我们买的饺子各种馅料都有，大白菜、猪肉、韭菜鸡蛋、芹菜、荠菜等。每个人都可以根据自己喜欢的口味来选择。
在饺子中加入各种馅料，不仅是为了满足不同人的胃口，也是为了提高饺子的营养价值。各种肉类蔬菜都有，营养全面。
饺子的种类那么多，我们平时应该怎么做？馅料食品既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养成分全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的蔬菜，都可以巧妙地藏着馅儿，不知不觉地吃掉。
同时，一个馅料可以加入七八种原料，轻松实现各种食物原料的搭配，比用各种原料烹饪方便多了。无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物来源有猪肉、牛羊肉、鸡蛋、虾；植物来源有韭菜、大白菜、芹菜、茴香、胡萝卜。
这些原料本身营养价值就很高，相互搭配也有利于营养均衡。但现实中，为了让馅料又香又好吃，生产者总是多放肉馅，少放蔬菜，避免给人太“柴”的感觉。
同时，在制作蔬菜原料时，传统上需要将蔬菜汁挤出，这样会造成可溶性维生素、钾等营养成分的严重流失。少放脂肪多放蔬菜根据膳食酸碱平衡原则，“酸性”的肉蛋和精白面粉要和“碱性”的蔬菜原料平衡。
比如做馅的时候，一份肉配三份生蔬菜，不挤汁，就可以得到合理的搭配。然而，在现实中，肉和蔬菜的数量往往是一样的，甚至是肉比蔬菜多。
在“三鲜馅”的搭配中，原料中的蔬菜就更少了。而且为了使馅料口感松软多汁，馅料中还经常加入脂肪、动物油、植物奶油等。
馅料用的肉最多只有7分薄，脂肪含量通常超过40%。即使是低脂鱼虾做的馅料，也要加入动物脂肪来改善口感。
这样会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。要想让馅料食品达到真正的营养均衡，首先要从原料入手，减少脂肪和动物油的摄入，增加蔬菜的摄入。
最好以海带、木耳为馅料，尽量搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，并添加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳等蘑菇，以及海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，控制吃肉馅后血脂的上升。
竹笋和干菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各种豆制品和鱼，代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时也要注意，吃这些馅的食物时不宜吃高脂肪的菜，应配以爽口的凉性蔬菜。相比之下，以鸡蛋和蔬菜为主料的素馅更健康，其中的油来自植物油，蔬菜的比例也比较大。
因为鸡蛋中磷含量较多，所以这种馅料要搭配富含钙、钾、镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、紫菜等原料，促进酸碱平衡。而粉条等纯淀粉原料营养价值较低，不宜作为馅料的主要原料。
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