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麻椒怎么做最麻,麻椒怎么做最麻视频(教你自制花椒油)

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内容导航:1、麻椒怎么做最麻2、教你自制花椒油,20年大厨经验,牢记这3点,又香又麻不发苦

1、麻椒怎么做最麻

很多人在做菜的时候习惯使用麻椒,但是总是做不出想要的麻味,今天我们就一块来研究一下麻椒究竟怎么做才能做到最麻?

操作方法

做菜时先把麻椒放入热油中,然后过油爆炒,然后将爆过的麻将从油中捞出,然后用剩下油炒菜,这样炒出的菜又麻又香!

如果是鲜麻椒,需要先将麻将放在锅内焙干,焙干时一定要用小火,将麻椒焙到麻香味窜出来,并且用手可以碾碎的时候,盛出来用擀面杖碾碎,做成麻椒粉。然后放在密封性能较好的容器里。炒菜的时候等菜快出锅的时候撒入适量麻椒粉,香麻可口!

麻椒的好处在于味道麻辣可口,能够去肉类的腥味,还能促进胃液分泌,增加食欲。,增加食欲。医学研究表明,麻椒能够扩张血管,从而起到降低血压的作用。另外,麻椒味道具有刺激性,能够驱除寄生虫。

虽然吃麻椒有好处,但是摄入要适量。因为麻椒属于辛辣食品,吃多了对胃不好。

2、教你自制花椒油,20年大厨经验,牢记这3点,又香又麻不发苦

导读:教你自制花椒油,20年大厨经验,牢记这3点,又香又麻不发苦

现在人们的生活条件越来越好了,所以对于衣食住行方面的要求也变得越来越高,特别是在饮食方面,以前的人们往往要求只要填饱肚子就行了,但是现在的人们不仅仅是为了填饱肚子而已,更是对食物的色、香、味以及营养价值等方面要求越来越高,虽然外面饭店里的饭菜通常比家里做得好吃一点,但外面的饭菜其实添加了各种调味料,这些调味料可以给菜调味增香,使做好的菜香气浓郁醇厚。

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那些调味料其实我们自己在家也可以做,比如花椒油就是我们平时厨房中常见的一种香料,而我们做菜时其实也会用到生姜、大蒜和食用油等食材来为食物增香,再搭配自制的花椒油,就会使菜的味道又麻又香又爽口,可是自己在家里制作花椒油的时候,也要注意油温,如果没有掌握好火候,这样炸出来的花椒油不麻也不香,而且还有淡淡的苦味。

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众所周知,花椒是川菜和湘菜中的必备调味品,喜欢吃花椒的人,就会特别迷恋它那特殊的香气和麻味,比如像一些经典的菜肴“麻婆豆腐”、“毛血旺”等都会使用到花椒。还有我们平常做凉拌菜时,也会用到花椒油来调味,不需要调入太多,只要淋入几滴,就能使菜的味道提升一个档次,飘香四溢。其实花椒油我们并不一定非要去超市购买,其实自己在家也可以制作,只要掌握好技巧,会比超市卖的花椒油味道更香、更麻、更浓郁。为这个问题,我专门向一位做了20年的大厨叔叔请教了经验,他说:牢记这3点妙招,花椒油做出来的味道又香又麻不发苦。下面我将这3点妙招分享给大家,话不多说,赶紧上干货吧。

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首先我们要挑选优质的麻椒,麻椒放在鼻子上闻,如果能够闻到特别浓郁的麻香味,那么这就是优质的麻椒。另外麻椒一定要是彻底干透的,抓一小把用手攥紧,轻轻在耳边晃一晃,如果听到“沙沙”的声音,则说明麻椒已经充分干透,可以放心购买。还有一点就是品尝其中一粒麻椒,如果瞬间让你的舌头麻的凉飕飕的,而且能够回味悠长,那么这种就是优质的麻椒。

【自制花椒油】

第一步,首先我们将麻椒用热水烫一下, 使麻椒变得稍微软一些。

第二步,将麻油凉锅下油,全程小火慢炸,将麻椒炸出香味后,就会闻到很好闻的花椒香味。这时将麻椒单独捞出即可。

第三步,将捞出的麻椒擀成粉末状态,这样就成了花椒粉,平时炒菜的时候可以适当放点,给菜增香。也可以将花椒粉放入花椒油中浸泡,使花椒油更麻更香。

牢记以下3点妙招

第一点:首先要挑选出优质的麻椒,这样的麻椒有浓郁的麻香味,做出来的麻油就会又香又麻,挑选麻椒时,记得闻一闻麻椒的麻香味是否浓郁,还有麻椒一定要选彻底干透的,品尝的时候能够让你的舌尖瞬间感到凉飕飕的。

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第二点:麻椒在油炸之前,一定要先用热水烫一下,这样不仅可以去除麻椒表面的灰尘和杂质,另外还能使麻椒在油炸过程中不易出现苦味和焦味。

第三点:自制花椒油时,一定要凉油下锅,全程用小火慢炸。

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