大家好，今天来为大家解答关于老干妈肉末茄子这个问题的知识，还有对于老干妈烧茄子的做法大全也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1肉末茄子煲的家常做法
准备以下食材：茄子一个，肉末100克，蒜3瓣，姜一片，盐少许，白糖少许，料酒1勺，老抽1勺，葱少许，老干妈1大勺，花椒少许。
做法以及具体步骤：
1、茄子切条，肉剁碎、蒜切碎、花椒少许备用。
2、8分热油，茄子下锅炸至变软，捞起沥油。
3、小火下花椒爆香，下蒜、葱爆香。
4、下肉翻炒，再下料酒炒香，断生。下茄子，依次下酱油、老干妈、汤、盐继续翻炒，用红薯淀粉兑水勾芡，烧开后倒入砂锅。
5、小火焖煮5分钟，入味，香喷喷的茄子煲就可以上桌了。
2肉末茄子的家常做法
肉末茄子的家常做法
茄子作为一种较为常见的蔬菜，可以做出许多不同的佳肴，比如肉末茄子，那么美味的肉末茄子应该要怎么做呢？有兴趣的小伙伴请跟随我的步伐一起来看看下面的'内容吧。
肉末茄子的家常做法1
食材准备
茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
*** 步骤
1、将茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、将猪瘦肉洗净，剁碎，加适量生抽和料酒腌制10分钟去腥入味。
3、把浸泡后的茄子捞出，沥干。
4、炒锅烧热，放入少许油，倒入茄子块煸炒，至茄子变软外皮变色盛出备用。
5、炒锅入油，烧热，放入花椒炸香后捞出籽。
6、下入腌制好的猪肉末，不断煸炒，至肉变色后，加入葱姜蒜。
7、炒匀后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。
8、加入适量盐调味炒匀，至茄子变得软烂即可关火。撒入青红椒末。
肉末茄子的家常做法2
准备过程：
1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。
2、独头蒜剁成蒜末。
3、姜去皮剁成姜末。
4、干红辣椒切成辣椒丁。
*** 过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
4、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
5、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
6、装盘后可用香葱粒做点缀。
肉末茄子的家常做法3
主料：
茄子1根 肉末2两
辅料：
姜1块 蒜3瓣
豆瓣酱1勺 料酒1勺
生抽1勺 淀粉1勺
糖1茶匙
肉末茄子的家常做法步骤：
1、茄子、肉末、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱等备料
2、茄子切丁
3、肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀
4、姜蒜切末
5、锅中热油，爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香
6、接着放入调好的肉末煸炒
7、然后放入茄子翻炒
8、加一勺生抽继续翻炒
9、出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡
10、撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成啦。
3肉末茄子的做法讲解
肉末茄子是家常菜的一道，其味道回想起来回味无穷。下面是我为您带来的是肉末茄子的做法讲解相关内容，希望对您有所帮助。
材料：
圆茄子1个，猪肉末50克。
调料：
葱姜适量，蒜瓣5个，黄豆酱20克，酱油15毫升，糖2克，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量。
做法：
1·准备好食材。茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻。
2·炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色
3·加入黄豆酱炒出香味。
4·加入酱油，白糖继续翻炒
5·少加少许清水烧制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，鸡精翻炒均匀关火。
啰嗦一下
茄子切丁加少许盐腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不变色发黑。
老干妈肉末茄子的做法
材料
长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
做法
1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。
小诀窍：
茄子这样做是和妈妈学的.，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。
加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。