牛奶前期变质不明显，很多人会误喝。肠胃不好的人会出现上吐下泻的症状。
建议立即服用止泻药。如果你喝的牛奶变坏了，对你的健康非常不利。
在日常生活中，快速辨别鲜奶和坏奶是非常重要的。如果发现喝坏了牛奶，可以多喝水，可以促进肠道蠕动，减少拉肚子的可能性。
鉴别方法当目测眼睛看到牛奶呈豆腐状时，说明牛奶变质了；2、闻牛奶的气味和酸味，说明牛奶变质了；3、尝舌头的苦味和酸味说明牛奶变质了。4、牛奶用加热法加热后，如有沉淀物或豆腐状凝固物，则为变质牛奶。
加热的鉴别方法适用于鲜奶、高钙奶、调味奶饮料，酸奶、乳酸菌饮料不适合加热。小贴士：将包装好的牛奶摇匀，迅速倒入透明的玻璃杯中，然后慢慢倒出。
玻璃墙面会均匀的形成一层厚厚的白色挂壁膜，可能会有几个气泡，但是没有硬块。用少量水轻轻摇晃，杯壁上的白色均匀变浅；再冲洗一遍，就会恢复到透明干净的状态，也就是原料新鲜的牛奶。
如果玻璃上的奶膜凹凸不平，甚至有肉眼可见的小块小块，或者不能用水彻底冲洗干净，甚至需要用手擦洗，那就是牛奶的新鲜度和原料质量低。