鲶鱼是日常生活中常见的一种鱼类。鲶鱼营养高，肉质细嫩。
无论是煲汤还是用来炒菜，味道都非常好。也可以红烧或者油炸。
味道很鲜美，制作也很简单，卫生又营养。对身体非常好，可以补充蛋白质。
鲶鱼怎么做好吃？麻辣鲶鱼材料1条鲶鱼(重约1500克，采用资中秋溪河正宗鲶鱼胡子)。泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、蒜30克、干辣椒20克、鸡粉10克、味精5克、淀粉30克、盐8克、干辣椒15克、郫县豆瓣20克、香菜5克、香葱8克、湿淀粉10克、高汤500克、调和油(鸡油)。
做法鲶鱼宰杀，血洗干净，切成宽2厘米的块，用淀粉和盐调味，腌制15分钟；郫县豆瓣切碎；咸菜和泡好的生姜洗净，切成0.2厘米厚的薄片；泡椒洗净，切成小块；小葱洗净，切成葱花。2、炒锅放入调好的油，加热至五成时，放入鲶鱼块小火滑行1分钟，取出控油；锅里留50克油。
七成热时，放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干辣椒、干辣椒、蒜，翻炒2分钟至香，放入鲶鱼条、高汤，翻炒20分钟，放入鸡粉、味精调味，湿淀粉勾芡，出锅，撒上葱花。鲶鱼炖茄子600克，茄子300克，调料：葱30克，蒜30克，姜30克，青椒30克，花椒粉7克，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精3克，糖10克，豆瓣酱50克。
做法将鲶鱼(购买时工作人员包装好的)洗净，切段，茄子去蒂。2、锅中放油，中火，油热时放入葱、蒜瓣、姜片、青椒，炒一分钟后放入酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、糖，放入开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，然后加盐和味精。小贴士豆沙本身是咸的，清淡的话可以少放盐或者不放。
2、对于不怕油腻的人来说，有些做法要求茄子先上油。3、另一种做法是要求用手将茄子撕成碎片，据说这样更美味。
4、这道菜多放一点油味道更好。
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