长寿菜其实是营养蔬菜的一种概括，也就是说这类蔬菜对人体有很多好处。常说的长寿菜有很多分类，比如豆制品，富含异黄酮和膳食纤维，可以降低血糖和血压。
蔬菜中的苦瓜和番茄含有极高的维生素。这里的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆浆、乾子、张骞、素鸡等。
为什么推荐豆制品？因为大豆含有丰富的优质蛋白质、矿物质、微量元素等营养成分，还含有许多其他功能性成分，如异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等。大豆中所含的脂肪主要是亚油酸，亚油酸是一种对人体健康有益的活性物质，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、预防骨质疏松、改善记忆力、改善更年期综合征症状的作用。
可以说是一种长寿食品。蔬菜是供给人体矿物质和维生素，尤其是维生素C和-胡萝卜素的主要食物。
近年来最受欢迎的膳食纤维——蔬菜也位列第一，血糖生成指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老、预防疾病的必备食物。蔬菜种类很多，特别是苦瓜和西红柿。
苦瓜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒，对抗氧化、提高人体免疫力有很好的作用。中医认为苦瓜有清热解暑、明目、解毒、降血糖的作用。
鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源。每百克含蛋白质20克左右，富含人体必需氨基酸，生物利用率高，味道鲜美。
鱼所含的脂肪不同于肉类，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸。特别是深海鱼中含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血液胆固醇，预防心脑血管疾病。
鱼还富含维生素A、维生素B2和铁、锌等微量元素。真菌类食物真菌类食物包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔藓、紫菜等。
这类食物虽然很少在菜肴中唱主角，但其营养价值不容忽视。藻类食物热量低，但富含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素。
蛋白质含量与瘦猪肉、牛肉相当，还富含植物多糖。b族维生素丰富，尤其是维生素B2，含量高于其他食物。
微量元素富含铁、锌、硒、碘，尤其是碘，是海洋植物所特有的，是其他食物无法比拟的。
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