关于【怎样做熏鱼好吃】，怎么做好吃的熏鱼，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、照这个配方和秘诀做出来的熏鱼，浓香入味，比酸菜鱼还要好吃2、怎样做熏鱼好吃1、照这个配方和秘诀做出来的熏鱼，浓香入味，比酸菜鱼还要好吃
这2天南方的天气开始变冷了，尤其是早上特别凉，都得穿上羊毛针织衫了。胃口也感觉渐渐被打开了，想吃的东西特别多。上次做了道砂锅焖鱼，那个鲜度仍记忆犹新。今天正好先生也休息在家，我们就一起去菜市场做道关于鱼的新菜。有点小可惜，我们去晚了没买到草鱼和马鲛鱼，只买到13元一斤的尖头鱼。
今天我换个独道的熏鱼做法，很多人都没吃过，这种做法有点类似苏式熏鱼。这个熏鱼的做法非常简单，“手残党”都能学会，腌好的鱼块挂上干粉炸至酥脆金黄再倒入配酱中腌熏，辣中带有一点甜味儿，香浓入味，真的很下饭，先生特别喜欢这道鱼，连续吃了好多块，非常满足。以下菜菜就将熏鱼的配方和秘诀写出来，与大家一起分享。如果您也喜欢，那就跟我一起来试试哦！
【准备材料】：尖头鱼，糯米粉，葱，小米椒，大蒜，八角，香叶，冰糖，老抽，洋葱，料酒，花生油
【制作过程】：
1、大蒜去皮拍扁，洋葱洗净切条，葱和小米椒也冲洗干净切好。买回来的新鲜尖头鱼要提前处理好，去鱼鳞，鱼鳃，切成小块，再倒入少许料酒去腥腌制20分钟。
2、热干炒锅水分，倒入花生油，油温七成热就倒入香叶，八角和大蒜爆香。
3、接着锅里倒入1盆温水，加入小半勺老抽调色，然后倒入倒入冰糖，文火慢熬6分钟，关掉火，将葱条，小米椒，洋葱倒入锅里搅拌一下，盛出玻璃盆备用。
4、取一碗糯米粉，给腌制好的鱼块挂干粉，裹过干粉，鱼块炸起来形状不散不容易，口感更佳。
5、锅里倒入一碗花生油，油起小泡泡，就放入鱼块开小火慢炸，直至将鱼块炸至酥脆金黄即可出锅。
6、最后将趁热炸好的鱼块放入汤汁中，腌熏5分钟后，就可以盛盘上桌。
【菜菜小贴士】
1、做熏鱼大家可以选择口感更佳的草鱼或者马鲛鱼，因为今天我菜市场偏晚了，只买到普通的尖头鱼。
2、鱼做之前一定要处理好，去鱼肚，鱼鳞，鱼鳃这些活儿您可以直接叫鱼老板帮您弄好，回到家，简单冲洗下，刮掉鱼肚里面的黑膜，不去的话会发苦，然后再用料酒或者姜片腌制处理掉腥味。
3、鱼块炸之前记得挂上干的糯米粉，这样炸出来的鱼块更脆，后面腌熏味道更佳。
2、怎样做熏鱼好吃
怎样做熏鱼好吃
食材
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
做法
1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；
2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可；
3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；
4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！
外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以；
2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过；
3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了；
4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的；
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了
怎样做熏鱼好吃
准备食材；青鱼，料酒，葱 姜。桂皮，香叶，八角
第一步；青鱼去头去尾，切成2厘米长度的块
第二步；在沿着鱼骨一分为二放入碗中备用
第三步；切好的鱼片放入姜片，葱节，料酒，抓匀腌制4小时
第四步；制作酱汁，准备一个纱布袋，把八角，桂皮，香叶放入纱带里
第五步；起锅烧水，水开后放入调料包，
第六步；香料煮十五分钟后，捞起来，加入冰糖
第七步；依次在香料水里加入花雕，耗油，海鲜酱， 生抽，老抽 蜂蜜，香醋。
第八步；调匀后小火煮至粘稠，关火
第九步；倒入容器中，冷藏后备用，起锅烧油
第十步；油温烧至八成热，放入鱼块
第十一步；鱼块炸至金黄，变硬，捞出鱼块控油
第十二步；趁鱼块还没有凉，逐个放入酱汁中 浸透使鱼块吸收酱汁
第十三步；鱼块装盘撒入少许的干桂花
这道 熏鱼就做好了，用的作料多，做出来的熏鱼外酥里嫩，爆香，所以上海人叫它“爆鱼”.炸好的鱼块一定要趁热放在酱汁中，才能更好的吸收酱汁，冷了就吸收不进去了,我们今天用的是青鱼，也可以鲳鱼，草鱼，这道菜主要的还是调的酱汁，酱汁加入了海鲜酱和耗油，味道比传统做法还要鲜美， 鱼片炸的时候不要炸碎了，要一片一片的炸，
这样炸出来的鱼片就是成形的酱香，汁多 可以当零食，冷吃非常脆香，回甜，热吃，酱的香味浓稠，在夏日作为下酒菜非常不错.
怎样做熏鱼好吃
食材
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
做法
1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；
2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可；
3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；
4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！
外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以；
2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过；
3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了；
4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的；
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了
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