1、调料：海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、大蒜2头、姜1小块、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml
2、做法： 腌制白菜： 大白菜剥去外面老叶，一切四 每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
3、大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜 都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜 注：家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制
4、白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀
5、水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了
6、这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少
7、腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可
8、 准备腌料： 过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用
9、这时可以备料了
10、 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可
11、彻底放凉备用（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了） 半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用 加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀 加入苹果梨子去皮去核打成的泥
12、加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀 加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐） 抹匀发酵： 白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料