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新华社太原12月16日电题：这些面食为何火遍全国？——来自2022中国非遗面食大会的观察
新华社记者王学涛、杨晨光
山西刀削面、兰州牛肉面、陕西牛羊肉泡馍、武汉热干面、天津狗不理包子、北京驴打滚……16日，为期一周的2022中国非遗面食大会在山西省太原市拉开帷幕，各地非遗面食精彩亮相，开启一场美食与文化的融合“盛宴”。
时光沉淀里，飘溢着文化气息的地域特色面食，正搭乘文化和产业融合的东风，走向全国乃至全世界。
面点师闫锦超左手托面板，右手持刀片，随着快速出刀，一根根面条落入锅里。这样制作山西刀削面的过程被赞为：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
“山西刀削面的精华就在面上。”闫锦超说，用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这一传统面食制作技艺已是国家级非物质文化遗产代表性项目。
近年来，山西刀削面更加注重宣传推广和产业化发展。像闫锦超一样的面点师傅们在全国各地进行面艺表演，传播着山西面食文化。当地面食企业顺溜刀削面已在全国30余座城市开了130余家分店，年接待客流量超过一千万人次。
有的非遗面食不仅是舌尖上的美食，也是指尖上的艺术。在琳琅满目的面食展品中，来自“中国年馍之乡”山西霍州的年馍非常吸睛。过年的枣馍、结婚的“百年好合”馍、过寿的“寿桃”……不同面塑蕴含不同寓意，当地人把美好祝愿都揉进了馍馍里。
霍州年馍是临汾市级非物质文化遗产项目。近年来，霍州市打造了“霍嬷嬷”区域集体品牌，2021年年馍产量达1200万公斤，产值近亿元，远销全国多地。在与花馍“零距离”接触中，越来越多年轻人感受到非遗魅力，激发热爱、传承的拳拳之心。“不少年轻人找我学习，想日常做给家人吃。”在一家年馍企业当技术指导的非遗传承人韩爱英说。
大会论坛上，66岁的兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌通过网络与大家交流兰州牛肉面产业化发展经验。
拥有百年历史的兰州牛肉面蜚声中外。马文斌说，在当地党委政府的指导支持下，兰州牛肉面正由一碗面延伸发展到集品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的产业链条。“在我们手里，兰州牛肉面制作有了精确的数据和标准化的工业流程，既便于学习，又利于品牌推广。”
“以前师傅常跟我们说不能把手艺丢了，现在兰州牛肉面制作技艺已是国家级非物质文化遗产项目，我们把传统文化发扬光大了。”马文斌欣慰地说。
近年来，标准化、产业化、品牌化发展，成为非遗面食走出“深闺”的重要途径。美团新餐饮研究院华北区公共事务总监杨建伟在大会论坛上说：“越来越多的非遗品牌主动贴近年轻人，深挖面食背后的文化体验，让更多祖辈传下来的味觉记忆能够历久弥新。”
2022中国非遗面食大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市政府联合主办，以“乐享非遗 ‘面’向未来”为主题。（完）
2、2022年新项目小吃
2022年新项目小吃
冷锅串串
这个小吃目前市场上比较火，它是起源于四川的一种麻辣烫，因为卫生、快捷、美味、小资而深受市场上年轻消费者的喜欢。项目投资不大，主要是房租和装修，其他就没有什么大额投资了，都是一些锅碗瓢盆之类的。如果有合适的选址，做冷锅串串这个小吃，只要菜品味道好，人流量大，服务做到位，那真的是可以让你赚到盆满钵满的。
酱香饼
这个小吃大家都很熟悉，可以说是风靡大江南北。酱香饼已经火爆早餐市场很多年了，这个小生意只需要一台电烤饼机就可开始营业，起步门槛比较低，非常适合小成本创业。它只需要一辆三轮车就可以经营，或者与别人合租档铺也可以。对于普通创业者来说，如果能认真经营酱香饼这个小吃，做好了一个月挣个两三万元，应该是一点都不成问题。
铁板豆腐
说起铁板豆腐，一般吃过的人都会流口水，这个街边小吃，确实具备神奇的吸引力。铁板豆腐营养丰富，味道鲜美，做法也很简单，所以是家常、路边小吃的常客，很多人喜欢豆腐，不但因为喜欢吃，还喜欢那烤出来的色泽，味道，它也会给人不一样的体会。
豆腐正如平淡的生活，很多人喜欢卤水豆腐的平淡，洁白如玉，再添加不同食材做出不同美味，正如不同的人生，和不同的生活方式。这，也许就是铁板豆腐火爆的原因和魅力。
烤肠
这个小吃也是通吃全国，到处都有，可以说火爆南北，在小吃行业，烤肠也许算是中国大街小巷、城市闹市区覆盖面最广的小吃之一了。其实，烤肠这个小吃的质量和味口都相当一般，但它通常以价格便宜、制作粗糙、就餐环境随意而著称。一个普通人，一辆流动三轮车，就可以到处售卖，而消费者消费一顿的价格往往能控制在个位数以内，这也是烤肠火爆的主要原因。
2022年新项目小吃
冷锅串串
这个小吃目前市场上比较火，它是起源于四川的一种麻辣烫，因为卫生、快捷、美味、小资而深受市场上年轻消费者的喜欢。项目投资不大，主要是房租和装修，其他就没有什么大额投资了，都是一些锅碗瓢盆之类的。如果有合适的选址，做冷锅串串这个小吃，只要菜品味道好，人流量大，服务做到位，那真的是可以让你赚到盆满钵满的。
酱香饼
这个小吃大家都很熟悉，可以说是风靡大江南北。酱香饼已经火爆早餐市场很多年了，这个小生意只需要一台电烤饼机就可开始营业，起步门槛比较低，非常适合小成本创业。它只需要一辆三轮车就可以经营，或者与别人合租档铺也可以。对于普通创业者来说，如果能认真经营酱香饼这个小吃，做好了一个月挣个两三万元，应该是一点都不成问题。
铁板豆腐
说起铁板豆腐，一般吃过的人都会流口水，这个街边小吃，确实具备神奇的吸引力。铁板豆腐营养丰富，味道鲜美，做法也很简单，所以是家常、路边小吃的常客，很多人喜欢豆腐，不但因为喜欢吃，还喜欢那烤出来的色泽，味道，它也会给人不一样的体会。
豆腐正如平淡的生活，很多人喜欢卤水豆腐的平淡，洁白如玉，再添加不同食材做出不同美味，正如不同的人生，和不同的生活方式。这，也许就是铁板豆腐火爆的原因和魅力。
烤肠
这个小吃也是通吃全国，到处都有，可以说火爆南北，在小吃行业，烤肠也许算是中国大街小巷、城市闹市区覆盖面最广的小吃之一了。其实，烤肠这个小吃的质量和味口都相当一般，但它通常以价格便宜、制作粗糙、就餐环境随意而著称。一个普通人，一辆流动三轮车，就可以到处售卖，而消费者消费一顿的价格往往能控制在个位数以内，这也是烤肠火爆的主要原因。
2022年新项目小吃
2022成都特色美食小吃排行榜
1、豆浆油条
现代人们都重视起来早餐的重要性，所以经营早餐行业是很好的选择，成都特色美食小吃中，豆浆油条的呼声很高，其实这也是比较常见的美食了，不过经营这个行业就是需要早起，苦点累点，但是收益完全不输给其他行业，其实仔细想想，现在哪个行业不辛苦呢?有些行业辛苦了还赚不到钱，不是更难过吗?
2、钵钵鸡
说到成都特色美食小吃，钵钵鸡一定是位列其中的，现在钵钵鸡行业的发展速度非常快，而这个行业的准入门槛并不高，在资金上，它可以为创业者减轻负担，在技术上，项目也不会难为创业者，而且现在这个行业的花样也是越来越多，完全可以相信。说到成都的美食，钵钵鸡这个行业一定要重视起来，也是很赚钱的一道当地小吃。
3、红糖糍粑
餐饮行业永远是一个经久不衰的存在，所以创业选择这个领域很不错，尤其是红糖糍粑行业，在成都是家喻户晓的当地美食，无论是当地的人民还是外地来旅游的人民，都是很喜欢这个产品的。成本投入几万元，基本上不到半年就能收回成本，虽然具体的速度不同，但是，总体的综合实力是不俗的。
4、水果捞
水果捞是值得推荐的一个赚钱项目，现在人们的生活水平提高了，更加注重健康，水果的营养价值一直以来都是很高的，而且现在还可以提供水果上门配送，还能和饮品店进行合作。在成都，一个吃辣的城市，经营一下这个小清晰的行业，也是非常不错的创业选择。
5、三大炮
三大炮是著名的川渝地区传统特色小吃，这个产品的主要原料就是糯米了，项目的名字很有特点，让人记忆犹新，由于在抛扔糯米团时，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，所以才会有这么可爱的名字。
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