1、传统火锅底料配方传统火锅底料配方，火锅是人人都喜欢的一种烹饪方式，一群人围在一起热热闹闹的唰着肉，既开心又拉近彼此之间的距离，什么不开心和烦恼都随着一顿火锅远去，下面和大家分享传统火锅底料配方
2、传统火锅底料配方1麻辣火锅底料的底料配方和制作方法 原料及香料配方： 牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g
3、麻辣火锅底料制作方法 将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火
4、麻辣火锅底料制作完毕
5、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了
6、麻辣火锅底料烹饪技巧 火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;把干辣椒制成糍粑辣椒;浸泡香料、花椒，去苦除异味
7、传统火锅底料配方2辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克
8、辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量
9、火锅底料 做法： 先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用
10、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用
11、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出
12、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右