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范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事等职务。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文116篇。
关于杂粮的好处，前面已经说了不少了。不过，很多人还是不习惯杂粮煮饭的咀嚼感，而是更喜欢把杂粮煮成粥。和白米粥相比，杂粮粥的好处是显而易见的，它的维生素和矿物质含量丰富，它含有多种保健成分，它有白米粥无法企及的丰富口感和味道，它更加“扛饿”， 也就是饱腹感更强。一大碗白米粥，当时喝了觉得挺饱，但却只能支撑1~2小时。而一大碗红豆八宝粥，却可以让你4小时精神抖擞。
不过，经常会有人问：“我放了十几种食材在粥锅里，它们真的都适合我吗？会不会有什么互相冲突的地方呢？”也有很多人会问：“为 什么我喝了杂粮粥以后感觉不舒服，肠道还有胀气的情况呢？”
想到相互冲突，这是“食物相克”的影响。实际上，各种粮食之间并未发现有什么冲突之处，但它们配合在一起是否适合就要看每个人的具体情况了，倒是的确有一些需要考虑的地方。
很多人喝了杂粮粥之后感觉胀气，一方面是因为日常饮食当中精白细软吃习惯了，肠道微生物还不太适应较多的膳食纤维，需要循序渐进；另一方面是因为消化能力低下。那些胃酸分泌太少、胃动力不足、肠道菌群紊乱、容易腹胀腹泻的人，在煮杂粮粥的时候就需要特别注意食材的选择和烹调细节。做好了，能让胃肠日益健康起来；做不好，就可能给自己增加麻烦。
成年人喝杂粮粥的主要目的有几个：
身体虚弱或胃肠不好的人喝杂粮粥主要是考虑到消化功能，想增加营养的供应；
减肥的人喝杂粮粥主要是想增大食物体积，既减少干物质的摄入，又不容易饥饿；
三高人士喝杂粮粥主要是想增加膳食纤维的摄入量，控制血糖和血脂。
总体而言，第一个目的属于一类，而第二个和第三个目的大致属于另一类。
身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们消化起来的确比较辛苦，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一，而且要煮软一点。如果有严重胀气、腹泻或便滤的情况，则不宜多用全麦粒、大麦、燕麦等，而宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、 山药、莲子等容易消化的食材，还可以加点白糯米来增稠，喜欢甜味的可以用大枣和桂圆来增甜。烹调之前食材最好经过8小时以上的充分浸泡，用电压力锅来烹调，这样杂粮豆类煮熟后就会更加软糯，容易消化。
胃酸过多的人不要加大黄米、糯米等黏性食材，也不要加红薯块，而芸豆、红小豆之类能煮软的豆类食材对减少胃酸分泌是有益无害的， 加上一些糙米和小米，也能做出喝起来很舒服的粥。具体哪一种食材最为合适，身体自然会告诉你，只要尝试几次就明白了。
杂粮粥即便煮得很软，和白米粥也不是同样的营养价值。比如小米和大黄米，质地柔软，比大米还容易煮烂，但它们所含的维生素和矿物质是精白大米的5~6倍，能给体弱者提供更多的营养成分，帮助胃肠自我修复。国外研究发现，吃全谷杂粮可以降低肠道的炎症反应。改善肠道菌群结构，对慢性结肠炎之类的消化系统疾病患者是有好处的。只要注意煮得软一些，或者煮熟后打成糊糊喝进去，不要让粗膳食纤维对肠道产生太大的物理刺激，其实肠道慢性炎症患者是完全可以吃杂粮的，而且能促进康复。
到目前为止，并未发现在正常饮食中纳入杂粮粥会导致出现贫血、缺锌之类问题的证据。只有在缺乏动物性食品、蛋白质供应不足的情况 下，才有因为杂粮比例过大而造成贫血缺锌的可能性。所以一定要注意，减肥人士在用杂粮粥替代主食的同时，一定要适量搭配鱼肉蛋奶食物，增加蛋白质供应，保障微量元素供应。有的人每天除了喝杂根 粥、吃蔬菜之外，鱼肉类一概不吃，蛋奶类也只是偶尔吃一点，豆制品也吃得很少，这种情况当然会造成营养不良。
糖尿病患者、高血脂患者的杂粮豆粥则不能追求口感黏软。为了严格控制餐后血糖反应，必须使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后升糖指数特别低，多数在30以下。燕麦粒、大麦粒、小麦粒、荞麦粒等全谷，以及莲子、百合、芡实等淀粉种子，也都是升糖指数较低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黄米、黏小 米这类升糖指数过高的食材，少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，因为它们富含有利于控制血脂和血糖的β-葡聚糖，餐后升糖指数较低。
研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥升糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，升糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入了豆类的谷豆混合粥。
减肥者和三高患者的杂粮豆粥，需要增加一点咀嚼口感，这样才能有更低的升糖指数和更强的饱腹感。豆子可以泡得时间短一些，杂粮可以不浸泡，在可以接受的范围内，让粥的质地不过于软烂。浸泡杂粮的水也不要扔掉，因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。
还有很多人想问孩子什么时候可以食用杂粮粥。其实，小孩子6个月之后就可以喝柔软的小米粥或者小米糊了，它非常容易消化，自古以来都是适合婴儿的辅食。1岁以后就可以接触其他杂粮豆类，不妨先从杂粮糊糊开始。等牙齿慢慢长齐，2岁时就可以和大人一起喝煮软的杂粮豆粥了。
需要提示的是，3岁之前，孩子的吞咽功能还不够健全，所以不要在小宝宝的粥里加花生之类容易呛到气管的食材。同时还要注意，给幼儿喝的粥要煮软一点，可以在煮粥时加一点水果干，比如枣肉、葡萄干之类，来增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。但是需要注意，所有水果干都必须要去核，特别是枣核，硬而尖利，可能会刺伤幼儿的口腔和消化道。然而，杂粮粥里不要加糖， 也不要加蜂蜜，一定不要让孩子养成吃杂粮豆类就必须加糖的坏习惯，而要让孩子适应天然食物中淡淡的香甜味道。
只要选对品种，煮好粥，无论是胃肠疾病患者，还是三高肥胖者，都能从杂粮豆粥中获得营养保健作用。吃对了食物，再加上适度的运动，就能让身体慢慢强健起来。到那时才能真正理解“只将食粥致神仙”的浪漫诗句。
内容来源：临床营养网
编辑整理：中西医结合护理杂志社通讯员 孙磊 秦沙沙 王晶晶
2、红豆八宝粥的功效与作用
红豆八宝粥的功效与作用
紅豆八宝粥是以包含紅豆、大枣以内的八中食物熬料而成的粥。做为生活起居中普遍的滋补养生粥，紅豆八宝粥的.作用与粳米，小米，紅豆，大枣，高梁米，玉米糁等食物的营养成分和功效紧密联系。因此紅豆八宝粥被普遍应用于健脾胃益胃、消肿祛毒、消肿去斑、益气补血、美白皮肤抗皱。而这种作用通常跟女性朋友更切合，此外，紅豆八宝粥低脂肪的特性有利于女士消肿排水管道，从而完成减肥瘦腿等目地。
1、女人吃八宝粥有什么好处
八宝粥对女人的好处主要糯米和薏米、小米、赤小豆、花生和桂圆、红枣、莲子、渌豆的功效有密切联系。比如水红枣可以帮助女人补血。另外，通过八种食物的烹饪后，八宝粥里的蛋白质、糖分，满足身体的能量需求，矿物质、微量元素、维生素等帮助维持生命活动的正常进行，而且钾、镁、钠等可以帮助女性维持年轻。八宝粥最好还是在家里熬制，如果购买瓶装的八宝粥，往往还有不少的添加剂，外面餐馆的八宝粥又无法确保卫生，吃了非但没有好处，反而还会造成诸多的副作用。
2、坐月子的时候可以喝八宝粥吗？
事实上，很多人都担心，在坐月子期间，有些什么东西是不能吃的，而到底吃些什么才能对孩子有帮助呢。事实上，坐月子的时候是可以吃八宝粥的，因为八宝粥是由粗粮制成的，因此对孕妇和孩子都没有什么影响，但是最好不要吃太多，因为吃多了粗粮，很可能会导致宝宝的肠胃接受不了，造成消化不良的症状。但是，适当的吃一些会对孕妇的肠胃比较好，容易促进消化。
红豆八宝粥的功效与作用
1、利湿，消肿，健脾养胃
薏米红豆粥是治湿浊最好是的药。薏仁米，能够 治湿痹，利胃肠，去水肿，健脾胃益胃，久服益身养血。紅豆，在中药材里称做为“红小豆”，也是有显著的利湿，消肿，健脾养胃之作用，因为它是鲜红色的，鲜红色深入人心，因而它还能补心。
2、祛湿健脾
薏仁米红豆的功效关键便是去湿气，可以去除身体的体内湿气，特别适合夏天及湿寒较重的人服用。能当饭吃，是祛湿健脾的上品。
3、提高肾脏功能，清热解毒有利排尿
薏仁米和紅豆能提高肾脏功能，并有清热解毒有利排尿功效，因而对水肿患者也是有功效；经当代药理学科学研究证实，薏仁米有抗癌的功效，其防癌的成分中包含硒元素，能合理抑止癌细胞的增殖，可用以胃癌、子宫颈癌的輔助医治；
4、营养成分秀发、防止掉发
薏米红豆具备营养成分秀发、防止掉发，并使秀发光洁绵软的功效。使皮肤光洁，降低皱褶，清除黑色素黑斑的作用。对脸部粉刺及皮肤不光滑有显著的功效，此外，它还对紫外光有吸收力，其提炼出物添加护肤品中还可做到防晒隔离和遮挡紫外线的实际效果。
5、防癌
红豆薏仁八宝粥中的檽米、薏仁米和紅豆上都有一些纯天然的硒存有，这类物质进到身体之后能够 合理抑止肿瘤细胞的转化成，对人类的多种多样癌症都是有一定的防止功效，此外薏仁米也有一定的健脾除湿作用，它对痰热引起的肺癌防止功效更为显著。
6、防止脚气
红豆薏仁八宝粥中的薏仁米和紅豆全是高营养成分的食物，他们所带有的营养元素能够 立即功效于人类的秀发，对脱发和掉头发和秀发早白都是有非常好的抑制效果，此外薏仁米八宝粥中的维生素b2成分也很高，大家服用之后对缺乏这类维他命引起的脚气有一定的防止功效。
红豆八宝粥的功效与作用
紅豆八宝粥是以包含紅豆、大枣以内的八中食物熬料而成的粥。做为生活起居中普遍的滋补养生粥，紅豆八宝粥的.作用与粳米，小米，紅豆，大枣，高梁米，玉米糁等食物的营养成分和功效紧密联系。因此紅豆八宝粥被普遍应用于健脾胃益胃、消肿祛毒、消肿去斑、益气补血、美白皮肤抗皱。而这种作用通常跟女性朋友更切合，此外，紅豆八宝粥低脂肪的特性有利于女士消肿排水管道，从而完成减肥瘦腿等目地。
1、女人吃八宝粥有什么好处
八宝粥对女人的好处主要糯米和薏米、小米、赤小豆、花生和桂圆、红枣、莲子、渌豆的功效有密切联系。比如水红枣可以帮助女人补血。另外，通过八种食物的烹饪后，八宝粥里的蛋白质、糖分，满足身体的能量需求，矿物质、微量元素、维生素等帮助维持生命活动的正常进行，而且钾、镁、钠等可以帮助女性维持年轻。八宝粥最好还是在家里熬制，如果购买瓶装的八宝粥，往往还有不少的添加剂，外面餐馆的八宝粥又无法确保卫生，吃了非但没有好处，反而还会造成诸多的副作用。
2、坐月子的时候可以喝八宝粥吗？
事实上，很多人都担心，在坐月子期间，有些什么东西是不能吃的，而到底吃些什么才能对孩子有帮助呢。事实上，坐月子的时候是可以吃八宝粥的，因为八宝粥是由粗粮制成的，因此对孕妇和孩子都没有什么影响，但是最好不要吃太多，因为吃多了粗粮，很可能会导致宝宝的肠胃接受不了，造成消化不良的症状。但是，适当的吃一些会对孕妇的肠胃比较好，容易促进消化。
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