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今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法，丸子紧实有弹力，下锅煮也不会松散，香糯Q弹，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪腿肉
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反复地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，拍散切成末。
一起放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散。
肉末非常黏手并一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动会容易散，最先下锅的丸子炸定型变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一。
丸子全部定型以后，把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透、炸成金黄色，摁压快速回弹时就能出锅了。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒一会儿，炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，适量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色搅均匀盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，把丸子盛出来均匀摆放在盘中，再把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
好了，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
2、家常自制肉丸子的做法窍门：红烧肉丸子的家常做法简单
红烧肉丸子的`家常做法简单
1、猪瘦肉洗干净。
2、猪肉剁成糜。
3、葱姜切碎。
4、葱姜与肉糜放同一容器中，加油、盐、酱油、味精顺一个方向搅。
5、打入鸡蛋继续搅。
6、加面包屑搅。搅上劲成丸子馅
7、做成大小均匀的丸子坯。
8、起油锅，多加油。
9、丸子坯入锅炸。
10、炸至金黄即可。
11、备好葱姜、大料。
12、再起油锅，葱姜、大料入锅煸香。
13、加酱油。加适量水，加白糖。丸子入锅。盖上锅盖文火烧。其间适时翻炒。
14、丸子8、9 分熟时，加盐、味精。炒均匀再烧一会儿。
15、勾薄芡。
16、芡熟，即可出锅装盘。
注意事项
丸子不必炸熟，在红烧时加工熟即可。 文火慢烧，丸子味道更好。 用于做丸子的肉要选瘦些的。 红烧时，加些料酒也不错，我家食客不喜欢料酒，所以没有加。
红烧肉丸子的家常做法简单
红烧肉丸子的做法
1、把面酱，黄豆酱，料酒，酱油，生抽，糖放入碗中调汁备用
2、猪肉放入容器加入鸡蛋搅拌上劲
3、加入胡椒粉再搅拌均匀
4、倒入调好的酱汁继续搅拌
5、倒入切好的葱姜抹搅拌
6、再放入荸荠粒拌匀馅料
7、放面包屑和淀粉搅拌上劲
8、最后加盐，鸡精调味即可
9、锅小火烧热放入油挤入丸子稍微定型即可
10、都炸好后放入盘中
11、锅内放入留少许底油，放入葱，姜，大料炒香
12、放入面酱，耗油煸炒
13、烹入料酒，倒少许红烧酱油，生抽
14、倒入适量水，加盐～糖
15、把炸好的丸子倒入锅中大火烧开
16、改小火慢慢烧至收汁淋入香油即可
17、装入盘中来一张
红烧肉丸子的家常做法简单
红烧肉丸子的做法步骤
碗里加入葱，姜末，适量水，用力抓出姜葱汁备用。
肉末加入盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉拌匀，再分次加入姜葱汁充分拌匀。
再加一个鸡蛋，淀粉拌匀至起筋。
碗里加入番茄酱，糖，醋，盐拌匀。
锅里热油，用勺子舀成丸子形状放入锅里慢炸。
炸至金黄捞出控油。
锅里留底油倒入蒜末炒香，加入调好的番茄酱炒香，再加入水淀粉烧至浓稠，加些香油拌匀。
倒入丸子快速翻炒均匀即可。
撒一些葱花，白芝麻。
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