绿茶在我们的生活中有着最悠久的历史和文化。绿茶在中国生产历史最长，品种最多。我们的祖先最早发现并使用的茶叶绿茶，性凉，可以通过抗热来平衡阴阳。
绿茶一般是采摘新鲜芽叶，高温杀青而不发酵，以保持其应有的绿色，形成其独特的色、香、味、形。冲泡后色泽翠绿，汤色清亮，香味幽静，口感清新爽口。
绿茶因其杀青或干燥方法不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
清蒸绿茶
蒸绿茶，因在制茶过程中利用高温蒸汽杀青而得名，是中国古代发明的最早的绿茶制作方法。唐宋时期流行，后传至日本。自明代实行炒青法后，蒸绿茶越来越少，而日本沿袭至今，通过研究，实行机械化生产。
我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽，产品大部分出口日本。蒸青绿茶的“三绿”品质特征：色绿、汤绿、叶底绿。高档蒸青绿茶呈圆形针状，香气清新，滋味甘甜。
油炸绿茶
炒绿茶，因干燥过程中使用的炒制方法而得名。炒制绿茶始于南宋，明代开始广泛推广。此后一直是绿茶中最基本的加工方式，产量占绝大多数。
炒绿茶分为长炒绿茶(眉茶)、扁炒绿茶(又称圆炒绿茶)、扁炒绿茶(如龙井、奇强、大方等。)和嫩煎绿茶(西湖龙井、碧螺春等。).
长炒绿茶，即眉茶，条索弯曲，色泽翠绿，奶油色，宛如一条美丽的眉毛，故名。茶叶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的绥绿、杭绿、吕雯，安徽的屯绿、蜀绿、芜湖，江西的梧绿、饶绿等。
炒青，也就是珍珠茶，呈圆形，颗粒状，坚实牢固，宛如珍珠，故名“珍珠”。其主要产地为浙江绍兴、余姚、萧山、诸乐等地。
煎绿有四个独特的品质：色、香、味、形。平整顺滑，香甜扑鼻，茶味甘甜。最典型的代表就是龙井茶。
嫩炒绿茶是以采摘嫩芽、嫩叶为原料制成的一种炒绿茶。龙井湖和碧螺春是最典型的代表。
烘焙绿茶
烘青绿茶因其鲜叶经杀青、揉捻后烘干而得名。
焙炒绿茶外形不如炒绿茶光滑紧实，但绳完整，苗锋外露，色泽翠绿，汤色绿亮，香气醇厚。
烘青茶叶按形状可分为四类：条形烘青(如黄山毛峰)、尖形烘青(如太平猴魁)、片状烘青(如六安瓜片)、针状烘青(如信阳毛尖)。
烘焙绿茶也用于制作花茶，如茉莉烘焙绿、白兰烘焙绿等。因此，习惯上把那些被花香熏过的人称为“烤绿花”，而没有被花香熏过的人则称为“素烤”。
晒绿茶
晒青绿茶，鲜叶杀青揉捻后晒干。
一般晒青绿茶香气低，汤色，叶底黄褐色。主要类别有云南滇青、陕西山青、四川晴川、贵州钱清和广西桂青。
晒青绿茶多用作紧压茶的原料。