关于【茄子干是什么】,茄子干是哪里的,今天犇涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航:1、美食做法:农村人教你怎么做茄子干2、茄子干是什么1、美食做法:农村人教你怎么做茄子干
(新鲜茄子)
美食播报提醒你,要想做好茄子干,需要掌握一定的技巧,下面列举了几项关键操作事项:
第一点:挑选茄子
晒制茄子干要选用新鲜、嫩肉厚肥的圆茄子。如果是那种老茄子晒出的茄子干,会含有对人体有害的茄碱,吃起来的口感很差,记住:秋后的老茄子含有更多的茄碱!
(茄子切好条状)
第二点:处理茄子
把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净,记住不需要去皮!
然后根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状,这个自己喜欢就切什么样的。切好之后撒适量细盐拌匀。
也可以把新鲜的茄子切片以后,直接摊晒在竹帘上,不过这样晒制茄子干时,需要经常翻动,比穿起来晒制麻烦一些。
(晒茄子干)
第三点:蒸熟
把处理过的茄子放入烧开的蒸锅里,稍微蒸一会即可出锅,记住不要把茄子蒸熟,因为蒸的太熟就把茄子蒸烂了。
还有一个方法,就是把茄子放在开水里焯一下。
第四点:暴晒
把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下均匀摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一个晚上。
第五点:保存
晒好后放入保鲜袋中,密封好,然后放入冰箱冷冻即可。
(晒好的茄子干)
注意事项:
晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道。
干茄子的吃法:
干茄子可以炒着吃,也可以干炖着吃,不过在炖制时,也需要加入一些肉类食用,可以准备瘦一点的五花肉,把它切成片提前腌制一下,再准备适量的粉条,把干茄子泡好以后取出备用,在锅中放油,把肉片炒香,再加入葱花炒几下以后把干茄子放入炒制,等它把油脂吸收个差不多时,放水,再放入适量的粉条一起炖制,等粉条熟透以后加入食用盐和鸡精调味,然后出锅即可。
(茄子干美食)
2、茄子干是什么
茄子干是什么
其实茄子干是一种风味小吃,多见于江西地带。所以因为地区的差异,很多人是没有吃过茄子干的,甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。
茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的`糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。
注意事项如下:
外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1、如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60摄氏度。
2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。
3、本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。
吃法:
用热水泡软了再煮。
用水泡,炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子。
用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错。
切细条,直接食用,可做零食。
切细条,泡软后油酥。
茄子干是什么
其实茄子干是一种风味小吃,多见于江西地带。所以因为地区的差异,很多人是没有吃过茄子干的,甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。
茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的`糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。
注意事项如下:
外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1、如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60摄氏度。
2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。
3、本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。
吃法:
用热水泡软了再煮。
用水泡,炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子。
用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错。
切细条,直接食用,可做零食。
切细条,泡软后油酥。
茄子干是什么
茄子干是非常美味的小吃,在江西赣东北一带非常流行,很多当地的百姓制作茄子干用来作为自己的早餐,有时候就是一碗粥一块茄子干就可以解决早饭的问题,茄子干材料有很多种类的,有茄子的,有辣椒的,有冬瓜的,有丝瓜的。
茄子干的制法
食材
大茄子50kg
糯米30kg
盐一包
辣椒干一包
甜酒曲一包
白糖一包
味精,大蒜根据口味
大锅一台
柴火大
方法步骤
1、提前把糯米准备好来,加适量的水分,并且加入酒曲,封闭进行处理,等待几天酿出米酒味道来,进行下一步。
2、将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟,待其快要蒸熟后加入所需要的盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味,蒸熟后放置于一边,待其凉下来,作为包茄子干的原料。
3、准备好所需要的茄子,洗干净后,直接放入大锅中用热水进行煮沸,直到茄子煮的完全软化;将茄子捞起来后铺开来,散发掉温度
4、待所有茄子温度将下来后,每两个茄子作为一组,这时候我们就可以包茄子干了,将每组的两个茄子都压扁来,中间加入之前蒸熟后的糯米料材,全部包完后晾干
5、接下来开始进行第一次晒干,把包好的茄子干,一个个错开开放置在干净的木板上面,并置于太阳底下,爆晒个两三天,直到茄子干的初步成型
6、茄子干初步成型后,把所有茄子干收回,再次放置于大锅中进行清蒸,清蒸后继续晒干,晒到茄子干硬化就算全部过程结束了,这时候我们就可以吃到美味的小吃啦!
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