泡菜是一道开胃菜，很多人都喜欢。也可以和其他菜系一起作为辅料。
尝起来又酸又辣。自制泡菜有很多种，有些是萝卜白菜等菜。
味道不错，特别适合开胃。那么在家做泡菜有哪些方法呢？泡菜的配料主要是白酒、胡椒、芝麻糖(麦芽糖)或冰糖和盐。
泡菜坛是用粘土做的，避光有利于发酵。现在家庭很少用陶罐了，玻璃陶瓷罐更漂亮。
主料：萝卜、姜、花椒，辅料：花椒、盐、糖、白酒，泡菜坛1个，洗净晾干备用；2姜、萝卜、辣椒，洗净晾干；4食材：盐、白酒、糖；5萝卜，切成条状；姜，和胡椒粉一起摊开，晒干几个小时；6盐、糖、酒、胡椒粉、10蔬菜、11事先加凉开水晾干，盖水。放在阴凉通风处，避免阳光直射。
三、注意每五天补充一次缸边的水。发酵20多天就可以吃了。
温馨提示在制作泡菜的全过程中，不能沾油或生水；2、菜的体积不能超过坛子容量的4/5，水不能超过菜；3、咸菜盐最好，但我家一直用碘盐。4、盐、糖、酒的用量视实际情况而定。
如果咸菜酸且盐重，糖太咸，加些酒长白花；5、从第三天开始，泡菜中的亚硝酸盐含量逐渐升高，一周内达到最高，然后开始下降，20天后基本消失，所以泡菜最好吃一个月。正宗的泡菜是很讲究食材选择的。
萝卜首选胭脂萝卜，红萝卜也可以接受，其次是白萝卜；我家喜欢加点胡萝卜，又脆又爽口，比白胡萝卜当下饭更好吃。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量高。
闻名全国的涪陵榨菜就是以它为主要原料制成的，现在在其他市场也能看到少量新鲜的青菜头。豇豆，有的地方叫长豆角，也叫泡豇豆。
顾名思义，适合做泡菜，形状又细又紧凑。姜要新鲜，老姜要嫩，老姜要煮熟，嫩姜要上桌。
花椒，在川渝叫海椒，也叫泡椒，形状细长，红绿色，作为辅料是很好的装饰品。
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