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本期话题：买猪肉时，“深色”和“浅色”有区别的，弄懂了再买，别瞎买
猪肉是我们餐桌上最常见的食材之一。去年有一段时间猪肉的价格差点就赶上了牛肉。猪肉含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，铁等营养成分，是身体补充优质蛋白的主要来源之一。大家对猪肉也并不陌生，但是在挑选猪肉这件事情上，估计还有不少朋友是搞不清楚的。比如说：猪肉是深色的好，还是浅色的好？是挑选比较干的，还是挑选比较湿的？遇到这些问题，估计还是有很多人不知道怎么解答的，下面一起来了解一下吧！
购买猪肉时，首先会看见的就是猪肉的颜色。很清楚可以分为两种颜色，浅色的和深色的。这两种猪肉也不能说，哪一个就是绝对好的，还需要从以下的这些细节来区分。
浅色的猪肉分为3种情况：
第1种、没有任何血色的猪肉。这类猪肉大部分是注水的，用手按压的时候，肉是不会回弹的，表面看起来也比较疏松。在肉的下方还会有少量的血水，出现这种情况肯定是注水猪肉。
第2种、用水洗过的猪肉。这种猪肉可以说是变质的，用手触摸的时候会粘手。这种猪肉也会呈现出浅色。细心闻一下，会有一股异味。
第3种、鲜红色或者淡红色的。一般来说这就是最优质的猪肉。在猪肉的表面还会有一层微干的外膜，肉看起来比较有光泽。肥肉的部分呈现出乳白色。用刀切开以后，肉会向外翻，并且切面稍微会有一点湿润，不会有任何液体流出，用手触摸的时候，也不会感觉粘手。
颜色深的猪肉也可以分为3种：
第1种、生病的猪。这种猪肉一眼就能辨别出来，外观上还会看见颜色比较深的血点。肥肉中间还会有深色的血块。
第2种、变质导致的颜色变深。这种肉一定要注意，因为是已经彻底变质、坏掉的肉，一般是由于存放不当引起的。也就是说存放的时间过长，没能及时卖掉导致的。
第3种、在宰杀的时候，血液没有放干净导致的。这种猪肉仍然可以吃，但是口感没有血液排干净的猪肉香。
平时我在购买猪肉的时候，会留心以下4点，大家可以参考一下：
1、我会到人比较多的摊点去购买，这是有一定道理的。多人购买的摊点，自然也就说明这个摊点的猪肉会比较新鲜，买的人才会比较多。
2、我还会闻一下猪肉的味道。猪肉是否新鲜，从味道是可以直接辨别出来的，有异味的猪肉肯定是不新鲜的。
3、我会用手指按压一下猪肉，猪肉能够快速恢复原形的是新鲜的，按压以后发生凹陷不能回弹的，是不新鲜的。
4、我还会用手触摸一下猪肉的表面，表面发粘，说明猪肉已经变质，表面滋生了细菌，这样的猪肉不能买。
2、深红色和浅红色的猪肉
深红色和浅红色的猪肉
1、猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡。
2、首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的'鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
深红色和浅红色的猪肉
猪肉是我们主要吃的一种肉类，日常烹饪，或者做腊货、香肠等等都离不开猪肉。我们去超市买猪肉的时候，要注意一下猪肉的色泽明暗度，如果颜色比较深的话就要注意了。那么买猪肉的时候怎么看猪肉的颜色呢？
1、猪肉淡红色好还是深红色好
选择猪肉要是那种非常均匀的淡红色才行，如果生猪肉太红，那就不是很好。如果猪肉深红色时，死猪肉或得病的猪肉可能性比较大，这种不要购买。吃毒杀、死因明原因的生猪肉，会导致食物中毒，或导致人畜共病。 鉴别方法是死猪肉一般不完全出血，外观为深红色，肌肉之间的毛细血管有蓝紫色出血。猪瘦肉的一部分为暗红色，发亮且不粘稠。不新鲜的肉为暗红色，暗淡无光泽，横截面为绿色和深灰色，柔软无弹性，粘手，且有刺鼻的气味。
2、猪肉深红色是不是不新鲜
猪肉深红色可能是宰杀过程中出血不充分，导致血液残留在切肉表面的血管中，猪肉的颜色也会是深红色，这种可能是死猪肉要小心。如果猪肉放置时间过长，也会导致表面暗。正常的猪肉是鲜红色的，脂肪部分为乳白色或粉白色。我们买猪肉的话，可以闻一闻气味看新不新鲜。新鲜猪肉气味正常误以为，不怎么新鲜的猪肉在存放中会产生一些酸物质，闻着会有轻微酸霉味，腐坏的猪肉则有难闻的血腥味和腐味。
3、新鲜猪肉是什么颜色
新鲜猪肉为浅红色和粉红色，经过很长一段时间后会变成暗红色、褐红色。但是在自然条件下几乎不可能是鲜红色。如果猪肉是鲜红色的，则可能是因为使用了一些禁用的东西，例如硼砂。还有有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉鲜红；也有的会用亚硝酸盐使肉变亮，但亚硝酸盐是致癌物。
深红色和浅红色的猪肉
1、猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡。
2、首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的'鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
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