关于【青椒肉丝有什么特殊含义】，青椒肉丝的主要特征，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、四川的味道是辣椒，家的味道是青椒肉丝，解读不一样的青椒肉丝2、青椒肉丝有什么特殊含义1、四川的味道是辣椒，家的味道是青椒肉丝，解读不一样的青椒肉丝
川菜，当属离不开辣椒。而辣椒却并不是源于四川，四川也不是中国第一个引进辣椒的省份，那为什么辣椒的吃法与做法在四川就能偏偏被各级厨师喜爱？
而四川吃辣，当属成都，成都人吃辣，一是因为湿气重，二是因为川蜀为贫瘠之地，调味品缺乏，对辛辣的需求量高，厨师对麻辣的锤炼就有了市场。无论是五星级酒店的大厨，还是隐于市的地摊烧烤界的神厨，或隐于野的幺店子的厨仙们都非常地青睐辣椒，在他们的手上，通过将辣椒与各种食材搭配，将辣椒与花椒结合演绎着属于四川的“绝代双椒”。
双椒兔
辣椒是什么时候传入中国，传入四川的呢？
能够有史料记载的当追溯到明代，由葡萄牙人经过非洲传到印度，再传入中国江浙，滇黔一带。而最先开始吃辣椒则是滇黔的居民，因为当地没盐，把辣椒作为盐来吃。四川一直都是产盐的大省，所以在明代时，不缺盐，也不吃辣椒。
干辣椒
而辣椒传入四川，则是由“湖广填四川”，辣椒由湖广两地的迁移居民将辣椒带到了四川，四川能够追溯最早的史料记载便是乾隆十四年（1749）的《大邑县志》，在四川首次记载了辣椒：“家椒、野椒、秦椒, 又名海椒。”所以，四川人到现在也称“辣椒”为“海椒”原因便在此。
在海椒之前，四川人的味觉靠什么来滋养呢？早在2000多年前，四川人就以花椒（蜀椒）提味名声在外，古人通常将其称之为“辛”。现在中医所讲的“辛辣”，便是由花椒的辛与辣椒的辣合二为一得来。四川引进辣椒后，并没有将这泊来品拒之门外，而是将花椒的“辛”与辣椒的“辣”，通过厨师们手艺千锤百炼地尝试，最终打造出了个性独特，前无古人后无来者，影响深远的“麻辣”传奇。川人更是将辣椒用在了无数的菜肴上，魔术般地调制出数不尽的味道。
花椒
青椒肉丝便是一道千家万户普通老百姓演绎的麻辣传奇。它是千百万个家庭，更是千百万种烹制的技巧，是千百万个味道，也是千百万个故事，更是川人进取，探索，求是、实践的精神。
青椒肉丝
如果问我喜欢哪种味道的青椒肉丝，我会给出至今都唯一仅有的一个味道，就是“家的味道”。
我家也曾种植大片辣椒，有甜的，有二荆条，有大椒，有菜椒，也有灯笼椒。母亲就是靠着几亩地的辣椒的收成，将我供到大学毕业，可以说我与辣椒有着不解之缘。青椒肉丝对我来说便是最常、最亲的下饭美味，亦是家的美味。
青椒肉丝当属二荆条做的青椒肉丝味道最佳。二荆条的选用是非常地讲究，已长成深青色的二荆条不选，太辣了，吃多了对身体不好；刚冒芽长成型，还是嫩黄的也不选，太嫩了，还没有海椒的味道，做出来的辣椒味太淡，不辣，吃起来不过瘾。
二荆条当首选已长成熟但还未成青色的，有辣味，更有辣椒应有的清香半熟品。做出来的青椒肉丝吃到嘴里，辣味温柔地，轻轻地敲打你的舌尖，不温不火地碰撞你的口腔壁，那股温柔似爱人的唇一般再慢慢地滋润着你的喉头，然后顺着口水经食道进入胃里，在胃里像是翻了个滚，最终让你整个味觉器官和消化器官提振精神，来个大口干饭也立即能够顷刻吞噬。
而烹制青椒肉丝这道菜也非常地简单。最简单的的莫过于一盘青椒，一撮肉一把盐。而个人喜欢的青椒肉丝做法还是需要几个步骤，那样做出的肉丝细嫩不柴，爽口下饭。
第一，将青椒洗净切成丝，二两瘦肉切同样成丝。
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第二，将瘦丝加入二勺淀粉，半勺盐，半勺味精，少许生抽，用手抓拌均匀备用。
第三，将锅烧热，加入植物油，先将油烧至快要燃起来时关火。让油冷却到温热，开小火，将码好的肉丝倒入锅中翻炒至肉不粘铲，开大火翻炒至肉丝变金黄色。
第四，肉变色后，锅中倒入青椒丝，加入蚝油，继续翻炒2分钟，青椒肉丝就可以起锅装盘开饭了。
烹饪过程注意：
炒肉的时候记得温油开小火，以免把肉直接炒糊。小火将肉炒到不粘铲要换大火，炒出的肉丝才香。
青椒肉丝虽在四川地区的时间长，只有短短两百多年的历史，但是其独特的口味已经深受大家喜爱，其代表的就是家的味道。
2、青椒肉丝有什么特殊含义
青椒肉丝有什么特殊含义
青椒肉丝有什么特殊含义
辣椒是明代时传入中国的，而辣椒的普遍传播数是属于道光年间以后，所以辣椒可享而知青椒肉丝这道菜的历史也没有那么久远。
青椒肉丝是谁首创的现在已经无法追寻，但是青椒肉丝最开始是属于川菜系，但是正宗的川菜做法制作出来的味道不辣而是偏甜，
只是后来传到湖南、贵州等地，人们把青椒肉丝纳入湘菜的范围，相对来说，用湘菜的手法做出来的青椒肉丝味道会更辣一点。
辣椒进入中国的时间不过百年，但是由于本身有种独特的味道，很多人都喜欢用它来给菜肴增色或者增味。记得上大学的时候青椒肉丝是很多人都点的菜，除了好吃，还有一个原因是便宜。
青椒肉丝的有趣名字
青椒肉丝在各地的做法会有一些区别，所以名字也有所不同。东北地区人们会把青椒肉丝叫做尖椒斩肉，湖北湖南地区则把它叫做辣椒炒肉或者农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。
不管是哪个名字，应该说大家青椒肉丝这个名字最为大众，毕竟青椒、肉丝的组合是无人不知、无人不晓了嘛。
青椒肉丝除了开胃下饭，它的营养也是一绝的，夏天胃口不好的时候来盘青椒肉食可谓是非常合适的。
青椒肉丝有什么特殊含义
青椒肉丝有什么特殊含义
辣椒是明代时传入中国的，而辣椒的普遍传播数是属于道光年间以后，所以辣椒可享而知青椒肉丝这道菜的历史也没有那么久远。
青椒肉丝是谁首创的现在已经无法追寻，但是青椒肉丝最开始是属于川菜系，但是正宗的川菜做法制作出来的味道不辣而是偏甜，
只是后来传到湖南、贵州等地，人们把青椒肉丝纳入湘菜的范围，相对来说，用湘菜的手法做出来的青椒肉丝味道会更辣一点。
辣椒进入中国的时间不过百年，但是由于本身有种独特的味道，很多人都喜欢用它来给菜肴增色或者增味。记得上大学的时候青椒肉丝是很多人都点的菜，除了好吃，还有一个原因是便宜。
青椒肉丝的有趣名字
青椒肉丝在各地的做法会有一些区别，所以名字也有所不同。东北地区人们会把青椒肉丝叫做尖椒斩肉，湖北湖南地区则把它叫做辣椒炒肉或者农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。
不管是哪个名字，应该说大家青椒肉丝这个名字最为大众，毕竟青椒、肉丝的组合是无人不知、无人不晓了嘛。
青椒肉丝除了开胃下饭，它的营养也是一绝的，夏天胃口不好的时候来盘青椒肉食可谓是非常合适的。
青椒肉丝有什么特殊含义
青椒肉丝需要放蒜吗
有人说青椒肉丝不放蒜没有灵魂，所以大多数人炒青椒肉丝都会放点蒜，因为大蒜可以提味，待锅中油烧热后加入大蒜爆香，之后在加入腌制好的肉丝可以很大程度激发出肉丝本身的香味。
不过有些人受不了大蒜那股刺激的味道，觉得大蒜吃多了会口臭也可以选择不放或者用其他的东西代替，比如说不放蒜，在菜起锅后加入一点点的葱花也是可以的'。
青椒肉丝可以放耗油
做青椒肉丝的时候很多人都会选择放点酱油，不过也有人好奇青椒肉丝可以放耗油吗。在这里要告诉大家的是：耗油是用海鲜加工出来的一种调味料，它本身的味道就是特别鲜美的。
炒肉的时候加入耗油除了能让肉更加的香浓，能够保证肉在炒的过程中不被炒老，所以加入耗油炒制的猪肉才会更加的滑嫩鲜香。
具体的做法就是准备一个小碗，在里面倒入一些蚝油和生抽，用温开水化开，接着起锅烧油，等油热了之后加入蒜放进去爆香，接着将猪肉倒进去，等到猪肉炒稍稍变色时，将之前调好的料汁倒进去就可以了。
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