食品温度升高很小，而且可以在常温或低温下进行，因此，经过适当的辐照处理的食品无论在质地还是色，香、味方面的变化都比较小，有利于保持食品的质量。
在对食品进行辐照处理前，要先把食品装入多层的塑料薄膜中，并抽出袋内空气，然后将袋子放入液氮中降温冷却。这样做是为了尽量减少食品色泽、味道、肉质和营养成分的损失。
为避免射线对周围环境的伤害，辐射处理都是在有着1.8米厚墙壁的巨大房间里进行的。辐照所用的射线能杀死这些微生物和虫卵，或者阻止它们生长，同时还能杀死食品中的病原体和容易引起人肠胃病的细菌。
而用不同的照射剂量，可得到不同的效果。小剂量的照射能够抑制植物发芽和过度成熟，也可用来杀灭病原体和寄生虫；
中等剂量的照射多用于肉类、鸡蛋、鱼类、贝类、果品、蔬菜，用来延长保存期，杀灭沙门氏菌。而大剂量的照射则是为了完全灭菌，主要用于极低温冷冻的肉类、鱼类、腊肉等。
但是，作为一种物理加工过程，食品辐照也有一定的弱点。首先，辐照技术需要较大投资及专门设备来产生辐射线；其次，还要提供配套的安全防护措施来保证辐射线不泄露；
最后，对不同产品及不同辐照目的要控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效益和社会效益。
现如今，由于世界各国的历史、生活习惯及法规存在差异，各国允许辐照的食品及剂量也不相同，但多数国家仍要求辐照食品标签上要加以标注，以便对消费者透明化。
辐照食品的危害
1、对食品中水的影响
水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。
这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的`正常生活机能就被破坏了。
2、对蛋白质的影响
蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照作用下会裂解形成苯、苯酚和含硫化合物，从而产生难闻的气味，如鸡蛋蛋白。
它是一种对辐照非常敏感的蛋白质，如果对鸡蛋进行辐照，就会使其蛋白变得稀薄，并变成水溶液的状态，这对鸡蛋的质量有很大的影响。
再如，在对小麦进行低剂量辐照时，未发现蛋白质有明显的变化；但是一旦剂量增加，小麦内部就会发生蛋白质解聚，只不过，这种变化会给小麦质量带来有利的影响。
3、对碳水化合物的影响
一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。
4、对脂类的影响
在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。
5、对微量营养成分的影响
维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。
在水溶性维生素中，对辐照的敏感性最强的是维生素C，但是在冷冻状态下对食品进行辐照可以保存维生素C。
根据水果或蔬菜被辐照的剂量、空气中暴露程度和温度的不同，维生素C的损失也不同，但是用于抑制发芽和灭菌的低剂量辐照也会使维生素C损失1%～20%。
除了维生素C，其他水溶性维生素对辐照也很敏感，但也要根据各类条件不同，损失的比例也不同。
而在辐照过程中，B族维生素的损失比加热食品时的损失小。脂溶性维生素对辐照也十分敏感，尤其是维生素E和维生素K，其中维生素K最敏感。
6、对酶的影响
酶是一种蛋白质，所以辐照对它的影响与蛋白质相似。但是，酶对辐照的敏感性也会由于其他物质的存在而减弱，同时也会受到外界条件的影响。例如，温度升高时，酶对辐照的敏感性会增强；
辐照干燥胰蛋白酶时，在有氧状态下胰蛋白酶极易被钝化，可能会形成过氧化物。由此看来，在食品体系中的酶很容易受到保护，所以辐照钝化酶时就需要相当大的剂量。
本文关键词：经过辐照的食物可以吃吗，孕妇吃辐照食品，辐照食品的作用，什么叫辐照食品,辐照食品人可以吃吗?，辐照食品吃了对人体有危害吗。这就是关于《健康吃辐照食品的方法，辐照食品能吃吗（辐照食品：核技术保鲜到餐桌）》的所有内容，希望对您能有所帮助！