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解读荧光猪肉
“长这么大，之一次遇到猪肉，就会发光。”前天，手里拿着一块猪肉的李先生说，12月4日左右，他在住处附近的建新园菜市场买了一块猪肉。这块肉重两公斤。当它被切成条状时，看起来什么也没有。因为是冬天，他没有把肉放在冰箱里。
李先生回忆，12月7日晚上，他把原本挂在厨房的猪肉拎进卧室，“怕猫偷吃。”这不，8日凌晨5点多，正在起床的李先生被挂在卧室的猪肉吓了一跳。
“墙上的蓝天朦胧而吓人。我害怕极了，于是我打开了灯。灯亮着，只有猪肉挂在那里。”李先生叫醒妻子，再次关灯，却发现猪肉在发蓝光。
12日，因为怀疑猪肉涂了荧光剂，记者用水清洗了一部分肉几次，可以回到黑暗的环境中，清洗过的猪肉仍然可以发出蓝光。
建新园菜市场卖猪肉的商贩也惊讶地发现，肉在发光。他说:“我是批发大红门正规屠宰场的鲜肉。我以前从来没听说过猪肉会发光。”但摊贩表示，为了食品安全，愿意为李先生更换猪肉。在建新花园菜市场做了10多年鲜肉零售生意的刘先生也表示，以前从未见过猪肉发光。记者注意到，这些商贩出售的猪肉都有检验检疫印章。
通州区动物检验检疫所工作人员表示，荧光猪肉很可能是在饲养过程中使用了磷含量超标的饲料，导致猪体内磷含量超标。“也可能是这猪肉感染了荧光细菌。如果用这种细菌来切猪肉，细菌的代谢产物会让猪肉发出蓝光。”
为什么生猪肉切出来有荧光色？
生猪肉的荧光是由屠宰、储存、运输和销售过程中荧光假单胞菌的污染引起的。
荧光假单胞菌能产生黄绿色荧光色素，使猪肉发光。该菌株易于在肉、肉制品、蛋类等富含蛋白质的食物中生长繁殖。它在42℃时停止生长，超过70℃时会在几秒钟内死亡。这种细菌是人体肠道内存在的正常细菌，对正常人没有致病性。
即使是被荧光假单胞菌污染的猪肉，只要猪肉本身不变质，不影响人体健康，也可以通过烫、炸、煮等方法烹饪食用。
扩展数据:
如何购买猪肉:
1.皮和白肉又硬又有光泽。新鲜猪肉的瘦肉甚至呈淡红色或鲜红色，断面呈大理石状。脂肪部分又白又有光泽，又硬又厚。不新鲜猪肉的颜色往往是深红色或紫红色，脂肪失去光泽，呈灰黄色，甚至变成绿色。
2、鲜而无味。新鲜猪肉有一种固有的美味。然而，不新鲜的猪肉通常尝起来有轻微的氨或酸味。冷冻猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、水分含量正常，无异味；过期冻肉脂肪呈暗黄色，肌肉干燥发黑，表面有风干的氧化斑。如果在附近闻，会有淡淡的味道，解冻后味道会更浓。
3、表面不粘弹性。触摸新鲜猪肉表面，感觉略干或湿，但不粘手，弹性好，用手指按压后能立即恢复，有一种牢固的感觉。夏季生肉存放时间长，质量容易发生变化。当你触摸不新鲜的肉时，你会感觉表面干燥或粘粘的，新切的表面是湿的。手指按压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
人民网-北京“发光猪肉”检出荧光菌工商:说明该菌不致病。
人民网——吓人！猪肉在晚上会发出蓝光。如何愉快地选择猪肉
人民网-挑选和清洗差异化猪肉的技巧
为什么会有荧光猪肉？
1.肉会发光是因为猪饲料里有一种含磷的添加剂，毒性很大。
2.发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，主要存在于猪肉瘦肉中。当发光细菌较多时，会使肉发出荧光。冬天将细菌移至不发光的新鲜猪肉中，在自然室温(约6摄氏度)下放置2-3天，也会出现同样的发光现象。研究人员发现，发光的猪肉颜色正常，无气味，然后每隔一周切一块猪肉，煮熟，气味和质地始终正常。一个月后，肉表面的荧光现象逐渐减弱甚至完全消失。这时候的肉是微粘的，不是微臭，肉开始变质。这说明磷光发光细菌让猪肉发光，但对人体无害。在冷藏的熏肉或肉类中也发现了发光现象。这也是磷光细菌存在的标志。这种细菌适合在低温下生存，说明肉没有变质。另一方面，如果肉消失了，就说明肉开始变质了。需要强调的是，食物一定要煮熟了再吃。
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