1、首先把冬瓜削皮，然后夹刀片（第一刀不要切断，第二刀切断），两刀一切
2、把切好冬瓜用4克盐腌制5分钟，因为冬瓜水分多，比较脆、硬
3、腌制好冬瓜挤出水分（冬瓜就很软），挤好冬瓜片备用
4、龙利鱼中缝切开，自然解冻，因为这样能保持鱼肉更鲜嫩，把龙利鱼切成薄片
5、切好的鱼片，用2勺白米酒去腥，2克盐提味，2克糖提鲜！用手抓，抓到发粘就可以了
6、把鱼片加进冬瓜片里，第一步拍上生粉，第二步裹上蛋液，第三步，均匀裹上面包糠，塞入裹好的冬瓜盒备用，锅里倒入油，等油温三四成热
7、炸的过程中，冬瓜盒浮起，火转中小火
8、让水分慢慢缩干，鱼肉慢慢成熟，等两边金黄，感觉很酥，棒棒哒！