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东北菜往往是以大碗粗旷著称，以猪肉为主的菜特别多，最著名的就是东北杀猪菜了，还有猪肉炖粉条、回锅肉等。今天我做的这道菜是我之前在东北菜馆里吃过的东北乱炖，以炖排骨为基础，加入众多配菜，炖至软烂，肉有菜解腻，菜有猪肉香，相互融合，特别好吃。今天就来复刻这道菜，正好有自家种的南瓜，豆角必不可少，来上一根玉米，三样基本配菜就造就了这道东北家常菜。
By 熊猫半糖
用料
排骨 800克南瓜 200克豆角 100克玉米 1根大葱 1根姜 2片八角 1个花椒 10粒桂皮 1块香叶 2片干辣椒 2个冰糖 50克生抽 3勺老抽 2勺豆瓣酱 1勺盐 5克做法步骤
1、准备好所需要的材料，买来的排骨让商家帮忙剁成小块；
2、将排骨洗净后过热水焯烫一下去血沫，沥干备用；
3、将豆角洗净切段，南瓜去皮切块，玉米切段，姜切片，葱切段；
4、锅中倒入适量油；
5、放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣子和冰糖，炒制冰糖融化；
6、倒入焯好的排骨，翻炒均匀；
7、加入生抽3勺+老抽2勺+豆瓣酱1勺+盐5克，炒匀；
8、加入水刚刚没过排骨；
9、将排骨连同水一起倒入高压锅中，盖好锅盖，上汽后压15分钟，关火放气；
10、打开高压锅，再将排骨倒回铁锅中，再加入豆角和南瓜，一起炖大概10分钟；
11、翻拌一下，最后加入玉米，再炖5分钟即可；
12、装盘盛出；
小贴士
半糖有话说～ 1、采用高压锅就是为了缩短烹饪时间，一直拿铁锅炖也是可以的，一直炖需要50分钟； 2、加入的配菜也可以选择干菜，如茄子干、干豆角等等，味道最佳； 3、我用的熟玉米，最后才放，要是生玉米就和豆角和南瓜一起放就行了；
排骨的营养功效
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2、排骨炖南瓜的做法
排骨炖南瓜的做法
材料：猪排骨、南瓜、盐、植物油、料酒、老抽、白糖、葱、姜、香叶、茴香、草果、花椒、大料、大蒜、鸡精
制作步骤：
1、猪排骨用清水冲洗几遍，并浸泡10分钟；锅中加入能没过猪排的清水，放入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫后将排骨捞出；
2、把南瓜去皮、去瓤，切成四方的小块备用；
3、热锅中倒入适量植物油，待油温5成热时下姜片炒出香味；
4、倒入排骨，大火翻炒至变色；
5、待排骨变色炒断生时，加入老抽、料酒和少许糖提鲜；
6、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟；
7、待排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中，再煮10分钟；
8、调入盐和鸡精，大火收汁即可。
排骨炖南瓜的做法
材料：南瓜400g、排骨300g、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、鸡精适量、油适量
制作步骤：
1、南瓜切成块，葱姜切丝；
2、炒锅爆香葱姜；
3、放入南瓜翻炒至变色；
4、加入生抽蚝油料酒，辣豆瓣酱一大勺，继续翻炒；
5、加入一大碗热水炖煮10分钟；
6、加入已经用高压锅压好的排骨在炖煮5分钟，加入鸡精，出锅即可。
制作小窍门：排骨事先用高压锅压好，会节省很多的时间哦。
排骨炖南瓜的做法
材料：猪排骨、南瓜、盐、植物油、料酒、老抽、白糖、葱、姜、香叶、茴香、草果、花椒、大料、大蒜、鸡精
制作步骤：
1、猪排骨用清水冲洗几遍，并浸泡10分钟；锅中加入能没过猪排的清水，放入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫后将排骨捞出；
2、把南瓜去皮、去瓤，切成四方的小块备用；
3、热锅中倒入适量植物油，待油温5成热时下姜片炒出香味；
4、倒入排骨，大火翻炒至变色；
5、待排骨变色炒断生时，加入老抽、料酒和少许糖提鲜；
6、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟；
7、待排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中，再煮10分钟；
8、调入盐和鸡精，大火收汁即可。
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