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肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门,如果处理不当,不但影响口感,有时甚至还会引起食物中毒。
“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美,确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。
螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸,这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力,能够促进伤口愈合,还能抗感染,所以,术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。
除此之外,多食螃蟹还能预防肿瘤,抗结核,还具有清热解毒的功效,这些保健功效不可小觑。
螃蟹烹饪方法有许多,但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹,也有很多学味,很多人不是蒸老了,就是蒸不熟。所以,螃蟹季,我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。
清蒸螃蟹
食材:
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作:
1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
死螃蟹虽然价钱便宜很多,蒸出来的味道也会有一种发酵的味道,口感不好,再者细菌的繁殖是极快,不知道死了多久了,吃了后可能会拉肚子。
2.将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉,这样蒸出来就不会有皮筋味,然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3.上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水,不要太多,要离蒸屉有3~5cm的距离,将螃蟹肚子朝上,背壳朝下摆放在蒸屉中,在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来。
4.根据螃蟹的大小,蒸锅内上气开始计时,小一点的蒸12分钟就可以,稍大一点的蒸15分钟。
螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁,切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又营养!
小贴士:
1.蒸螃蟹,要将螃蟹的肚子朝上,背壳朝下摆放,这样可以防止蟹黄流出。
2.蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。
用冷水蒸螃蟹,国内的温度慢慢升高,螃蟹不会一下子感觉很烫,就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,锁住螃蟹的鲜味,蒸出的螃蟹也更加鲜美可口!
编辑 / 孙超慧
资料/实用小百科
2、2两的螃蟹要蒸多久才能蒸熟
2两的螃蟹要蒸多久才能蒸熟
一般蒸二两的螃蟹,建议在水烧开之后蒸10分钟左右,但是如果一锅里面螃蟹的数量比较多,就需要酌情蒸久一点,这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。
一般在蒸锅水烧开之后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
二两的螃蟹有多大
二两的螃蟹,蟹盖直径在4、5厘米左右,只有一点点大。
以二两为基础,蟹盖的直径每增加5-7毫米,体重约增加50克左右,以此类推。
另外,二两重的螃蟹只能叫做普通的河蟹,只有重量在二两半以上的螃蟹,才能被称之为大闸蟹。
蒸螃蟹冷水还是热水下锅
螃蟹无论是冷水下锅还是热水下锅都可以,二者有各自的优点:
1、冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
2、热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。
螃蟹蒸熟了能放多长时间
1、放冷藏室:保存6-8小时
螃蟹蒸熟了如果吃不完,额可以把它用保鲜膜密封好,然后放在冰箱的冷藏室中,能够保存6-8小时。比如说中午的螃蟹打算放到晚上吃,就可以这样做。
2、放冷冻层:保存1-2天
如果想要蒸熟的螃蟹能够放的更久,那么需要将密封好的螃蟹放入冰箱的冷冻层中,这样可以保存1-2天。
注意:
(1)煮熟的螃蟹应该尽早吃掉,避免放变质了。螃蟹一旦变质或者有异味了,一定不能吃了,因为蟹肉中释放出的组胺物质很容易导致人食物中毒或者过敏。
(2)从冰箱中拿出来的`熟螃蟹,一定要彻底加热之后才能够吃。
2两的螃蟹要蒸多久才能蒸熟
一、二两的螃蟹蒸多长时间才能蒸熟呢
一般二两重的螃蟹上锅蒸12分钟左右就可以了,蒸螃蟹的时间跟螃蟹的大小有关系,一般来说,螃蟹重量没增加一两,蒸的时间就延长2分钟。这样蒸出来的螃蟹肉质刚好,吃起来也不会太生,蟹黄也不会流失的太多。
二、蒸螃蟹的方法
由于螃蟹的生存环境比较脏,身上免不了会有脏东西,在蒸之前,要用小刷子将螃蟹的蟹腿以及蟹壳之间的淤泥或者脏污刷掉,然后将其放在清水当中,隔半天再吃,目的是为了让螃蟹将体内的泥沙污物之类的东西吐出排干净,这样吃起来更加干净健康。
在蒸之前有条件的将螃蟹的蟹螯和脚用绳子捆绑,整的时候蟹黄和蟹油外流,影响口感。
蒸之前在笼屉上放几片姜片,因为螃蟹性大寒,放姜片可以在蒸的过程中去除一部分寒气,吃起来对我们的人体没有那么大的伤害。
做好准备工作,接下来就可以蒸螃蟹啦,关于蒸螃蟹有人会有疑问,是冷水下锅还是热水下锅呢?
两个是可以的哦,冷水下锅煮的话可以让螃蟹体内的水分流失的不那么快,蒸汽一点点渗入螃蟹体内,这样蒸出来的螃蟹味道更为鲜美。热水下锅的话,蟹黄会快速凝固,避免了蟹黄的流失。当然,这个就取决于你爱吃蟹肉还是蟹黄了,根据熬好的不同选择不同的蒸法。
三、螃蟹与什么不能一起吃
1、螃蟹是属于大寒的食物,脾胃虚寒的人是万万不能多吃的,否则会加重自身的症状,少吃为宜。
2、螃蟹不能和很多东西一起吃,比如柿子、梨、花生等一些凉性的水果和含有油脂的坚果类,两者同吃会引起腹痛、腹泻的情况。在吃之前要注意禁忌,避免两者同吃。
3、吃螃蟹的时候也不宜饮酒或是饮茶,这也会导致腹泻、腹泻,可以吃完螃蟹之后喝一杯姜茶,去除体内的寒湿,还能助消化。
二两的螃蟹蒸多长时间才能蒸熟?现在知道了吧。还有做螃蟹,一定得挑选好的螃蟹。挑蟹要挑选新鲜的活蟹,看起来体壮的,而且活力足的,要挑选肚脐凸的,蟹壳颜色呈黑绿色的,这样挑出来的螃蟹就是膏肥脂满的。螃蟹虽美味,但是在吃的时候也要注意以上的问题,不能因为吃而伤害了自己的身体。
2两的螃蟹要蒸多久才能蒸熟
一般蒸二两的螃蟹,建议在水烧开之后蒸10分钟左右,但是如果一锅里面螃蟹的数量比较多,就需要酌情蒸久一点,这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。
一般在蒸锅水烧开之后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
二两的螃蟹有多大
二两的螃蟹,蟹盖直径在4、5厘米左右,只有一点点大。
以二两为基础,蟹盖的直径每增加5-7毫米,体重约增加50克左右,以此类推。
另外,二两重的螃蟹只能叫做普通的河蟹,只有重量在二两半以上的螃蟹,才能被称之为大闸蟹。
蒸螃蟹冷水还是热水下锅
螃蟹无论是冷水下锅还是热水下锅都可以,二者有各自的优点:
1、冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
2、热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。
螃蟹蒸熟了能放多长时间
1、放冷藏室:保存6-8小时
螃蟹蒸熟了如果吃不完,额可以把它用保鲜膜密封好,然后放在冰箱的冷藏室中,能够保存6-8小时。比如说中午的螃蟹打算放到晚上吃,就可以这样做。
2、放冷冻层:保存1-2天
如果想要蒸熟的螃蟹能够放的更久,那么需要将密封好的螃蟹放入冰箱的冷冻层中,这样可以保存1-2天。
注意:
(1)煮熟的螃蟹应该尽早吃掉,避免放变质了。螃蟹一旦变质或者有异味了,一定不能吃了,因为蟹肉中释放出的组胺物质很容易导致人食物中毒或者过敏。
(2)从冰箱中拿出来的`熟螃蟹,一定要彻底加热之后才能够吃。
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