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鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,饭店鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑(牢记黄金比例和3个诀窍)

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内容导航:1、想要蒸出完美鸡蛋羹,牢记黄金比例和3个诀窍,比布丁还嫩滑2、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

1、想要蒸出完美鸡蛋羹,牢记黄金比例和3个诀窍,比布丁还嫩滑

蒸鸡蛋羹虽然快手,但也是个技术活,就拿小果儿来说,每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝,就是蛋水分离,平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜,比果冻都嫩,自己做的总也蒸不成功,口感也不嫩滑。

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By 豆果美食达人 文龙妈

但为了早上能吃到可口的蛋羹,小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密,今天就和大家一起分享下~

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By 豆果美食达人 忧妈小厨

| 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。

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By 豆果美食达人 哲niuniu

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配,特别适合匆忙的早上给孩子做早餐,今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法,一起往下看吧~

- 秋葵鸡蛋羹-

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By 豆果美食达人 北纬yhz

- 食材清单 -

秋葵 2个 鸡蛋 2个

温水 1碗

- 做法 -

1.秋葵用毛刷刷下表层,再用流动的清水冲洗干净,切成薄片备用。

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2.鸡蛋磕入碗中充分打散后,加入温水再次搅拌均匀,有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高,以免做成蛋花汤哦!

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3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中,这步不要偷懒哦!过滤后的蛋液更加细腻光滑,把切好的秋葵放在蛋液上方。

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4.放入锅中,水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙,这样水蒸气不会滴落到蛋液中,蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。

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5.吃的时候根据个人口味淋上热油,滴点生抽就可以了。

2、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项:

1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例

一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水温只要50度左右就可以了;

2、要注意的是蒸蛋羹的火候

首先是开水上锅,也就是先把蒸锅里的水烧开,再放鸡蛋羹上去蒸,其次是煤气火太旺,改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱,就省事多了,直接设置时间蒸就可以了;

3、蒸蛋羹的容器

建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹,因为不同深度、大小的容器,蒸的时间都会不太一样,换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子,一盘炖盅都会有个盖,用盘子蒸的话,上面再倒扣一个平盘就可以了。

蒸鸡蛋羹详细步骤:

1、准备原料:土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺;

2、三个鸡蛋打到大碗里,用筷子搅拌均匀;

3、把热水倒进鸡蛋液里,边倒边搅拌,搅拌至均匀细滑;

4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里,用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质;

5、蛋液在这个盘子里,刚刚好;如果没筛网,也可以把蛋液直接倒进盘子里,再用勺子撇去浮沫,但建议最好还是用筛网过滤一下,过滤后的蛋液蒸出来更细嫩;

6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里,蒸10分钟,焖5分钟以上;蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中;如果是用蒸锅,则是把水烧开后,转中火,把装了蛋液的盘子放到蒸屉上,表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落,再盖上锅盖,时间是一样的;

7、蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的,用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀,倒在鸡蛋羹盘里,再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀,方便调味汁渗进去入味,一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。

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