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内容导航：1、黑木耳吃不对竟会中毒？提醒：食用黑木耳需谨记这一注意事项2、木耳要煮多久才能熟：木耳要煮多久才熟1、黑木耳吃不对竟会中毒？提醒：食用黑木耳需谨记这一注意事项
近些年由于国民经济水平的迅速增长，越来越多的人饮食开始偏向高油、高热量类型。
因此，养生学也开始强调大家尽量多吃一些水果蔬菜，有部分蔬菜还被赋予了神奇的预防疾病色彩，比如黑木耳就是常见的一种食材，传闻称它能起到疏通血管、养颜排毒的效果！
不能否认的是，黑木耳的确是含有大量的营养物质，这包括了人体必需的各种微量元素、蛋白质以及碳水化合物等等，不但如此黑木耳中还含有少量的脂肪。
虽说黑木耳本身没有预防和治疗疾病的效果，但是在生活中适当吃黑木耳，的确有一定益处。不过，这里需要强调的是，如果你泡发木耳后没有及时食用，为了避免浪费将久泡木耳做熟，不仅对身体没有好处，还可能会导致中毒！
之所以会如此，是因为如上文中提到的一般，黑木耳本身并没有任何毒性物质。但是，大家在市面上购买到的黑木耳，其实都是经过晒干之后的产物。在食用之前，需要一定时间的泡发。
而黑木耳的表面有一层类似于胶质状的物质，在泡发的过程中，木耳表皮往往会开裂，胶质物质会渗透到水中。
浸泡黑木耳的水中被大量的胶类物质渗透，水就变成了各种细菌、霉菌滋生发展的乐园。有相关的研究显示，长时间泡发黑木耳的过程中，会产生大量微生物，其中有一类微生物被称为“椰毒假单胞菌”，它本身就是一种致病菌。
不但如此，这种菌类在滋生的过程中，还会产生一种毒性极强的毒素，临床将其称为“米酵酸菌”。
米酵酸菌这种毒素在进入体内之后，会对消化系统产生强烈刺激，即便是微量的摄入，中毒者也会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等症状。
如果是一次性大量摄入米酵酸菌，即可对肝脏造成损伤，患者会出现腹腔积液、黄疸、皮下出血等多个症状表现，甚至是会有严重的惊厥抽搐、器官衰竭、死亡。有相关数据统计显示，米酵酸菌中毒后的死亡率甚至是达到了1/2左右。
不但如此，久泡之后产生毒素的木耳，即便是经过了反复的高温烫洗、煮沸，也无法将米酵酸菌杀死。因为这种毒素的耐热性相当之高，普通烹饪方式根本无法将其去除。
用最简单的话来说，久泡之后的木耳，无论用哪种方式烹饪，毒素都存在，食用之后依旧有中毒的风险。
最后还要提醒大家，正常情况下，市面上购买到的晒干黑木耳，用温水泡发1-2小时之后，其实就已经达到了最佳的泡发状态，接下来用开水焯烫之后，就可以做成各种美味了。
如果木耳泡发的时间过长，其实就已经不再适合食用了，最佳的处理方式就是将其倒进垃圾桶。
2、木耳要煮多久才能熟：木耳要煮多久才熟
木耳要煮多久才熟的答案是：3-6分钟。
叶片较薄的木耳煮3分钟即可，叶片较厚的木耳煮制6分钟也完全成熟了，木耳不宜久煮，煮制的时间太长会导致木耳糟烂，影响口感的同时还会导致大量营养成分流失。
木耳尽量当天食用当天浸泡，浸泡时间过久与空气接触会滋生米酵菌酸这一有毒物质，不利于人体健康，如果浸泡后的木耳用不完，需要用保鲜膜密封好后放在冰箱内冷藏。
黑木耳的营养成分
据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每100g鲜木耳中含铁185mg。
此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。
黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。
木耳的分类
木耳：实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩。
毛木耳：实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹。
皱木耳：实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；孢子圆柱形，稍弯曲，无色。
燕耳：房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。
吃黑木耳的注意事项
吃木耳前先得在水里泡，但泡的时间较长，木耳就会变质产生毒素，木耳中出现毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的;另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。
根据某医院的营养师表示，就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，就有可能生成生物毒素。食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。
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