关于【绿叶菜怎样保绿不变黄】，菜叶黄了怎么恢复绿色，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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绿叶菜好吃的12个窍门 ，掌握炒菜技巧，蔬菜脆嫩鲜香
生活中的绿叶菜种类很多，诸如青菜、菠菜、油麦菜、空心菜等等款式，基本都是绿叶菜的优质品类，它们大多蕴含丰富的矿物质和维生素，用于家常菜肴的比例甚至远高常态肉类，所以若是能掌握一些绿叶菜的烹饪窍门，那可是非常实用的。
而在烹饪一途，炒制手法最是常见，而且绿叶菜普遍脆嫩，唯有高温猛火快炒，才能让蔬菜的营养和风味尽可能多的保留，而接下来分享的这12个炒制妙招，就是最具“专精”意味的烹饪妙法，全篇以“炒”为主，说清了绿叶菜烹饪的各种问题，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1：炒绿叶菜最好用什么油？最佳答案是猪油。之所以要以动物油炒蔬菜，只是因为动物脂肪在高温下挥发出的香味让人难以抗拒，荤油素菜的搭配方式能让菜肴更香更嫩。
2：绿叶菜的炒制费油吗？答案有可能会让你出乎意料，因为绿叶菜本身脂肪含量低，唯有添加比平时炒肉菜更多一点的油量，才能激发蔬菜的香味，让成品风味更甚。当然了，这一招只局限于植物油，若是用猪油炒菜，油量偏小一点即可。
3：炒菜油温如何控制？网上有些教程会介绍筷子入油冒泡法去鉴别炒菜的油温，这个方法很适合新手尝试，但如果你有一定的烹饪经验，油面微微冒烟就是最适合的烹饪温度，当然了，前提是蔬菜洗净完全控干水份，不然会出现溅油、爆油的现象。
4：炒蔬菜用什么火候？这个问题最好解决，只需用家中燃气灶最大火力即可，猛火快炒向来是绿叶菜烹饪好吃的基础，毕竟只有缩短烹饪时间，才能掌控好菜肴的鲜香嫩滑。
5：炒制途中需要加水该如何正确处理？首先，如无必要，尽量不要加水，因为蔬菜中很大比例是溶水性维生素，加水是流失营养的过程；如果必须加水，一定要加70度以上的热水，而且不能加多，不然就成汤菜了。
6：如何让菜香味更浓郁？除了炒制用猪油外，也可以在绿叶菜断生之后沿着锅边淋上几滴香醋，成品也能变得的更加香醇味鲜。
7：炒绿叶菜放盐的最佳时机是何时？这个步骤是整道菜好吃的关键，过早的放盐会让蔬菜中的水分更多的释出，失去水分的蔬菜想要鲜嫩基本已经“无力回天”，唯有出锅前的1分钟左右加盐，才能即维持鲜美，又保留脆嫩。
8：装盘的学问。很多人都说在家做饭可以简单点，不必拘泥细节，但如果你研究过烹饪，就会发现好的摆盘不仅能让菜色更为吸引人，而且还能更长时间的保留菜品鲜嫩度，而对于绿叶菜摆盘来说，尽量采取平铺之法而不是堆成坨。
9：绿叶菜保持翠绿的方法有哪些？方法有二，其一猛火热锅，快炒出锅；其二绿叶菜先焯水后入锅，此招适合新手，操作简单且出错率低，一般焯水就能让蔬菜断生，后面只需高温控火炒制三五分钟就能出锅，唯一的缺点就是蔬菜在煮制过程中流失了部分营养。
10：炒蔬菜为什么越炒水越多？其中大概率是盐和味精等调味料放早了，任何含盐的调味品都会让蔬菜的释水率大大提高；又或者因为火候不够，导致蔬菜在锅中停留时间过长，熬出了水分。
11：绿叶菜炒后有苦味咋避免？其一清洗蔬菜时用小苏打水泡个三五分钟再炒；其二在炒制过程中挤上少许柠檬汁，即中和苦味，又增添风味。
12：如何让菜色更加的晶莹剔透有光泽？出锅前30秒用稀薄水淀粉勾芡浇淋，不仅所住了蔬菜之鲜，而且突出了菜色之美。
2、绿叶菜怎样保绿不变黄
绿叶菜怎样保绿不变黄
绿叶菜怎么保存不烂不黄 绿叶菜保存方法
1、绿叶菜可以放入冰箱的冷藏层中，这样可以保存一个星期左右不烂不黄。保存期间可以放入一张纸巾，这样纸巾可以吸收水气，菜叶子就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂。
2、购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，然后放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，这样可以让它能够呼吸。
3、“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
4、保存蔬菜还可以将其用报纸包裹好，然后存放在干燥阴凉的环境中，还可以存放在冰箱的冷藏层，这样都可以很大程度上保存青菜。
5、青菜保存也有讲究，买回菜以后要先检查你买回来的绿叶菜的状态，如果是从路边的农户买的，那可能上面会有很多的泥或者是烂叶，一定要将这些东西清理一下，需要注意，不吃的清除不能用水洗，不然很容易烂掉。如果买回来的菜表面水分比较多，可以用纸巾吸收一下。
绿叶菜怎样保绿不变黄
蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。
绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。
在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
绿叶菜怎样保绿不变黄
一、水培发。绿叶蔬菜最重要的就是含有的水分比较大，买回来之后如果不妥善保存就会使它缩水，水分少了之后叶子就会变干变蔫，而且还会发黄，所以最好的方法就是水培法，拿回来之后放在一个盆子中，加入清水。
把绿叶蔬菜的根部泡在水中，这样能够让它充分的吸收水里面的营养，补充水分，这样就不会导致叶子很快的蔫掉了，保持三天左右是没有任何问题的。
二、吸水纸包裹。第二种方法就是用厨房的吸水纸把绿叶蔬菜包裹起来，然后外面再套上一层保鲜袋封紧口，这样再放入冰箱的冷藏室，能够保证绿叶蔬菜不会那么快的失水，在冰箱里的水分也不会浸入到蔬菜中，这样避免污染，就不会产生细菌杂质，绿叶蔬菜也就不会腐烂了，用这个方法最多能够保持四五天左右。
三、塑料桶保存好。另外一种方法就是用塑料桶来保存了，平时喝水的大桶不要扔掉，把它留起来，从中间割开，把买回来的绿叶蔬菜清洗好晾干，可以放入这个塑料桶中，然后再用透明胶带封住，让它在一个完全密闭的'环境中，再放入冰箱冷藏，这样去储存的话就不会导致失水过快而腐烂变质了，叶子也不会发黄。
会一直非常鲜绿，这个方法能够保持3到5天，也是非常好用的。
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