1、材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只配料：茶油,盐,酱油,耗油适量 做法：先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可
2、小贴士焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了
3、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄
4、酱油不要多了，稍微上色即可
5、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒