1、方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封
2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），可加花椒、大蒜、辣椒
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方
5、大约一星期即可食用
6、泡菜吃完后，可再往里续新菜
7、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水
8、若嫌酸、可加少许白酒
9、方法主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）萝卜刨丝，葱切段用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水
10、注：冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺